sta ima za veceru

19.11.2013

Činija od testa sa čorbom od pečenog karfiola i brokola

Sastojci:

za činije od testa:

12 gr svežeg kvasca

100 gr brašna

1 kašičica šećera

60 ml mleka

i još:

500 gr oštrog brašna

2 kašičice mleka u prahu

1-2 kašičice krupne morske soli

3 kašike maslinovog ulja

70 ml vode

160 ml mleka

za čorbu od pečenog karfiola i brokola:

1 manja glavica karfiola

par cvetova brokola

6 kašika maslinovog ulja

1/2 kašičice soli

2 srednja luka

2 šargarepe

5 čenova belog luka

2 lista lovora

1 kašičica slatke mlevene paprike

1/2 kašičice kurkume

po želji 1/4 kašičice ljute mlevene paprike

1/4 kašičice mlevenog bibera

1,4 l povrtnog bujona

135 gr paradajz pirea

1 kašičica worcestershire sosa

1 kašičica soja sosa

sveži peršun

Priprema:

U dubojok staklenoj činiji spremite starter: izmešajte kvasac sa 100 gr brašna, šećerom i mlekom, poklopite i ovo ostavite na sobnoj temperaturi 4 sata.

U drugoj činiji izmešajte prosejano brašno, so i mleko u prahu. Kada je prethodna smesa odstojala 4 sata u posudu mašine za pečenje hleba sipajte vodu, mleko, maslinovo ulje, dodajte mešavinu sa brašnom i starter i uključite mašinu na program za mešenje testa. Posle isteka vremena za ovaj program (kod mene je sat i 30 minuta), ostavite testo u mašini da odstoji još najmanje sat vremena.

Ili testo umesite klasično, oblikujte loptu, pokrijte posudu sa testom i ostavite na sobnoj temperaturi dva sata i 30 minuta.

Prebacite testo iz posude na radnu površinu, premerite ga i podelite na 5 jednakih delova. Ja sam dobila 5 lopti od po 200 gr. Formirajte lopte i poređajte ih na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Pokrijte pleh i ostavite testo da na sobnoj temperaturi narasta sat i 30 minuta.

Ugrejte rernu na 200°C i pecite 25 minuta. Pečeno prohladite na plehu, pa onda stavite na rešetku i ohladite na rešetki.

Dok se hleb hladi spremite čorbu: uključite rernu da se greje na 200°C. Operite karfiol i brokoli i iscepkajte ih na što manje cvetiće. Preko toga pospite 3 kašike maslinovog ulja i 1/4 kašičice soli i rasporedite povrće u jednom sloju u pleh na koji ste stavili papir za pečenje. Pecite 20 minuta.

U međuvremenu ugrejte preostalih 3 kašike ulja i dodajte na sitne kockice isečen luk i šargarepu. Pecite povrće 10 minuta uz stalno mešanje. Dodajte sitno seckan belu luk i pecite 2 minuta, opet mešajući stalno. Dodajte 1/4 kašičice soli, listove lovora, slatku mlevenu papriku, kurkumu, ljutu papriku, crni biber, povrtni bujon, paradajz pire, worcestershire sos i soja sos. Pojačajte temperaturu i dovedite mešavinu do ključanja, pa smanjite temperaturu i kuvajte oko 10 minuta. Dodajte pečeni karfiol i brokoli i kuvajte još 2 minuta sve zajedno. Probajte i ako je potrebno dosolite.

Činijama od hleba isecite vrh, pažljivo izdubite sredinu i sipajte čorbu. Čorbu pospite sitno seckanim svežim peršunom. Poslužite i kašičice od testa.

14.11.2013

Krem supa od celera sa lešnicima i brza pogača

Sastojci:

50 gr pečenih lešnika bez braon opne

za krem supu:

30 gr putera

1 veča glavica luka

2 veća krompira

so i sveže mleveni crni biber

1 srednja glavica celera

1,2 l kokošijeg bujona

60 ml pavlake za kuvanje

1/2 veze svežeg peršuna

za brzu pogaču:

450 gr brašna

1 kašičica sode bikarbone

2 kašičice krupne morske soli

400 ml jogurta

maslinovo ulje

Priprema:

Ugrejte rernu na 200°C. Lešnik rasporedite na manji pleh na koji ste stavili papir za pečenje i pecite do 10 minuta. Izvadite pečene lešnike iz rerne i oljušite ih od braon opne. Isecite krupno lešnike i sklonite ih sa strane.

Pojačajte temperaturu rerne na 230°C za pogaču.

Podmažite pravougaonu posudu u kojoj ćete peći ovu pogaču maslinovim uljem.

Prosejte brašno, dodajte sodu bikarbonu, 1 1/2 kašičice soli i promešajte rukama. Napravite udubljenje u brašnu, pa sipajte jogurt i rukama mešajte dodajući po malo brašna u jogurt. Umesite homogeno i elastično testo, ali pazite da ne mesite previše. Prebacite testo u posudu, koju ste podmazali, pa gornju površinu prvo palcem utisnite na nekoliko mesta, a zatim premažite sa još malo maslinovog ulja i pospite sa ostatkom morske soli. Stavite u rernu i pecite 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 200°C i pecite 15 minuta. Pečenu pogaču prohladite, pa je isecite na komade.

U međuvremenu za supu istopite puter na srednjoj temepraturi. Dodajte na kocke sečen krompir i na osmine sečen luk, pa uz mešanje pržite koji minut. Posolite i pobiberite. Poklopite i tako pecite dok povrće ne omekne, ali vodeći računa da ne zagori.

Sklonite poklopac, dodajte na kocke isečen celer i kokošiji bujon, dovedite ovo do ključanja, smanjite temepraturu i kuvajte 10-15 minuta, dok celer ne omekša. Prebacite povrće u blender ili sve izmiksajte štapnim mikserom direktno u loncu. Dodajte i pavlaku za kuvanje i ako je potrebno dosolite i pospite sa još malo mlevenog crnog bibera.

Sipajte supu u činiju, pospite seckanim lešnikom, dodajte i sitno seckani peršun i poslužite sa pogačom.

4.11.2013

Krem supa od tikvica

Sastojci:

1 velika zelena tikvica

1 glavica crvenog luka

1 manji krompir

700 ml bujona od mesa

2 kašike maslinovog ulja

30 gr trapista

2 kašike pavlake za kuvanje

so i biber

i još:

kockice tost hleba

2 kašike rustičnog senfa

1 kašika maslinovog ulja

Priprema:

Operite i očistite povrće.

U dublju šerpu sipajte maslinovo ulje, ugrejte ga, pa dodajte na kocke isečeno povrće.

Uz povremeno mešanje pecite povrće koji munut.

Dodajte bujon od mesa, pa kuvajte 20-tak minuta. Dodajte i na kockice isečen trapist. Kuvajte još 5 minuta. Posolite i pobibertite, pa sve prebacite u blender. Napravite pire od povrća i sve vratite u tečnost koja je ostala u loncu. Dodajte i pavlaku, promešajte i vratite na ringlu koji minut.

U dubljoj činiji izmešajte senf i ulje, pa u to dodajte kockice hleba i dobro promešajte. Ovo rasporedite u pleh na koji ste stavili papir za pečenje i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C 15 minuta.

Kockice poslužite sa krem supom.

30.10.2013

Krem supa sa prazilukom i krompirom i perece sa pivom

Sastojci:

za krem supu:

50 gr putera

100 gr mesnate slaninice

2-3 praziluka

2 velika krompira

1,2 l bujona od povrća

2 lista lovora

300 ml mleka

sveži peršun

so i sveže mleveni crni biber

za perece sa pivom:

750 gr brašna

250 ml vode

130 ml piva

25 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

1-2 kašičice krupne morske soli

1 žumance

malo piva

mešane semenke

Priprema:

U mlaku vodu stavite šećer i izmrvljen kvasac i ostavite ovo da kvasac počne da peni. Sipajte smesu u posudu mašine za pečenje hleba, dodajte pivo, brašno i so i uključite mašinu na program za testo.

Ili umesite testo klasično, oblikujte loptu, pokrijte je i ostavite da odstoji 2 sata na sobnoj temperaturi.

Posle tog vremena prebacite testo na radnu površinu i podelite ga na delove 100 gr teške.

Od svakog dela razvucite traku.

Svakoj traci preklopite krajeve.

Zatim ih uvijte.

Sada krajeve prebacite na suprotnu stranu i odvojite ih.

Krajeve preklopite kao i za svaku perecu.

A onda celu perecu okrenite naopako, da vam krajevi budu sa donje strane.

Tako uradite i sa preostalim delovima testa. Ovako spremljene perece prebacite na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Pokrijte ih i ostavite da odstoje 30 minuta.

Uključite rernu da se greje na 220°C. Na dno rerne postavite dublji pleh. 

Premažite svaku perecu viljuškom umućenim žumancetom sa malo piva. Pospite mešanim semenkama i krupnom morskom solju. Ugrejte vodu, pa kada stavite pleh sa perecema u rernu u donji pleh sipajte vrelu vodu. Brzo zatvorite vrata rerne i pecite perece 25 minuta.

Pečene perece ohladite 5 minuta i poslužite.

U dublji lonac stavite puter, pa dodajte na kockice seckanu slaninu. Pecite sve dok slanina ne promeni boju i ne postane hrskava. Dodajte na veće komade sečen praziluk i na kocke sečen krompir. Uz stalno mešanje pržite sve zajedno koji minut.

Dodajte bujon od povrća i lovorov list, posolite i pobiberite i dovedite do ključanja. Poklopite i kuvajte 15-20 minuta ili dok krompir ne bude kuvan. Izvadite i bacite lovorov list, a povrće i slaninicu prebacite u blender i napravite pire. Vratite pire u lonac, pa dodajte mleko. Ponovo sve zajedno ugrejte, probajte, pa ako je potrebno dosolite. Ako je potrebno dodajte još malo vode. Pospite seckanim peršunom i poslužite.

26.10.2013

Čorba sa bundevom i hrskavom korom

Sastojci:

1 kg bundeve

2 kašike maslinovog ulja

1 glavica luka

puter

600 ml bujona od povrća

po želji ljute sudžuk paprike

so i sveže mleveni crni biber

i još:

kora od bundeve

malo maslinovog ulja

nekoliko kapi sirćeta od malina

2 kašike seckanog ruzmarina

Priprema:

Operite i oljuštite koru od bundeve, ali koru ostavite sa strane.

Bundevu isecite na manje komade.

U dubokoj šerpi ugrejte maslinovo ulje, dodajte na četvrtine sečeni luk i seckanu bundevu, pa dodajte i komadiće putera po želji. Uz stalno mešanje pržite koji minut.

Dodajte bujon, pa kada smesa provri kuvajte 20 minuta.

Sklonite sa ringle, malo prohladite, pa povrće stavite u blender i napravite pire.

Pire vratite u šerpu, probajte, pa posolite i pobiberite po ukusu.

Ako svi ukućani vole ljuto, dodajte i papriku, pa promešajte. A ako ne, neka onaj ko voli sam doda ljutu papriku po ukusu, kada sipa čorbu u tanjir.

Poklopite čorbu i ostavite je da odstoji.

Za to vreme uključite renu da se greje na 180°C.

Na manji pleh stavite papir za pečenje, pa složite koru od bundeve, koju ste ostavili. Koru pospite sa malo ulja, malo sirćeta od maline i pospite ruzmarinom. Pecite 20-tak minuta dok kora ne postane hrskava. Sklonite pečenu koru sa papira i stavite je na kuhinjski ubus, da upije višak ulja.

Čorbu poslužite sa hrskavom korom.