sta ima za veceru

5.10.2013

Kukuruzni hleb sa začinom

Sastojci:

375 gr belog pšeničnog brašna

100 gr kukuruznog griza

3 kašike kajdžun začina

1 1/2 kašičice krupne morske soli

25 gr svežeg kvasca

2 kašike meda

4 kašike maslinovog ulja

225 ml mlake vode

Priprema:

Za ovaj hleb prvo morate da napravite kajdžun začin, ako ga ranije niste pravili, pa vam je ostao. Znači pomešajte: 20 gr sudžuk paprike, 15 gr mlevenog belog i 15 gr mlevenog crnog bibera, 15 gr čilija, 15 gr luka u prahu, 15 gr belog luka u prahu, 15 gr suvog bosiljka, 15 gr suvog mlevenog lovora i 215 gr soli. Izmešajte sve sastojke u jednoj činiji i prespite začin u teglicu. Od ove količine dobićete baš dosta začina.

A sada i hleb: pomešajte obe vrste brašna, začin i so.

Kvasac stavite u mlaku vodu zajedno sa medom da počne da peni.

U mešavinu brašna, začina i soli dodajte nadošli kvasac i ulje i umesite homogeno i elastično testo. Podmažite modlu za hleb i odmah prebacite oblikovano testo u nju. Pokrijte modlu i testo i ostavite da na sobnoj temperaturi duplira volumen.

Ugrejte rernu na 220°C.

Čim stavite hleb u rernu, odmah smanjite temperaturu na 200°C i pecite 30-35 minuta.

2.10.2013

Srećna pogača

Sastojci:

25 gr svežeg kvasaca

1 kašika meda

100 ml toplog mleka

650 gr brašna

1-2 kašičice krupne morske soli

2 jaja

150 ml mlakog mleka

1/2 kašike sirćeta ili liminovog soka

100 gr putera

maslinovo ulje

za premazivanje:

1 žumance

2 kašike mleka

Priprema:

U 100 ml toplog mleka stavite kašiku meda i izmrvljen kvasac i sačekajte da kvasac počne da peni.

U činiju za testo prosejte 500 gr brašna, napravite udubljenje.

U lonče sipajte 150 ml mleka, dodajte puter i stavite na ringlu. Zagrevajte mleko sve dok se puter na rastopi.

U udubljenje u brašnu, dodajte kvasac sa mlekom, pa istopljeni puter i mleko, dodajte i viljuškom umućena jaja i so, pa dodajući ostatak brašna umesite homogeno i elastično testo.

Poklopite posudu i ostavite da na sobnoj temperaturi testo duplira volumen.

Prebacite nadošlo testo na radnu površinu i podelite ga na dva jednaka dela.

Oba dela podelite prvo na još dva, pa svaki na još 4 dela, tako da dobijete 8 delova testa.

Jedan deo testa razvijte oklagijom u cilindar i premažite ga maslinovim uljem. Kada ste to uradili razvijte i drugi deo testa i njega premažite uljem.

Preko prvog premazanog dela testa stavite drugi deo testa.

Ovo uvijte u rolat.

Tako uradite i sa preostalim testom. Dobićete četiri rolata.

Svakom ovako dobijenom rolatu isecite krajeve.

Isečene krajeve okrenite na sečenu stranu i poređajte u krug.

Ostatak rolata isecite na po četiri trouglova.

Okrenute delove testa prebacite u sredinu okrugle podmazane modle, pa ostatak rasporedite oko sredine.

Ovako dobijenu pogaču, prekrijte pamučnom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi 30-40 minuta da naraste.

Viljuškom umutite žumance sa mlekom i premažite pogaču.

Uključite rernu da se greje na 200°C.

Pecite pogaču 20 minuta na ovoj temperaturi, pa smanjite temperaturu na 180°C i pecite još 10-tak minuta.

28.9.2013

Nešto kao piroške od hlebnog testa

Sastojci:

600 gr brašna

300 ml mlake vode

25 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

2 kašičice krupne morske soli

2 kašike maslinovog ulja

2 kašike mleka u prahu

ulje za prženje

Priprema:

U mlakoj vodi otopiti kvasac sa šećerom, pa ovo sipati u mašinu za pečenje hleba. Dodati prosejano brašno, mleko u prahu, so i ulje i uključiti mašinu na program za mešenje testa.

Posle jednog sata i 30 minuta imaćete spremno testo.

Ili testo umesite klasično, oblikujte loptu, stavite je u činiju, činiju zatvorite i ostavite da na sobnoj temperaturi duplira volumen.

Nadošlo testo blago premesite i podelite na pola, pa svaku polovinu testa podelite na jednake manje delove.

Svaki dobijeni deo razvucite na radnoj površini oklagijom u duguljasti oblik. 

Ugrejte ulje za prženje i počnite da pržite piroške od prvog razvučenog dela.

Rešetkastom kašikom vadite ispržene piroške na tanjir na koji ste stavili kuhinjski ubrus.

Odmah poslužite.

4.9.2013

Peciva za hot dog sa makom

Sastojci:

1 kašika šećera

30 gr svežeg kvasca

1/4 šolje mlake vode

1 šolja mlakog mleka

1 kašika maslinovog ulja

1 kašičica krupne morske soli

3-3 1/2 šolje brašna

listovi svežeg bosiljka

za premazivanje:

1 jaje

malo vode

zrna maka

Priprema:

U mlaku vodu staviti šećer i izmrvljen kvasac, pa sačekati da kvasac počne da peni i to sipati u posudu mašine za pečenje hleba. Dodati mleko, ulje, brašno, oprane i iscepkane sveže listove bosiljka i so i uključiti mašinu na program za mešenje testa. Posle jednog sata i 30 minuta imaćete spremno i već naraslo testo.

Prebacite ga na radnu površinu, blago premesite i podelite na 9 jednakih delova.

Od svakog dela formirajte cilindar i poređajte ih na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Pokrijte ih i ostavite da dupliraju volumen 45 minuta na sobnoj temperaturi.

Petnaest minuta pre nego što hoćete da ispečete ovo pecivo, uključite rernu da se greje na 200°C.

Pred samo pečenje premažite gornju površinu peciva, jajetom razmućenog viljuškom sa malo vode i pospite obilato zrnima maka.

Pecite 20 minuta ili dok pecivo ne dobije zlatnu boju.

Pečeno pecivo prebacite na rešetku i ohladite pre upotrebe.

29.8.2013

Pogača- hleb ili pizza od hleba

Za danas sam izabrala da vam pokažem kako se sprema ovo pecivo. Priprema je malo duža, ali vredi svakog trenutka provedenog u kuhinji. A još je interesantnije što od ovog recepta možete koristiti samo prvi deo. Dobićete odličnu pogaču-hleb.

Sastojci:

za starter:

1 1/2 šolje brašna

1 šolja vode

5 gr svežeg kvasca

za testo:

ceo starter

10 gr svežeg kvasca

1 1/2 šolje brašna

1 1/4 kašičica krupne morske soli

1 kašičica šećera

1 kašika mleka u prahu

1/4 šolje mlake vode

2 kašike maslinovog ulja

preliv za završetak:

1-2 čena belog luka

1/2 šolje istopljenog putera

1/3 šolje maslinovog ulja

prtohvat krupne morske soli

1/2 šolje rendanog tvrdog žutog sira

125 gr mocarele

250 gr cherry paradajza

sveži začini: origano, bosiljak, peršun ili vlašac

Priprema:

Pa da krenemo redom: u manju staklenu činiju, koja ima poklopac, stavite brašno, izmrvljen kvasac i vodu, dobro promešajte, poklopite posudu i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći. Ujutru bi ova smesa trebalo da ima puno mehurića.

U dubljoj posudi za testo, prosejte brašno, potrebno za testo, dodajte starter i ostale sastojke, pa umesite homogeno i elastično testo. Testo možete umesiti i u mašini za pečenje hleba.

Ako ste testo umesili klasično, oblikujte loptu, podmažite posudu, stavite loptu od testa, poklopite posudu i ostavite 2 sata na sobnoj temperaturi.

A ako je testo umesila mašina umesto vas, ostavite testo još sat vremena u mašini posle završetka programa za mešenje testa.

Malo podmažite vašu radnu površinu. Podmažite i pleh ukoliko ne koristite trajnu pekarsku foliju, papir za pečenje ili silikonsku podlogu.

Sa malo ulja namažite i dlanove, pa blago premesite nadošlo testo. Od testa formirajte duguljastu pogaču, pa je stavite na pripremljen pleh. Pokrijte pažljivo testo sterč folijom i ostavite na sobnoj temperaturi još 60 do 90 minuta da testo nadolazi.

Pred kraj ovog vremena uključite rernu da se greje na 200°C.

Pažljivo premažite mlakom vodom i ako želite palcem napravite udubljenja u gornjoj kori.

Pecite oko 20 minuta ili dok ne dobije zlatnu boju.

Izvadite pečenu veknu iz rerne i ohladite na rešetki.

Ovo je bio jedan deo recepta, jer ovu veknu možete koristiti i posle ovoga. Ali mi idemo dalje.

Kada se vekna prohladila, presecite je oštrim nožem na dve polovine.

Sada pomešajte sitno seckani beli luk, istopljeni puter, maslinovo ulje i so i tom mešavinom premažite dobijene polovine.

Uključite rernu da se greje na 200°C.

Pospite premazane polovine vekni rendanim sirom.

A onda složite i na kriške isečen mocarela sir.

Cherry paradajz operite, presecite na polovine i stavite u malo suncokretovog ulja da se proprže.

Dovoljno je da paradajz samo malo omekne.

Složite prženi paradajz između mocarele.

Stavite ovako pripremljeno pecivo u rernu i pecite 20-25 minuta.

Dok se ovo peče, operite začinsko bilje i isecite ih makazama ili iscepkajte rukama.

Sklonite pečeno pecivo iz rerne i pospite pripremljenim začinskim biljem.

I to je to.

Drugu polovinu ove pogače, sam premažala prelivom sa belim lukom, posula rendanim sirom i tako ispekla. Posle pečenja sam i to posula začinskim biljem i tako poslužila.