sta ima za veceru

3.12.2009

Heljdini đevreci

Od kada sam sa Zlatobora donela razne vrste brašna, stalno razmišljam šta bih mogla sa heljdinim. Ovo je bio moj izbor.

Sastojci:

600 gr belog pšeničnog brašna tip 500

200 gr heljdinog brašna

25 gr svežeg kvasca

oko 400 ml vode

3 kašike maslinovog ulja

2-3 kašičice krupne morske soli

brašno za posipanje

Priprema:

Izmešati malo brašna, malo tople vode i izmrvljen kvasac,pa to ostavite da nadođe.
U mašinu za hleb sipati ostatak tople vode, ulje, obe vrste brašna i so i uključiti na program za testo u trajanju od 1 sat i 30 minuta.
Kada je program gotov, na dosta pobrašnjenu radnu površinu istresemo testo, još malo ga premesimo i  podelimo na 12 delova. Svaki deo oblikujemo u kuglu, prstom probušimo rupu u sredini i poređamo na pleh, na koji ste stavili papir za pečenje.
Pospemo svaki đevrek sa još malo brašna i ostavimo u plehu da nadođu još malo.
Stavimo pleh u zagrejanu pećnicu na 200°C  i pečemo đevreke dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
Ako možda želite bruskete od ovih đevreka, kada su pečeni podelite ih na pola i zapecite još malo. Fil koristite po vašem izboru.

3.12.2009

Muffini od tri vrste brašna

Pogodili ste. Heljdino brašno u igri!

Sastojci:

mera šolja od 2,5 dl

1 šolja belog pšeničnog brašna

1 šolja žutog kukuruznog brašna

1 šolja heljdinog brašna

3 kom jaja

1 šolja jogurta

100 gr mladog kravljeg sira

1 kesica praška za pecivo

2-3 kašičice krupne morske soli

2/3 šolje ulja

susam za posipanje

Priprema:

U jednoj posudi izmešajte sve tri vrste brašna, prašak za pecivo i so, a u drugoj jaja, jogurt i ulje, pa spojite obe smese.
Dodajte izmrvljen sir. Dobro promešajte.
Sipajte smesu u podmazane modle za muffine, pospite susamom i pecite u zagrejanoj rerni na 200°C.

2.12.2009

Pogačice sa žalfijom i aromatičnim prilogom

Ines i ja nismo mogle da se dogovorimo: da li su nam se više svidele pogačice ili aromatični prilog. Probaj te i vi pa nam javite. Recept iz julsko-avgustovskog broja časopisa Sale&Pepe.

Sastojci:

pogačice

170 gr pšeničnog griza

100 gr mekog brašna

7 gr svežeg kvasca

aromatični prilog

3 komada svežeg paradajza

1 glavica crnog luka

1 krastavac

1 konzerva tunjevune

2 kom jaja

20 kom sitnijih maslina

žalfija

bosiljak

maslinovo ulje

sirće

sitna i krupna morska so

biber

Priprema:

Pogačice- Razmutite kvasac u 150 ml tople vode. Pomešajte griz i brašno-sačuvajte malo sa strane- i dodajte im 1 kašičicu sitne morske soli i 2 kašike ulja. Pomešajte ih sa kvascem. Dodajte sitno seckane listove sa 3 grančice žalfije i umesite testo. Pokrijte ga i ostavite da narasta dok se ne udvostruči.
Mesite testo 10 minuta, podelite ga na 8 jednakih delova i svaki oblikujte u pogačicu. Poređajte ih na pleh podmazan uljem, pospite ih brašnom koje ste sačuvali sa strane, malo ih pritisnite odozgo i ostavite da narastu. Premažite ih mešavinom od po 2 kašike ulja i vode, izbockajte ih malo prstima i pospite krupnu so. Pecite ih 15 minuta u rerni prethodno zagrejanoj na 210°C.
Prilog- Iseckajte povrće, dodajte mu tunjevinu, kuvana jaja, masline, nekoliko listova bosiljka i začinite sa 4 kašike ulja, 1 kašikom sirćeta, solju i biberom. Poslužite uz pogačice.

2.12.2009

Punjena focacca sa suvim mesom

Ja sam rešila da isprobam sve recepte za fokaču iz časopisa  Sale&Pepe, pa tako evo i ove.

Sastojci:

540 gr mekog brašna

80 gr masti

14 gr svežeg kvasca

3 kašike maslinovog ulja

2 kašičice sitne morske soli

suhomesnati proizvodi po želji

Priprema:

Razmutite kvasac u 320 ml tople vode. Pomešajte brašno (sačuvajte malo za kalup) s mašću, kvascem i kašičicom soli da dobijete mekano i elastično testo. Uljem premažite pravougaoni pleh dimenzija 35x30 cm, pospite sa malo brašna, ubacite testo, razvucite ga direktno u plehu i ostavite ga pokrivenog da narasta na toplom mestu.
Kad se testo udvostruči, spljoštite ga dlanovima i površinu premažite mešavinom od 2 kašike vode i 2 kašike ulja. Ostavite ga opet da narasta dok se ne udvostruči.
Izbodite površinu vrhovima prstiju, pospite je preostalom solju i prebacite u zagrejanu rernu da se peče 30 minuta na 210°C  ili dok ne dobije zapečenu boju. Izvadite fokaču iz rerne, stavite je na žičani stalak da se rashladi, pa je poslužite uz suvi vrat i suhomesnatu kobasicu ili druge suhomesnate proizvode.

2.12.2009

Panini

Evo još jednog recepta sa jednog italijanskog bloga, ovog puta bez mzh(mašine za hleb), ali sa bigom.

Sastojci:

biga

200 gr brašna

5 gr svežeg kvasca

110 ml vode

testo

800 gr belog pčeničnog brašna tip 500

300 gr oštrog brašna tip 400

20 gr šećera

20 gr svežeg kvasca

30 gr ulja

30 gr masti

23 gr krupne morske soli

500 ml vode

Priprema:

Petak 18:30h

U staklenoj činiji izmešati brašno, drobljeni kvasac i vodu i umesiti homogeno testo. Poklopiti i ostaviti sledećih 12 sati na sobnoj temperaturi.

Subota 07:00h

U duboku činiju staviti obe vrste brašna, bigu, i sve ostale sastojke, pa umesiti homogeno testo. Poklopiti činiju i ostaviti da testo duplira svoj volumen.

Subota 08:40h

Premesite testo, istresti ga iz činije na radnu površinu, koju ste posuli sa jako malo brašna i odvajati loptice približne težine oko 50 gr.
Ovako spremljene loptice poređati na pleh, na koji ste stavili papir za pečenje i opet ostaviti pokriveno da naraste.

Subota 10:25h

Zagrejati rernu na 200°C, premazati loptice mešavinom maslinovog ulaj i vode i staviti da se peku oko 25 minuta.