sta ima za veceru

9.7.2013

Brioche iz mašine za hleb

Danas ću vam dati recept kako se pravi brioš iz mašine za mešenje i pečenje hleba. Ovakav hleb je jako ukusan, ali izgled..... Meni se lično ne dopada ova gornja kora, koju vidite na slici, a koja je "upala" u ostatak hleba. Zato ja mašinu koristim za mešenje testa mnogo više, nego za pečenje, ali sam ovaj hleb htela da od početka do kraja spremim u mašini. Pa tako...

Sastojci:

450 gr belog brašna

1 kašičica šećera

2 jaja

100 ml vode

125 ml mleka

125 gr putera

malo soli

20 gr svežeg kvasca

Priprema:

U mlaku vodu stavite kašičicu šećera i izmrvljeni kvasac i sačekajte da ova smesa počne da peni.

Sipajte ovo u posudu mašine za pečenje hleba, pa dodajte mlako mleko, istopljen i ohlađen puter i viljuškom umućena jaja. Na kraju dodajte prosejano brašno i so i uključite mašinu na programu 1 koji traje 3 sata.

I to je sve. Stvarno je jednostavno i stvarno hleb ima ukus pravog brioša, ali se meni izgled gornje kore i dalje ne dopada.

9.7.2013

Pecivo sa sirom

Sastojci:

 za testo:

500 gr brašna

2 kašičice krupne morske soli

40 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

50 ml vode

100 ml ulja

300 ml jogurta

 za fil:

500 gr belog sira

1 veza peršuna

 2 jaja

Priprema:

Prosejati brašno, u sredini napraviti udubljenje i u njega staviti izmrvljeni kvasac, šećer i 50 ml mlake vode. Sve dobro promešati i ostaviti da kisne 10 minuta.

Zatim postepeno dodavati ulje, jogurt i na kraju so i umesiti homogeno i elastično testo.

Oblikovati kuglu od testa, poklopiti posudu i ostaviti testo da na sobnoj temperaturi duplira volumen.

Testo blago premesiti i podeliti ga na 8 jednakih delova (težine oko 115 gr).

Svaki deo razvući u duguljastu formu.

30.6.2013

Integralni đevreci

Sastojci:

200 gr integralnog brašna

200 gr belog pšeničnog brašna

200 gr griz brašna

250 ml vode

2 kašike ulja

40 gr svežeg kvasca

malo kima

1 kašičice krupne morske soli

1 jaje

1 kašika malteksa

1 žumance

malo vode

susam raznih vrsta ("običan", crni, integralni)

mak

očišćene semenke suncokreta

Priprema:

U mlaku vodu razmrviti kvasac i staviti malteks, pa to sve zajedno promešati da se malteks otopi. Ostaviti da se i kvasac otopi, pa ovu mešavinu sipati u posudu mašine za pečenje hleba. Dodati sve tri vrste brašna, so, jaje, ulje, kim, razne vrste susama i mak. Uključiti mašinu na program za mešenje testa u trajanju od 1 sata i 30 minuta.

Ili testo umesiti ručno, oblikovati loptu, podmazati malo posudu, staviti loptu, pokriti je i ostaviti da testo duplira volumen na sobnoj temperaturi.

Posle tog vremena blago premesiti testo, prebaciti ga na radnu površinu i oklagijom razviti pravougaonik. Okruglom modlom za krofne, prečnika po vašoj želji, vaditi krugove, a manjom okruglom modlom vaditi manje krugove u sredini. Ovako spremljene đevreke ređati na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje.

Svaki đevrek premazati viljuškom umućenim žumancetom sa malo vode i posuti očišćenim semenkama suncokreta.

Ostaviti da narastu 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Uključiti rernu da se greje na 200°C i peći đevreke 20 minuta.

12.6.2013

2 u 1 pužići iz mašine za hleb

Sastojci:

za testo:

1 šolja toplog mleka

2 jaja

1/2 šolje rastopljenog putera

1 kašičica šećera

1 kašičica soli

4 1/2 šolje brašna

1 kesica suvog kvasca

za slani fil:

rastopljeni puter

beli sir

za slatki fil:

rastopljeni puter

šećer

mleveni cimet

mleveni keks

Priprema:

U toplom mleku rastopite kvasac i šećer, pa tu smesu sipajte u posudu mašine za hleb. Dodajte jaja, rastopljen i ohlađen puter, brašno, šećer i so i uključite mašinu na programu za mešenje testa. Program na mojoj mašini traje sat i 30 minuta.

Sačekajte da mašina u celosti odradi program, izvadite testo iz posude i blago ga premesite na radnoj površini. Podelite ga na 2 jednaka dela.

Jedan deo razvucite u pravougaonik, premažite rastopljenim puterom i pospite viljuškom izmrvljenim belim sirom. Uvijte rolat i isecite ga na 12 delova. Svaki deo okrenite na sečenu stranu i poređajte na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Pokrijte sve pripremljene pužiće u plehu i ostavite ih da odstoje 30 minuta.

Isto ovo uradite i sa drugim delom testa, samo ga posle razvlačenja i premazivanja rastopljenim puterom, pospite mešavinom šećera, mlevenog cimeta i mlevenog keksa. I od ovog testa oblikujte rolat i isecite ga na 12 delova. Poređajte sečene slatke pužiće na drugi pleh na koji ste stavili papir za pečenje. I ovo ostavite 30 minuta da odstoji.

Ugrejte rernu na 200°C i pecite 15 minuta ili dok pužići ne dobiju zlatnu boju.

slani

slatki

9.6.2013

Semenkasti hleb kao pletenica

Sastojci:

600 gr brašna

25 gr svežeg kvasca

300 ml mlake vode

1 kašika šećera

2 kašike mleka u prahu

2 kašike maslinovog ulja

1-2 kašičice krupne morske soli

semenke integralnog, crnog i "običnog" susama

Priprema:

U mlaku vodu stavite kašiku šećera, dodajte izmrvljeni kvasac i ostavite da se kvasac i šećer rastope.

Sipajte ovu smesu u mašinu za mešenje i pečenje hleba, dodajte brašno, mleko u prahu, so i ulje, pa uključite mašinu na program za mešenje testa u trajanju od 1 sata i 30 minuta.

Ili umesite testo klasično, oblikujte loptu, pokrijte je i ostavite na sobnoj temperaturi da duplira volumen.

Posle narastanja testa, prebacite ga na radnu površinu, blago ga premesite da izađe vazduh i podelite ga na tri jednaka dela. Od svakog dela rukama formirajte dugački valjak.

Na pleh iz rerne stavite nakvašenu i oceđenu kuhinjsku krpu. Postavite jedan valjak na nju i rolajte tako da valjak sa svih strana bude vlažan. Ovo će poslužiti kao "lepak" za semenke.

Na radnu površinu ili drugi pleh iz rerne pospite jednu vrstu semenki, pa u njih urolajte vlažni valjak, opet sa svih strana.

Odložite ovaj valjak na treći pleh.

Tako uradite i sa preostala dva valjka i preostalim semenkama.

Od ovako pripremljenih valjaka uvijte pletenicu, stavite je na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje i ostavite da na sobnoj temperaturi naraste od 30-40 minuta.

Pecite u već zagrejanoj rerni na 200°C 20-25 minuta.