sta ima za veceru

26.6.2011

Toskanska supa od pasulja

Sastojci:

300 gr pasulja

oko 1/2l pilećeg bujona

1 list lovora

1 glavica luka

2 čena belog luka

1 šargarepa

1/2 manje glavice celera

maslinovo ulje

so i biber

4 kriške starog hleba

3-4 čena belog luka

svež peršun

manja ljuta paprika (ko voli)

Priprema:

Potopiti pasulj uveče, pa ujutru tu vodu prosuti, naliti novom i kuvati 20 minuta od trenutka kada je voda provrela. Tu vodu opet prosuti. U polu kuvan pasulj staviti očišćenu i na četvrtine isečenu glavicu luka, dva očišćena čena belog luka, očišćenu i na komade isečenu šargarepu, celer, lovorov list, pileći bujon i ako je potrebno vode, pa to kuvati zajedno dok pasulj i povrće ne omekšaju potpuno. Kuvani pasulj i povrće procediti, ali tečnost od kuvanja sačuvati.

U blenderu izblendirajte sve kuvane sastojke. Dodajte 2-3 kutlače tečnosti koju ste sačuvali. Dodajte po ukusu maslinovo ulje, posolite i pobiberite. Dobijeni pire vratiti u sud u kome se kuvalo da održi toplotu.

Hleb iseči na kockice, ipeći na tigaju, preliti maslinovim uljem i posoliti.

U drugom tiganju na malo maslinovog ulja dinstati na listiće isečene 3-4 čena belog luka, pa u to dodati svež peršun. Kada dodate svež peršun vodite računa jer to dosta prska u početku. Posolite i pobiberite i dodajte sitno seckanu ljutu papruku.

Supu od pasulja poslužite sa prženim peršunom i belim lukom i sa kockicama hleba.

24.5.2011

Krem supa od paškanata

 U mojoj kući se bela zelen koristi samo za kuvanje supe. Niko je do sada nije jeo ni tako kuvanu. Priznajem da nisam verovala koliko je ukusno dok nismo probali ovu krem čorbu.

Sastojci:

600 gr paškanata

2 glavice luka

2 čena belog luka

1 povrtna kocka za supu

1 l vode

2 kašičice kurkume

1 kašičica mlevenog crnog bibera

1/2-1 kašičice kajenskog bibera*

100 ml pavlake za kuvanje

1/2 greni smit jabuke

so

Priprema:

Paškanat očistite nožem za ljušćenje povrća. Isecite ga na manje komade.

Na 2 kašike maslinovog ulja dinstajte sitno seckani luk, pa dodajte i beli luk isečen na listiće. Dinstajte koji minut uz stalno mešanje. Dodajte komade paškanata, nalijte vodu, dodajte kocku za supu i začine. Poklopite i kuvajte oko 40 minuta ili dok komadi paštrnaka ne budu mekani. Smesu prebacite u blender i izblendirajte sve u kašu. Vratite u lonac u kojem se kuvalo i vratite na ringlu da čorba ponovo provri. Dodajte pavlaku, promešajte, pa na kraju dodajte i rendanu jabuku. Promešajte i ostavite na vrućoj ringli još koji minut. Po potrebi posolite.

* Količinu kajenskog bibera odredite po tome koliko volite da vam čorba bude ljuta.

21.5.2011

Jagnjeća čorba

Uvek kada spremam ovu čorbu nastane panika tražeći recept. Zato će sada i meni i vama biti stalo dostupan.

Sastojci:

750 gr jagnjećeg mesa

1/2 jagnjeće glave

2 l vode

1 glavica luka

nekoliko zrna bibera

nakoliko zrna najkvirca-pimenta

4-5 šargarepa

1 koren peršuna

1 kašika masti

2 kašike brašna

1 kašičica slatke aleve paprike

1 žumance

3 kašike kisele pavlake

so

Priprema:

Jagnjeće meso isecite na komade. Glavu i isečeno meso oprati, staviti u lonac i naliti hladnom vodom. Kada voda sa mesom počne da vri dodajte očišćenu šergarepu, koren peršuna, so, zrna pimenta i bibera i na ringli ispečenu glavicu luka. Čorba ne sme nikako naglo da vri. Posle 1 sata i 30 minuta kuvanja zapržite čorbu: u manju šerpu staviti mast, pa kada se zagreje dodati brašno i to uz mešanje pržiti da se dobije žuta boja brašna. Dodati alevu papriku i ostaviti još malo na ringli. Ovo vdmah dodati u vrijuću čorbu, pa je pažljivo promešati. Ostaviti da se čorba kuva još pola sata. Pre nego što čorbu začinite žumencetom i pavlakom, morate je prvo procediti, tj izvaditi glavu, skinuti meso sa nje, pa u drugi lonac procediti čorbu. Dodati sada i meso iz čorbe i meso koje ste skinuli sa kuvane glave. Ako volite vratite u čorbu i šargarepu. U dubljem tanjiru viljuškom umutite žumance, dodajte kiselu pavlaku i dobro promešajte. Dovesti čorbu do ponovnog ključanja, skloniti je sa ringle, pa polako kutlačom sipajte čorbu u tanjir sa žumancetom i pavlakom. Stalno mešajte viljuškom. Dodajte tri-četiri kutlače, pa onda tu smesu polako opet kutlačom vratite u lonac sa čorbom. Promešajte.

Čorbu polsužite uz limun ili sirće.

18.4.2011

Bezmesna čorba

Recept za ovu čorbu vodi poreklo iz Jordana. Veoma jednostavna i laka za pripremu, ali jako ukusna.

Sastojci:

1 sitno seckani luk

1/4 šolje putera

2 l vode

2 paradajza oguljena i iseckana

1 kašika paradajz sosa

1-2 kašičice soli

prstohvat crnog bibera

prstohvat cimeta

1/3 šolje pirinča

Priprema:

Na puteru izdinstati luk, dok ne dobije žućkastu boju. Dodati preostale sastojke osim pirinča. Pustiti da smesa proključa, pa smanjiti temperaturu i pokriveno kuvati oko sat vremena.

Dodati pirinač i vode, ako je potrebno. Nastaviti sa laganim kuvanjem još 30 minuta.

10.4.2011

Pileća krem čorba

Sastojci:

500 gr pilećeg belog mesa bez kosti i kože

1 luk

1 šargarepa

1/2 korena celera

50 gr brašna

1 dl neutralne pavlake

40 gr rendanog parmezana

1 žumance

1 list lovora

malo suvog vlašca

70 gr putera

mleveni muškatni oraščić

so i biber u zrnu i mleveni

bruskete od lisnatog testa

1 čaša kiselog mleka sa 6% masnoće (extra)

1 jaje

so

310 gr brašna

150 gr margarina

aleva paprika

Priprema:

Bruskete od lisnatog testa: Od kiselog mleka, brašna, soli i belanceta umesiti homogeno i elstično testo. Razviti ga na radnoj površini posutoj brašnom i premazati 1/3 margarina. Posuti malo brašnom i prekolpiti kao knjigu. Ostaviti da se testo odmara 20 minuta. Ovo ponoviti još dva puta. Posle trećeg odmaranja testa, razvući ga i modlom po želji vaditi oblike. Premazati ih viljuškom umućenim žumancetom sa malo vode i posuti alevom paprikom. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C.

Pileća krem čorba: U 1,5 l kipuće vode staviti šargarepu, luk i celer isečene na komade. Dodajte i lovorov list i biber u zrnu. Posoliti i ostaviti da na srednjoj temperaturi vri oko 30 minuta. Procedite tečnost, povrće ostavite sa strane, a proceđenu tečnost vratite u lonac. Stavite sada i pileće meso i njega kuvajte oko 20 minuta. Izvadite meso iz tečnosti, ostavite 1/2 čaše tećnosti,  pa meso sa povrćem izblendirajte i dobijenu smesu vratite u ostatak tečnosti.

Na 50 gr putera ispržite 50 gr brašna, dodajte ostavljenu čašu tečnosti, u kojoj se kuvalo meso i skuvajte kao i svaki drugi sos. Sipajte dobijeni sos u lonac sa blendiranim povrćem i mesom, dobro promešajte i na tihoj vatri kuvajte sve zajedno još 5 minuta.

U krem čorbu dodajte i pavlaku, posolite ako je potrebno i dodajte po ukusu rendani muškatni oraščić

U posebnom tanjiru viljuškom umutite žumance, dodajte rastopljen ali i prohlađen puter i rendani parmezan. Preko toga polako sipajte čorbu ( 2-3 kutlače) stalno mešajući viljuškom. Vratite smesu u ostatak čorbe i dobro je promešajte.

Sipajte čorbu u posude, stavite bruskete od lisnatog testa, pospite suvim vlašcem i prolužite.