sta ima za veceru

22.1.2014

Hleb koji se ne mesi sa bundevom i sirom

Sastojci:

150 gr griza

150 gr integralnog brašna

150 gr pšeničnog belog brašna

340 ml mlake vode

12 gr kvasca

2 kašike ulja

1 kašičica malteksa

150 gr pirea od pečene bundeve

50 gr seme bundeve (očišćeno)

50 gr seme suncokreta (očišćeno)

3 veće kriške ementalera

Priprema:

Prosejati pšenično brašno, dodati integralno brašno i griz, pa u sve to dodati izmrvljen kvasac, mlaku vodu, ulje i malteks. Dobro sve drvenom varjačom izmešati, poklopiti posudu i ostaviti 12 sati da stoji u frižideru.

Ovo je najbolje da uradite uveče, a onda ujutru da spremite dalje hleb.

Posle 12 sati prebaciti testo lopaticom na radnu površinu, posutu sa malo brašna, pa dodati pire od bundeve i obe vrste semenki. Pazite da testo što manje mesite rukama. Najbolje bi bilo da sve radite plastičnom lopaticom, ali i to što manje. Opet pokrijte posudu i ostvite još sat vremena.

Uključiti rernu da se greje na 250°C zajedno sa keramičkom ili nekom sličnom posudom sa poklopcem za pečenje hleba.

Kada su se rerna i posuda ugrejale, pažljivo izvadite posudu, otklopite i prebacite testo. Poklopite posudu i pecite 25 minuta. Skinite poklopac i pecite još 10-15 minuta. Izvadite hleb iz rerne i ostavite da se prohladi.

Kada budete mogli hleb da izvadite iz posude rukama, izvadite ga na radnu površinu, pa zasecite koru na 3 mesta. Napravite malo dublje rezove, jer u njih treba da stavite kriške sira. Vratite hleb u posudu i sve opet u rernu. Potrebno je samo da se sir otopi.

18:04 , 22.1.2014 Poslao u hleb i kifle 189 0 komentara Link

17.1.2014

Pecivo sa orasima, kulenom i maslinama

Sastojci:

300 gr pšeničnog brašna tip 400

100 gr pšeničnog brašna tip 500

100 gr integralnog brašna

20 ml maslinovog ulja

1 kašika meda

70 gr oraha

100 gr kulena

50 gr seckanih maslina

25 gr svežeg kvasca

1-2 kašičice krupne morske soli

200 gr milerama

malo mlake vode

i još:

1 jaje

mešane semenke

Priprema:

U malo mlake vode stavite med i izmrvljen kvasac i sačekajte da kvasac počne da peni.

U posudu mašine za pečenje hleba sipajte vodu sa kvascem i medom, dodajte mileram, ulje, sve tri vrste brašna i so, pa uključite mašinu na program za mešenje testa. Mašina sastojke mesi 20 minuta, zatim kada formira testo, prestane sa radom. Ostatak vremena je za narastanje testa. Kada mašina stane, uključite kuhinjski tajmer na sat vremena.

Ili testo umesite klasično, oblikujte loptu, pokrijte je i ostavite da testo nadođe 2 sata.

Izvadite testo ili iz posude mašine ili iz činije i na brašnom posutoj radnoj površini blago ga premesite. Rukama formirajte pravougaonik, pa dodajte seckane orahe, kulen i masline. Dobro sjedinite.

Otkidajte delove testa, formirajući loptice težine po vašoj želji i poređajte ih na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Porkijte i ostavite još 30-40 minuta da stoji.

Viljuškom umutite jaje, premažite svaku lopticu, pa pospite mešanim semenkama.

Pecite u ugrejanoj rerni na 200°C 20 minuta.

18:27 , 17.1.2014 Poslao u hleb i kifle 189 0 komentara Link

14.1.2014

Baranica

Sastojci:

500 gr brašna

25 gr svežeg kvasca

1 kašika šećera

30 gr masti

2 jaja

150 gr izmrvljenog belog sira

malo soli

250 ml mlakog mleka

125 gr masti

malo suve slaninice

Priprema:

U mlako mleko stavite šećer i izmrvljen kvasac i sačekajte da se kvasac otopi.

U dublji sud prosejati brašno, dodati mast , viljuškom umućena jaja, sir, malo soli (ako sir nije slan) i dodajte mleko sa kvascem. Umesite homogeno i elastično testo kao za štrudlu. Testo je potrebno dobro umesiti.

Okruglu tepsiju podmazati sa malo hladne masti.

Rastopiti 125 gr masti da bude vruće, pa u to umakati kašiku i ređati testo kašiku do kašike.

Preliti ostatkom vrele masnoće.

Pokriti tepsiju sa testom i ostaviti na sobnoj temperaturi dva sata.

Uključiti rernu da se greje na 250°C.

Na površini rasporedite sitno seckanu slaninu i staviti u rernu.

Smanjiti temperaturu na 200°C i peći 20-25 minuta.

18:34 , 14.1.2014 Poslao u hleb i kifle 189 0 komentara Link

12.1.2014

Hleb sa ruzmarinom

Sastojci:

3 šolje brašna

1-2 kašičice krupne morske soli

25 gr svežeg kvasca

2 kašike šećera

1 1/2 šolje vode

1 kašika maslinovog ulja + još malo za podmazivanje

1-2 kašike seckanog svežeg ruzmarina

Priprema:

Uveče u duboku posudu za testo prosejte brašno, napravite udubljenje, pa tu izmrvite kvasac, dodajte šećer i mlaku vodu. Sačekajte da kvasac počne da peni, dodajte ulje, so i ruzmarin i drvenom varjačom izmešajte sastojke. Ne dodajte ništa više od propisane količine sastojaka. Kada ste sjedinili sastojke, pokrijte posudu i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Ujutru posudu ili šerpu sa poklopcem, u kojoj ćete peći ovaj hleb, stavite zajedno sa poklopcem u rernu i uključite da se greje na 250°C najmanje 30 minuta.

Testo samo drvenom varjačom ili lopaticom skupite u kuglu, pokrijte ga streč folijom i ostavite da odstoji dok se rerna i posuda greju.

Izvadite pažljivo posudu iz rerne, otklopite i premažite dno i stranice uljem. Stavite testo u posudu.

Pokrijte posudu i vratite sve u rernu.

Posle 30 minuta pečenja, skinite poklopac premažite gornju koru hleba sa malo maslinovog ulja i pecite još 15 minuta.

Pečen hleb izvadite iz rerne. Kada se malo prohladio, izvadite ga i iz posude. Ohladite ga najmanje 10 minuta pre sečenja.

08:41 , 12.1.2014 Poslao u hleb i kifle 189 0 komentara Link

30.12.2013

Hleb sa pečurkama po Rudolfovoj ideji

Sastojci:

300 gr ječmenog brašna

100 gr pšeničnog belog brašna

25 gr svežeg kvasca

200 ml tečnosti

1 kašičica šećera

25 gr putera

malo soli

250 gr šampinjona

1 glavica crnog luka

2 kašike maslinovog ulja

10 gr suvih lisičarki

so i beli biber

šaka oraha

šaka lešnika

2 kašičice suvog vlašca

1 belance

50 gr putera

malo lešnika

Priprema:

Stavite suve pečurke u posudu i nalijte vrelom vodom. Neka tako ostane bar 20 minuta. Za to vreme iseckajte sitno crni luk.

U šerpi ugrejte ulje, dodajte sitno seckani luk, pa dinstajte koji minut uz povremeno mešanje. Posolite i pobiberite, pa dodajte na listiće seckane šampinjone. Dinstajte sve dok sva tečnost koju su šampinjoni pustili ne uvri.

Procedite lisičarke, ali tečnost sačuvajte.

Dodajte lisičarke u pečene šampinjone i pržite koji minut zajedno. Sklonite sa ringle i prohladite.

Prebacite sve u blender i napravite pire.

Izmerite tešnost u kojoj su bile lisičarke, pa dodajte još mlake vode toliko da ukupna količina tečnosti bude oko 200ml.

U to dodajte šećer i izmrvljen kvasac i sačakajte da kvasac počne da peni.

Spojite obe vrste brašna, dodajte nadošli kvasac, puter iseckan na kockice, so i pire od pečuraka, pa umesite homogeno i elastično testo. Ako je potrebno dodajte još malo brašna.

Od testa oblikujte loptu, pokrijte je streč folijom i ostavite da duplira volumen.

Za to vreme rasporedite orahe i lešnik na pleh na koji ste stavili papir za pečenje i pecite u rerni ugrejanoj na 200°C oko 10-tak minuta. Prohladite, skinite ljusku i sa oraha i lešnika, pa ih krupno naseckajte. Pomešajte sa suvim vlašcem. Ostavite malo celih pečenih lešnika kasnije za puter sa lešnikom.

Kada je testo naraslo, blago ga premesite na radnoj površini, pa dodajte orah, lešnik i vlašac. Umesite testo opet.

Modlu za hleb podmažite, stavite papir za pečenje i rasporedite testo.

Gornju površinu premažite viljuškom umućenim belancetom, stavite streč foliju i ostavite hleb da naraste na sobnoj temperaturi.

Kada je hleb narastao, opet ga premažite belancetom i pecite u zagrejanoj rerni na 200°C 15-20 minuta.

Za to vreme umutite puter, dodajte mlevene lešnike i malo soli i sjedinite smesu.

Ohlađeni hleb poslužite sa ovim puterom.