sta ima za veceru

19.11.2009

Mini plum cake sa orasima

Recept iz decembarskog broja italijanskog Sale&Pepe uvezan crvenom mašnom bio je pravi poklon mojim ukućanima.

Sastojci:

250 gr brašna

15 gr kvasca

15 gr šećera

120 ml mleka

2 kom jaja

1 kom žumance

50 gr putera

50 gr oraha

50 gr očišćenih semenki suncokreta

so

puter i brašno za podmazivanje modle

Priprema:

Staviti kvasac sa malo brašna, 1 kašičicom šećera i 75 ml mleka u staklenu posudu koja se hermetički zatvara i neka odstoji da se kvasac rastopi.
U posebnu činiju za testo staviti brašno, napraviti udubljenje, pa u to staviti 1 celo jaje, žumance, puter isečen na kockice, mlevene orahe, semenke-to sam ja dodala nije bilo u originalnom receptu- so, ostatak mlakog mleka i rastopljen kvasac. Umesiti homogeno testo, pokriti ga i ostaviti da na sobnoj temperaturi narasta 20 minuta.
Za to vreme spremite modlu za plum cake, tako što ćete je podmazati puterom i posuti brašnom.
Kada je testo odstojalo podeliti ga na 8 delova i svaki deo staviiti u modlu. Pokriti i ostaviti da stoji još 15 minuta.
Za to vreme neka vam se i rerna greje na 180°C.
Peći plum cake na 180°C oko 25 minuta. Prohladiti malo u modli, pa ih izvaditi na tanjir i uvezati mašnom.

13.11.2009

Loptice s aromatičnim uljem

Mirisne loptice, koje se čak i mom sestriću sviđaju.

Sastojci:

320 gr brašna

25 gr svežeg kvasca

1 grančica svežeg ruzmarina ili 1 kašika suvog

4 kašike maslinovog ulja

so

Priprema:

U posudi za testo prosejte brašno i napravite udubljenje, pa u njega stavite izmrvljeni kvasac i 3 kašike tople vode. Izmešajte, pa dodajte još tople vode (oko 1 dl) da zamesite testo. Pokrite posudu i ostavite na toplom oko sat vremena.

U maloj činiji sipajte maslinovo ulje i stavite grančicu svežeg ruzmarina. Posle 5 minuta je izvadite iz ulja i skinite iglice i što sitnije ih iseckajte, da bi ih kasnije dodali u testo. Ja nisam imala svež ruzmarin, pa sam u ulje stavila 1 kašiku suvog, već sitno iseckanog, ruzmarina i ostavila malo duže da odstoji i tako spremno ulje dodala u testo.

Dodajte u testo 3 kašike aromatičnog ulja i so, pa sve dobro izmesite i podelite testo na 4 (6) manjih loptica. Poređajte ih na pleh, koji ste obložili papirom za pečenje, oštrim nožem napravite šare po želji na vrhu loptica i pokrivene ih ostavite pola sata da odstoje.

Ugrejte rernu na 200°C, svaku lopticu premazati ostatkom aromatičnog ulja i pecite 30 minuta ili dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

1.11.2009

No Knead Bread

Kada je još pre par godina zavladala pomama za hlebom spremljenim na ovaj način, nije ni mene zaobišla. Tada sam ga pekla u vatrostalnoj činiji sa poklopcem i bila mao skeptična, jer prvo i osnovno morate dobro da ugrejete činiju zajedno sa rernom. Sada me je na njega podsetila DajanaD ostavljajući recept i ceo postupak rada. Prvo što sam uradila bilo je da kupim odgovarajuću keramičku činiju.

Sve ostalo je bilo lako. Potrebno vam je samo malo vremena i jako mnogo strpljenja, ali isplati se svaki trenutak.

Sastojci:

420 gr brašna

350 ml vode

1/4 kašičice suvog instant kvasca

1 i 1/4 kašičice soli

Priprema:

U duboku posudu sa poklopcem sipati brašno, kvasac, so i dodajte vodu, pa sve samo kašikom promešajte i ostavite poklopljeno da stoji između 12-16 sati. Može čak i 18 sati. Najbolje bi bilo kada biste ga zamesili jednog poslepodneva u 17h, a pekli ga sutradan u 9h ujutru. Za to vreme testo će narasti, ali će biti jako mekano i lepljivo. Nije ga potrebno za to vreme mesiti. Po isteku tog vremena, pospite radnu površinu sa dosta brašna, istresite iz činije testo i rukama, koje ste dobro pobrašnjavili, probajte da ga preklopite kao kad preklapate kovertu. Tako preklopljenog ga stavite na pamučnu krpu, koju ste opet dobro pobrašnjavili, pospite brašno i odozgo i porkiveno ga ostavite još 1 sat vremena da odstoji. Pola sata pre isteka tih poslednjih sat vremena, uključite rernu da se zajedno sa keramičkom posudom i poklopcem greje i to na 250°C. Kada istekne tih pola sata, pažljivo izvadite vrelu činiju, otklopite i prebacite testo sa krpe direktno u činiju. Poklopite i tako poklopljeno pecite 30 minuta. Otklopite posudu i pecite 15-20 minuta. Dobiće lepu boju karamela.

Ja sam bila nestrpljiva, pa nisam dovoljno zagrejala činiju. Ništa nije smetalo, malo se samo hleb zalepio, ali se sasvim solidno odvojio kada se totalno ohladio. U objašnjenju za pripremu ovog hleba piše da tajna nije u načinu (ne)mešanja, već u samom pečenju hleba u pokrivenoj posudi, jer se stvara potrebna vlaga da bi se dobila ona krckava korica.

13.10.2009

Pogača koja narasta u hladnoj vodi

Ovo treba spremiti, jer je jako interesantan način pripreme. A i ukus je bajan.

Sastojci:

250 ml toplog mleka

25 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

500 gr brašna

1 dcl ulja

2 kašičice soli

1 jaje

Priprema:

Staviti u toplo mleko kvasac sa šećerom da se rastopi. Kada se rastopio sipati brašno u posudu za mešenje, dodati ulje, uskisli kvasac, so i 1/2 viljuškom umućeno jaje. Zamesiti homogeno testo.

Pokvasiti pamučnu krpu i na nju staviti testo (slika 1)

Vezati skupljene krajeve krpe sa testom (slika 2), staviti u vanglu i naliti hladnom vodom (slika 3). Kada testo ispliva znači da je gotovo.(slika 4)

Prosuti vodu iz vangle, odvezati krpu, pa vratiti testo nazad u vanglu (slika 1), premesiti ga i staviti u okruglu podmazanu tepsiju.

Rukama oblikovati pogaču veličine tepsije, premazati drugom polovinom umućenog jaja (slika 2) i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C prvih 20 minuta, a zatim pojačati na 220°C i peći još oko 10 minuta.(slika 3). Presek pogače slika 4.

16.3.2009

Pane tipo biovette

Čuvene sestre Simili i ne slute da ovde postoji neko ko jako voli način na koji one spremaju peciva

Sastojci:

• 500 gr brašna
• 280 gr vode
• 25 gr svežeg kvasca
• 20 gr masti
• 1 kašika meda
• 8 gr soli

U staklenu činiju, koja se hermetički zatvara staviti malo brašna, malo tople vode, sveži kvasac i med, pa to promešati.

Činiju zatvoriti i ostaviti na sobnoj temperaturi da se kvasac rastopi pola sata.

U činiju za testo staviti brašno, napraviti udubljenje i u njega staviti mast, so, rastopljeni kvasac i ostatak tople vode. Zamesite homogeno testo.

Činiju poklopiti i na sobnoj temperaturi ostaviti da testo odmara 20 minuta. Na brašnom posutoj radnoj površini podeliti nadošlo testo na 4 dela.

Pokrijte ga pamučnom krpom i opet ostaviti da se malo odmori.Svaki deo razvući na pravougaonik.

Uvijte svaki pravougaonik u rolat.

Svaki rolat oklagijom ponovo razvući.

Svaku traku od testa opet uvijte u deblji rolat.

Stavite dobijene rolate da nadođu kao što je prikazano na slici.

Za ovo se poslužite malim lukavstvom. Na najmanji pleh iz rerne stavite pamučnu krpu, u sredinu stavite modlu za srneća leđa ili neku sličnu tako uzanu modlu, preko opet stavite pamučnu krpu i smestite vaše rolate između ivice pleha i modle. Sve pokrijte pamučnom krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi da naraste 30-40 minuta.

Špatulom za testo podeliti svaki rolat na dva dela.

Svaku dobijenu polovinu tupom stranom noža zaseći po sredini još malo.

Poređati dobijene hlebčiće na pleh na koji ste stavili papir za pečenje i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni 25 minuta.

Možda posla oko ovih hlebčića ima malo više, ali verujte mi vredi svaki sekund.
Recept je iz knjige "Pane e roba dolce" sorelle Simili