sta ima za veceru

28.8.2013

Pecivo sa kuvanim testom

Sastojci:

za kuvano testo:

1/2 šolje vode

2 kašike brašna

za testo:

500 gr brašna

25 gr svežeg kvasca

2 kašike šećera

1 kašičica krupne morske soli

1 jaje

150 ml mlakog mleka

50 gr putera

1 šolja susama

voda

za puter sa belim lukom:

70 gr putera sobne temperature

1/2 kašičice krupne morske soli

1 kašičica belog luka u prahu

1 kašičica krupno seckane mirođije

Priprema:

Prvo spremite kuvano testo: pomešajte brašno i vodu u šerpi, pa ovu mešavinu stavite na ringlu i polako kuvajte na najnižoj temperaturi. Obratite pažnju da vam ne zagori po dnu. Sklonite sa strane da se ohladi. Masa bi trebalo da izleda kao lepak ovako:

Pomešajte sve sastojke za testo i kuvano testo, pa ih spojite i umesite. Formirajte loptu, pokrijte je i ostavite sat vremena da duplira volumen. Kada je testo spremno, pritisnite ga da izađe sav vazduh, pa ga blago premesite. Prebacite testo na radnu površinu i podelite ga na 10 jednakih delova. Od svakog dela formirajte manje debeljuškaste kifle. Svaku dobijenu kiflu, premažite vodom i uvaljajte u susam. Poređajte na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju, papir za pečenje ili silikonsku podlogu. Opet ostavite 30 minuta da se formirano pecivo odmori.

Oštrim nožem napravite rez po sredini peciva.

Pomešajte sastojke za puter sa belim lukom, pa pažljivo kašičicom stavljajte u proreze peciva.

Ugrejte rernu na 200°C i pecite oko 30 minuta ili dok pecivo ne dobije zlatnu boju.

19.7.2013

Krompir, ruzmarin hleb

Za danas recept hleba koji se jako brzo sprema. A i veoma je ukusan.

Sastojci:

280 gr belog brašna

135 gr ovsenog integralnog brašna

75 gr kukuruznog brašna

100 gr brašna od prosa

1 kašičica sode bikarbone

1-2 kašičice krupne morske soli

500 ml jogurta

1 manji krompir

ruzmarin

Priprema:

Uključite rernu da se greje na 190°C.

Na pleh stavite trajnu pekarsku foliju, papir za pečenje ili silikonsku podlogu.

U dubljoj činiji pomešajte sve vrste brašna, dodajte sodu bikarbonu i so. Sve dobro sjedinite, pa napravite udubljenje.

Dodajte jogurt i mešajte sve dok ne dobijete homogeno i elastično testo. Ako je potrebno dodajte još malo jogurta više od propisane količine.

Rukama formirajte dužu veku i postavite je na pleh.

Oštrim nožem isecite dijagonalno kriške na gornjoj površini hleba u razmaku od 3cm. U svaki otvor stavite po tanko isečen kompir i po malo ruzmarina.

Pecite 35-45 minuta ili dok hleb ne dobije zlatnu boju.

Prebacite hleb na rešetku i ohladite ga.

16.7.2013

Hleb sa tikvicama, pečurkama i orasima

Danas vam predstavljam drugi od tri recepta sa tikvicama u glavnoj ulozi. Ovaj hleb je stvarno nešto posebno. Ja sam ga poslužila uz čorbu, ali potpuno može da se posluži i kao samostalno predjelo.

Sastojci:

1 srednja tikvica

2 1/2 kašičice krupne morske soli

2 kašike maslinovog ulja

1 manji luk

2 čena belog luka

100 gr mariniranih pečurki

350 gr brašna

20 gr svežeg kvasca

2 kašike svežeg bosiljka

50 gr oraha

Priprema:

Oljuštite i narendajte tikvicu na najsitnije rende. Posolite je 1 kašičicom soli, pa je prebacite u cediljku sa što sitnijim otvorom. Ostavite cediljku iznad neke dublje posude najmanje 20 minuta, pa dobro rukama iscedite tečnost, koja je još ostala u tikvici. Ponavljajte ovo sve dok ne iscedite što je moguće više tečnosti.

Stavite 1 kašiku maslinovog ulja u šerpu, ugrejte je i na tome ispecite sitno seckani crni i beli luk. Dodajte i od soka isceđene marinirane pečurke (ako nisu sečene prvo pečurke isecite) i sve zajedno pržite 4 minuta. Dodajte i oceđene tikvice i pržite 2 minuta uz stalno mešanje.

Sklonite sa ringle i ocedite eventualnu tečnost.

U dubljoj činiji za testo, prosejte brašno, napravite udubljenje pa dodajte izmrvljen kvasac, preostalu kašiku ulja, 1 kašičicu soli, sitno seckani sveži bosiljak, seckane orahe i ohlađenu masu sa tikvicama. Dobro sve promešajte. Dodajte i 125 ml vode da bi umesili homogeno i elastično testo. Formirajte loptu od testa.

Na pleh stavite trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje, pa prebacite formiranu loptu od testa. Malo je rukama oblikujte, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite je na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Uključite rernu da se greje na 220°C.

Premažite gornju koru lopte vodom i pospite preostalom solju.

Pecite 40 minuta. Prohladite hleb u plehu, pa ga prebacite na rešetku da se potpuno ohladi.

13.7.2013

Loptice bombe sa sirom

Sastojci:

za testo:

4 šolje brašna

1-2 kašičice krupne morske soli

30 gr svežeg kvasca

1 3/4 šolje mlake vode

malo ulja

za fil:

150 gr belog slanog sira

3-4 kašika rikota sira

1 manji luk

1/4 ljute papričice

i još:

3/4 kašičice krupne morske soli

1 kašika belog susama

2 kašičice crnog susama

1 jaje

malo vode

Priprema:

Prvo pomešajte beli sir sa rikota sirom i sitno seckanim lukom. Ako želite dodajte i sitno seckanu ljutu papričicu. Sve zajedno dobro sjedinite. Manji pravougaoni pleh obložite papirom za pečenje, pa pomoću dve kašike formirajte 8 loptica. Poređajte ih na papir za pečenje i sve to zajedno stavite u zamrzivač najmanje na 3 sata. Ovo možete uraditi i uveče.

Pomešajte brašno i izmrvljeni kvasac u jednoj dubljoj činiji, pa dodajte mlaku vodu i so i umesite homogeno i elastično testo. Drugu činiju blago podmažite uljem, prebacite dobijenu loptu od testa, pa i gornju površinu testa premažite uljem. Pokrijte činiju streč folijom i ostavite na sobnoj temperaturi da testo duplira volumen najmanje 45 minuta.

Kada testo naraste, ako ne želite odmah da ga koristite, možete ga čuvati u frižideru nekoliko dana u poklopljenoj posudi. Potrebno je samo pre upotrebe da ga izvadite da malo odstoji na sobnoj temperaturi. Ili ga možete zamrznuti i tako ga čuvati nedelju dana.

U manjoj posudi izmešati so, crni i beli susam i to ostaviti sa strane.

Sada je sve spremno za dalji postupak.

Uključite rernu da se greje na 200°C, a pleh obložite ili trajnom pekarskom folijom ili papirom za pečenje.

Testo, koje je naraslo, blago premesite, pa ga stavite na radnu površinu.

Ako ste testo izvaditi iz frižidera ili zamrzivača, može da se dogodi da testo bude malo lepljivo, pa ga onda pospite sa malo brašna i dalje radite sa njim.

Nožem za pizzu ili nekim drugim sekačem podelite testo na 8 jednakih delova.

Jedan deo stavite na radnu površinu, pa ga blago prstima razvucite u krug. Na sredinu kruga stavite jednu lopticu fila, koji ste neposredno pre upotrebe izvaditi iz zamrzivača.

Skupite ivice testa oko fila, pa blago dlanovima oblikujte loptice.Tako uradite sa svim delovima testa i fila. Poređajte dobijene loptice na pleh.

Umutite jaje sa malo vode, pa premažite svaku lopticu sa svih strana i pospite spremljenom mešavinom susama i soli.

Pecite ovako spremljene loptice 40 minuta  ili dok ne dobiju zlatno braon boju u zagrejanoj rerni. Kod nekih loptica će fil izaći napolje, ali to baš tako i treba.

11.7.2013

Pecivo sa sirom i šunkom

Sastojci:

450 gr brašna

120 ml vode

25 gr mleka u prahu

20 gr šećera

1 kašičica krupne morske soli

1 jaje

20 gr svežeg kvasca

40 gr putera

i još:

sir u listićima

šunka

70 gr rendanog tvrdog žutog sira

Priprema:

U mlaku vodu stavite šećer i izmrvljeni kvasac. Sačekajte da se kvasac otopi, pa tu mešavinu sipajte u posudu mašine za pečenje hleba. Dodajte rastopljeni i ohlađeni puter, jaje, brašno, so, mleko u prahu i uključite mašinu na program za mešenje testa.

Ili od datih sastojaka umesite homogeno i elastično testo. Od testa oblikujte loptu, stavite testo u posudu, pokrijte posudu i ostavite da testo duplira volumen na sobnoj temperaturi.

Kako god da ste spremili testo, prebacite ga na brašnom posutu radnu površinu i blago premesite.

Izmerite težinu dobijenog testa i podelite ga na loptice težine 60gr.

Jednu lopticu razvite oklagijom na radnoj površini u manji pravougaonik.

Stavite list sira na razvijeni pravougaonik.

Preko stavite i list šunke.

Dobijeni pravougaonik sa sirom i šunkom uvijte u rolnicu.

Zasecite rolnicu na dva dela, kao na slici.

Jedan zasečeni deo uspravite na radnu podlogu.

Uspravite i drugi zasečeni deo uz prvi.

A treći deo prislonite sa gornje strane već uspravljena dva dela. Ako vam se taj treći deo i odlomi, samo ga prislonite ostatku.

Ovako dobijeno pecivo stavite u papirnu korpicu za pečenje.

Pa sve zajdno i pecivo i papirnu korpicu prebacite u aluminijumsku modlu za muffine.

Tako uradite sa svim lopticama od testa. Kada ste napravili svo pecivo, aluminijumske modlice složite na tanak pleh.

Rendani sir pospite po pecivu.

Ugrejte rernu na 200°C i pecite pecivo 20 minuta.