sta ima za veceru

2.12.2009

Panini

Evo još jednog recepta sa jednog italijanskog bloga, ovog puta bez mzh(mašine za hleb), ali sa bigom.

Sastojci:

biga

200 gr brašna

5 gr svežeg kvasca

110 ml vode

testo

800 gr belog pčeničnog brašna tip 500

300 gr oštrog brašna tip 400

20 gr šećera

20 gr svežeg kvasca

30 gr ulja

30 gr masti

23 gr krupne morske soli

500 ml vode

Priprema:

Petak 18:30h

U staklenoj činiji izmešati brašno, drobljeni kvasac i vodu i umesiti homogeno testo. Poklopiti i ostaviti sledećih 12 sati na sobnoj temperaturi.

Subota 07:00h

U duboku činiju staviti obe vrste brašna, bigu, i sve ostale sastojke, pa umesiti homogeno testo. Poklopiti činiju i ostaviti da testo duplira svoj volumen.

Subota 08:40h

Premesite testo, istresti ga iz činije na radnu površinu, koju ste posuli sa jako malo brašna i odvajati loptice približne težine oko 50 gr.
Ovako spremljene loptice poređati na pleh, na koji ste stavili papir za pečenje i opet ostaviti pokriveno da naraste.

Subota 10:25h

Zagrejati rernu na 200°C, premazati loptice mešavinom maslinovog ulaj i vode i staviti da se peku oko 25 minuta.