sta ima za veceru

10.4.2011

Pileća krem čorba

Sastojci:

500 gr pilećeg belog mesa bez kosti i kože

1 luk

1 šargarepa

1/2 korena celera

50 gr brašna

1 dl neutralne pavlake

40 gr rendanog parmezana

1 žumance

1 list lovora

malo suvog vlašca

70 gr putera

mleveni muškatni oraščić

so i biber u zrnu i mleveni

bruskete od lisnatog testa

1 čaša kiselog mleka sa 6% masnoće (extra)

1 jaje

so

310 gr brašna

150 gr margarina

aleva paprika

Priprema:

Bruskete od lisnatog testa: Od kiselog mleka, brašna, soli i belanceta umesiti homogeno i elstično testo. Razviti ga na radnoj površini posutoj brašnom i premazati 1/3 margarina. Posuti malo brašnom i prekolpiti kao knjigu. Ostaviti da se testo odmara 20 minuta. Ovo ponoviti još dva puta. Posle trećeg odmaranja testa, razvući ga i modlom po želji vaditi oblike. Premazati ih viljuškom umućenim žumancetom sa malo vode i posuti alevom paprikom. Peći u zagrejanoj rerni na 200°C.

Pileća krem čorba: U 1,5 l kipuće vode staviti šargarepu, luk i celer isečene na komade. Dodajte i lovorov list i biber u zrnu. Posoliti i ostaviti da na srednjoj temperaturi vri oko 30 minuta. Procedite tečnost, povrće ostavite sa strane, a proceđenu tečnost vratite u lonac. Stavite sada i pileće meso i njega kuvajte oko 20 minuta. Izvadite meso iz tečnosti, ostavite 1/2 čaše tećnosti,  pa meso sa povrćem izblendirajte i dobijenu smesu vratite u ostatak tečnosti.

Na 50 gr putera ispržite 50 gr brašna, dodajte ostavljenu čašu tečnosti, u kojoj se kuvalo meso i skuvajte kao i svaki drugi sos. Sipajte dobijeni sos u lonac sa blendiranim povrćem i mesom, dobro promešajte i na tihoj vatri kuvajte sve zajedno još 5 minuta.

U krem čorbu dodajte i pavlaku, posolite ako je potrebno i dodajte po ukusu rendani muškatni oraščić

U posebnom tanjiru viljuškom umutite žumance, dodajte rastopljen ali i prohlađen puter i rendani parmezan. Preko toga polako sipajte čorbu ( 2-3 kutlače) stalno mešajući viljuškom. Vratite smesu u ostatak čorbe i dobro je promešajte.

Sipajte čorbu u posude, stavite bruskete od lisnatog testa, pospite suvim vlašcem i prolužite.