sta ima za veceru

19.11.2013

Činija od testa sa čorbom od pečenog karfiola i brokola

Sastojci:

za činije od testa:

12 gr svežeg kvasca

100 gr brašna

1 kašičica šećera

60 ml mleka

i još:

500 gr oštrog brašna

2 kašičice mleka u prahu

1-2 kašičice krupne morske soli

3 kašike maslinovog ulja

70 ml vode

160 ml mleka

za čorbu od pečenog karfiola i brokola:

1 manja glavica karfiola

par cvetova brokola

6 kašika maslinovog ulja

1/2 kašičice soli

2 srednja luka

2 šargarepe

5 čenova belog luka

2 lista lovora

1 kašičica slatke mlevene paprike

1/2 kašičice kurkume

po želji 1/4 kašičice ljute mlevene paprike

1/4 kašičice mlevenog bibera

1,4 l povrtnog bujona

135 gr paradajz pirea

1 kašičica worcestershire sosa

1 kašičica soja sosa

sveži peršun

Priprema:

U dubojok staklenoj činiji spremite starter: izmešajte kvasac sa 100 gr brašna, šećerom i mlekom, poklopite i ovo ostavite na sobnoj temperaturi 4 sata.

U drugoj činiji izmešajte prosejano brašno, so i mleko u prahu. Kada je prethodna smesa odstojala 4 sata u posudu mašine za pečenje hleba sipajte vodu, mleko, maslinovo ulje, dodajte mešavinu sa brašnom i starter i uključite mašinu na program za mešenje testa. Posle isteka vremena za ovaj program (kod mene je sat i 30 minuta), ostavite testo u mašini da odstoji još najmanje sat vremena.

Ili testo umesite klasično, oblikujte loptu, pokrijte posudu sa testom i ostavite na sobnoj temperaturi dva sata i 30 minuta.

Prebacite testo iz posude na radnu površinu, premerite ga i podelite na 5 jednakih delova. Ja sam dobila 5 lopti od po 200 gr. Formirajte lopte i poređajte ih na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Pokrijte pleh i ostavite testo da na sobnoj temperaturi narasta sat i 30 minuta.

Ugrejte rernu na 200°C i pecite 25 minuta. Pečeno prohladite na plehu, pa onda stavite na rešetku i ohladite na rešetki.

Dok se hleb hladi spremite čorbu: uključite rernu da se greje na 200°C. Operite karfiol i brokoli i iscepkajte ih na što manje cvetiće. Preko toga pospite 3 kašike maslinovog ulja i 1/4 kašičice soli i rasporedite povrće u jednom sloju u pleh na koji ste stavili papir za pečenje. Pecite 20 minuta.

U međuvremenu ugrejte preostalih 3 kašike ulja i dodajte na sitne kockice isečen luk i šargarepu. Pecite povrće 10 minuta uz stalno mešanje. Dodajte sitno seckan belu luk i pecite 2 minuta, opet mešajući stalno. Dodajte 1/4 kašičice soli, listove lovora, slatku mlevenu papriku, kurkumu, ljutu papriku, crni biber, povrtni bujon, paradajz pire, worcestershire sos i soja sos. Pojačajte temperaturu i dovedite mešavinu do ključanja, pa smanjite temperaturu i kuvajte oko 10 minuta. Dodajte pečeni karfiol i brokoli i kuvajte još 2 minuta sve zajedno. Probajte i ako je potrebno dosolite.

Činijama od hleba isecite vrh, pažljivo izdubite sredinu i sipajte čorbu. Čorbu pospite sitno seckanim svežim peršunom. Poslužite i kašičice od testa.