sta ima za veceru

7.8.2011

Kiflice jedan zalogaj

Dragi blogeri, od danas sam na odmoru. Spremila sam nam kiflice slatke i slane za srećan put. Vi ćete moći i za to vreme da čitate i spremate jela po mojim receptima. Vidimo se za deset dana!

Sastojci:

250 ml vode

250 ml slatke pavlake

50 gr svežeg kvasca

1 kašika šećera

50 gr masti

1 kg brašna

2 kašičice soli

punjenje

sir

dimljeno suvo meso

marmelada po izboru

i još

belance

integralni susam

krupna morska so

prah šećer

Priprema:

Staviti izmrvljeni kvasac u toplu vodu zajedno sa šećerom, pa to ostaviti da se kvasac rastopi. Ako imate mašinu za hleb sipajte sastojke redom kako piše u uputstvu za nju. Kod mene su to prvo tečni sastojci, a zatim brašno i ostalo. Tako prvo smesa vode i kvasca, pa zatim slatka pavlaka, brašno, so i mast. Uključite mašinu na programu za testo u trajanju od 1sat i 30 minuta. Ako nemate mašinu, umesite testo na uobičajeni način: stavite brašno u posudu, dodajte mast, napravite mrvice, pa onda dodajte smesu vode i kvasca, pavlaku i so. Umesite homogeno i elastično testo. Ostavite ga pokrivenog na sobnoj tepmeraturi da duplira volumen.

Posle tog vremena, kada mašina završi svoj rad, ili je testo odstojalo, prebacite ga u posudu (ako je bilo u mašini), premesite ga i ostavite ga pokriveno na sobnoj temperaturi. Posle sat vremena ga premestite ponovo. Ovo ponovite nekoliko puta u toku dana.

Posle tri-četiri puta narastanja testa, premesite ga ponovo, podelite ga na 4 jednaka dela i svaki razvucite u krug na brašnom posutoj radnoj površini. Nožem isecite što manje trouglove, stavljate fil i ređajte tako spremljene kiflice na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje.

Ako ste napravili kiflice sa slanim punjenjem, premažite ih viljuškom umućenim belancetom, pospite krupnom morskom solju i pospite susamom.

Ako ste napravili kiflice sa slatkim punjenjem samo ih premažite viljuškom umućenim belancetom.

U oba slučaja pecite u zagrejanoj rerni na 200°C dok ne dobiju zlatnu boju. Slatke kiflice odmah izvadite iz pleha i uvaljajte u prah šećer.

Slani fil: viljuškom izgnječite sir i dodajte sitno seckano dimljeno meso.

25.7.2011

Loptice sa blitvom

Sastojci:

100 gr skuvane mlevene blitve

350 gr brašna

15 gr svežeg  kvasca

20 gr rendanog parmezana

60 ml ulja

malo šećera

1 kašičica soli

180 ml mlakog mleka

ulje za premazivanje

voda za premazivanje

Priprema:

U posudi za testo prosejati brašno, napraviti udubljenje, pa u njega izmrviti sveži kvasac i dodati šećer. Sipati malo toplog mleka i ostaviti da kvasac počne da peni. Dodati ostatak mleka, blitvu, so, rendani parmezan i ulje, pa umesiti homogeno i elastično testo. Od testa oblikovati loptu, pokriti pamučnom krpom i na sobnoj tepmeraturi ostaviti da testo naraste 2 sata.

Premesite testo, oblikovati loptice prečnika oko 9cm. Poređati ih u pleh, na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje, svaku premazati mešavinom vode i ulja i ostaviti da loptice ponovo narastu oko sat vremena.

Peći ih u zagrejanoj rerni na 200° 20 minuta.

5.7.2011

Pogača sa belim lukom i maslinovim uljem

Sastojci:

350 gr brašna

25 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

1 dl maslinovog ulja

so

krupna morska so

beli luk u prahu

Priprema:

U dubljoj činiji za testo prosejte brašno i napravite udubljenje. Izmrvite sveži kvasac, pospite ga sa 1 kašičicom šećera i sipajte 1 dl tople vode. Ostavite tako dok kvasac ne počne da peni. Oko kvasca na brašno dodajte so i maslinovo ulje. Polako mešajući brašno sa ostalim sastojcima umesite homogeno i elastično testo. Ako je potrebno dodajte još tople vode. Oblikujte loptu od testa i ostavite je u posudi, pokrivenu čistom krpom najmanje dva sata da naraste.

Posle tog vremena na radnoj površini posutoj brašnom razvite testo u oblik pleha u kojem ćete peći ovu pogaču. Pleh dobro podmažite uljem i prebacite testo. Prstima malo pritisnite gornju stranu testa. Pospite belim lukom u prahu, krupnom morskom solju i sa jos malo ulja.

Ovako spremljenu pogaču ostavite da odstoji dok grejete rernu. Uključite rernu na 200°C i dobro je zagrejte.

Pecite pogaču 25 minuta, prohladite je u plehu i odmah je poslužite.

29.6.2011

Hleb

Ovaj hleb je specijalitet koji potiče iz Sirije i Libana, takođe poznat i kao "ravna lepinja". Ove količine su dovoljne za osam lepinja.

Sastojci:

50 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

2 1/2 čaša tople vode

8 čaša brašna

3 1/2 kašika ulja

2 kašičice soli

Priprema:

Rastvoriti kvasac u 1/2 čaši tople vode. Umešati i šećer. Ostaviti sa strane na toplom mestu. Držati tako dok kvasac ne počne da se diže i stvara penu (otprilike 15 minuta).

Pomešati brašno i so u pousdi za testo. Na sredinu mešavine napraviti udubljenje u koje sipajte kvasac. Lagano umešati kvasac u brašno. Mešati rukama dodajući toplu vodu. Ako je potrebno dodajte još vode sve dok ne umesite homogeno i mekano testo.

Testo iz posude prebacite na radnu površinu posutu brašnom, pa nastaviti sa mešanjem, dok se ne dobije glatka svetla masa koja se ne lepi za površinu. U testo umešati 2 kašike ulja i oblikovati loptu. Preostalom kašikom ulja premazati gornju površinu testa i vratiti ga u posudu. Prekriti krpom i ostaviti na toplom mestu da stoji jedan ipo sat, odnosno dok ne udvostruči veličinu.

Premesiti testo i prebaciti ga na radnu površinu. Mesiti još malo.

Podeliti testo na osam jednakih delova i svaki izvaljati u loptu. Na radnoj površini posutoj brašnim svaku loptu izvaljati oklagijom u ravnu okruglu lepinju. Ovako dobijene lepinje staviti na toplo mesto da ponovo udvostruče veličinu (oko 30 minuta).

Uključiti rernu na 200°C da se greje najmanje 30 minuta pre pečenja.

Prazan pleh staviti u rernu i ostaviti oko pet minuta da se zagreje. Pažljivo podmazati pleh.

Staviti jednu lepinju na pleh i peći oko 8 minuta. Hleb treba da se ispupči na sredini i dobije svetlo braon boju. Izvaditi iz rerne i zaviti u čistu krpu da bi se sačuvala vlažnost. Ispupčenost će nestati kada lepinje izvadite iz rerne. Nastaviti isti postupak sa preostalim lepinjama.

27.5.2011

Perece sa sosom od senfa

Sastojci:

za perece

4 šolje brašna

1 1/2 šolje tople vode

2 kašičice žutog šećera

1-2 kašičice soli

50 gr svežeg kvasca

2 šolje vode

2 kašike sode bikarbone

2 kašike rastopljenog putera

krupna morska so

za sos od senfa

1/4 šolje senfa

1/4 šolje sirćeta

1/4 šolje šećera

1 žumance

2 kašičice meda

Priprema:

U dubokoj činiji izmvrite kvasac, pa ga pomešajte sa žutim šećerom i 1 1/2 čašom toploe vodoe. Ostavite malo da se kvasac skroz rastopi, pa dodajte prosejano brašno i umesite homogeno i elastično testo. Podmažite činiju uljem, vratite testo u nju i ostavite pokriveno da testo naraste oko sat vremena.

U šerpi izmešajte 2 šolje vode sa sodom bikarbonom. Stavite da ova smesa poočne da ključa na ringli.

Kada je testo naraslo, otkidajte komade i previte perece. Kuvajte svaku perecu, dok ne ispliva na površinu ključale vode sa sodom bikarbonom. Rešetkastom kašikom vadite kuvane perece i ređajte ih na pleh, na koji ste postavili papir za pečenje ili trajnu pekarsku foliju. Ostavite kuvane perece da narastu još 15 minuta.

Ugrejte rernu na 220°C i pecite perece oko 10 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju. Vrele perece premažite rastopljenim puterom i pospite krupnom morskom solju.

Sos od senfa: u tiganju izmešajte senf sa sirćetom, stavite na ringlu i uključite na srednju temperaturu. Ostavite da ova smesa vri oko 15 minuta. Izmešajte šećer sa žumencetom, pa dodajte vrijućoj smesi. Uz stalno mešanje kuvajte oko 7 minuta. Sklonite sa ringle i dodajte med. Dobro promešajte. Ohladite i poslužite sa perecama.