sta ima za veceru

2.9.2010

Hleb od kukuruznog griza sa crnim grožđem

Sastojci:

250 gr brašna

125 ml tople vode

1 kašičica šećera

25 gr svežeg kvasca

2-3 kašike maslinovog ulja

2 kašičice soli

250 gr kukuruznog griza

125 ml tople vode

300 gr crnog grožđa

krupna morska so

šareni biber

Priprema:

Staviti kvasac sa šećerom da u malo tople vode nadođe i da se rastopi. Ako imate mašinu za hleb, stavite rastopljen kvasac, ostatak vode, brašno, ulje i so, pa uključite mašinu na programu za testo koje traje 1sat i 30 minuta. Ako nemate mašinu, testo umesite klasično, s tim da ga ostavite da naraste dok ne duplira volumen.

U posebnoj činiji izmešajte kukuruzni griz sa vodom i ostavite da malo odstoji.

Kada je mašina završila ceo program, izmašajte testo koje je nadošlo u mašini sa mešavinom kukuruznog griza i vode. Dobićete smesu kao za proju.

Podmažite okruglu posudu u kojoj ćete peći hleb, prebacite dobijenu smesu i utisnite zrna grožđa celom površinom. Pokrijte pamučnom krpom i ostavite na toplom msetu da duplira volumen.

Uključite rernu da se greje na 200°C. Po površini hleba pospite krupnu morsku so i direktno nad hlebom sameljite šareni bier. Pecite oko 35 minuta.

22.8.2010

Izdašne kiflice

Sastojci:

500 ml tople vode

175 ml ulja

50 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

2-3 kašičice soli

oko 1 kg brašna

200 gr margarina

1 belance

mleveni kim

Priprema:

U lonče stavite izmrvljeni sveži kvasac, pa sipajte toplu vodu toliko da ga prekrije. Dodajte šećer i 1 kašiku brašna, pa ostavite da se kvasac rastopi i da smesa nadođe.

Prosejte  800 gr brašna, dodajte so, promešajte, dodajte ulje, nadošli kvasac i ostatkom tople vode umesite testo malo mekše nego za hleb. Ako je potrebno dok mesite dodajte još 100 gr brašna ili sve dok ne umesite testo potrebne tvrdoće.

Odnah umešeno testo podelite na 8 loptica približne veličine. Na radnoj površini posutoj brašnom razvijte jednu lopticu u okruglu koru, narendajte margarin, pa razvite drugu lopticu u koru i nju stavite preko rendanog margarina. Tako uradite sa svim lopticama, osim što na poslednju koju stavite i koju ste razvili u koru, ne rendajte margarin.

Rukama malo pritisnite kore, razvucite je u jednu veću pravougaonu koru i isecite trake od testa širine oko 10 cm. Seći nožem trouglove od testa, koje ćete urolati u kiflice od šireg dela ka užem. Poređajte sve spremljene kiflice na pleh na koji ste stavili papir za pečenje. Sada uključite rernu na 200°C i kada se zagrejala, premažite sve kiflice viljuškom umućenim belancetom i pospite mlevenim kimom. Pecite kiflice oko 20-tak minuta.

Ako nećete sve kiflice da upotebite odmah, kada ste ispekli kiflice, sačekajte da se ohlade 10-tak minuta i jednu po jednu ih zamrznite. Kada su vam potrebne dovoljno je da ih iz zamrzivača izvadite ranije da se otope na sobnoj temperaturi. Umesto mlevenog kima možete koristiti zrnevlje po želji.

24.7.2010

Pogačice sa tri vrste brašna

Sastojci:

200 gr integralnog pšeničnog brašna

200 gr integralnog raženog brašna

200 gr griza

40 gr svežeg kvasca

1 kašika šećera

1 žumance

1 kašika soli

Priprema:

U čašu staviti 3 kašike mlake vode i izmrvljen kvasac sa 1 kašikom šećera. Ostaviti smesu da se kvasac rastopi.

U činiji za mešenje izmešati sve tri vrste brašna, napraviti udubljenje, pa u njega sipati rastopljeni kvasac, pokrivajući ga sa malo brašna sa strane. Pokriti i ostaviti da se odmara 10 minuta.

Čim je kvasac počeo da "radi"  dodati so i umesiti homogeno testo dodajući 3-3.5 dcl tople vode. Pokrite napravljeno testo i ostavite ga da se odmori 30 minuta.

Nadošlo tersto podeliti na 8 delova i od svakog napraviti valjak, čije krajeve ćete spojiti tako da dobijete krug. Tako dobijene pogačice poređajte na pleh na koji ste stavili ili papir za pečenje ili trajnu pekarsku foliju. Kada napravite svih 8 pogačica opet pokrijte i ostavite 10 minuta da se odmore.

Zagrejte rernu na 200°C, svaku pogačicu premažite viljuškom umućenim ćumancetom sa malo vode i pacite između 15 i 20 minuta.

13.7.2010

Perece sa kimom

Sastojci:

500 gr brašna

3 kašike rastopljenog putera

25 gr svežeg kvasca

so

1 žumance

1 kašika mlevenog kima

1 kašika kima u zrnu

krupna morska so

Priprema:

U dubokoj činiji za testo prosejte brašno, napravite udubljenje, pa u njega izmrvite svež kvasac sa 2 kašike tople vode i kašičicom šećera. Dobro promešajte smesu sa kvascem dodajući malo brašna sa ivica. Dodajte rastopljeni puter, 220ml tople vode, mleveni kim, so  i umesite homogeno testo. Ako je potrebno dodajte još vode. Dobijeno testo pokrijte i ostavite na toplom mestu bar dva sata da odstoji.

Kada je testo nadošlo podelite ga na delove i od svakog pravite valjke približne dužine 60cm. Krajeve valjka privucite jedan pored drugog, preklopite donji deo krajeva dva puta, pa tako dobijeni preklop, prevrnite ka gornjoj ivici perece.

Tako spremljene perece, poređajte na pleh, na koji ste stavili papir za pečenje ili trajnu pekarsku foliju i premažite ih viljuškom umućenim žumancetom sa 2 kašike vode.  Pospite ih sa krupnom morskom solju i kimom u zrnu. Ostavite ih na toplom da narastu.

Uključite rernu da se greje na 200°C i kada se dobro zagreje pecite perece oko 30 minuta.

10.7.2010

Kiflice s' komoračem

Sastojci:

1 kg brašna

100 gr masti

500ml mlakog mleka

50 gr sveđeg kvasca

so

punjenje

sir

šunka

premaz

2 belanceta

komorač u zrnu

Priprema:

U malo toplog mleka, koje se oduzeli od cele količine, stavite kvasac sa kašičicom šećera i kašičicom brašna da nadođe. U ostatak brašna dodati mast i dobro je izmešati sa brašnom. Posoliti, pa i to izmešati. Dodati nadošli kvasac i ostatak mlakog mleka i umesiti homogeno testo.

Radnu površinu posuti sa malo brašna, pa testo podelimo na šest delova i ostavimo ih pokrivene da narastu.

Kada naraste, ovlaš premesimo jedan deo, razvijemo koru, sečemo trouglove po želji. Na svaki trougao staviti po kašicicu punjenja. Uviti kiflice i poređati ih na pleh na koji ste stavili papir za kolače ili trajnu pekarsku foliju. Tako uraditi sa svim delovima testa.

Svaku kiflicu premažati viljuškom umućenim belancetom, posuti komoračem u zrnu i peći u zagrejanoj rerni na 200°C, dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

Punjenje: izmrviti sir i u njega dodati sitno seckanu šunku.