sta ima za veceru

29.10.2013

Kačamak sa raguom

Sastojci:

za kačamak:

5 čaša od kiselog mleka (2dl) vode

1 ista čaša brašna za palentu

2 čena belog luka

2 kašike ulja

za ragu:

500 gr junećeg mesa

2 kašike maslinovog ulja

1 šargarepa

1/2 glavice celera

1 glavica luka

1 l gustog soka od paradajza

1 kašičica šećera

150 gr šampinjona

so i sveže mleveni biber

za bešamel sos:

25 gr putera

25 gr brašna

250 ml mleka

i još:

30 gr putera

200 gr rendanog trapista

Priprema:

Kod pripreme ovog jela prvo počnite sa kuvanjem ragua, jer ono najduže traje. Dakle, isecite meso na kockice.

U dubljoj šerpi ugrejte ulje, pa dodajte sitno seckani luk. Posolite ga i pržite dok ne omekne. Dodajte na kockice seckanu šargarepu i celer, pa uz stalno mešanje dinstajte 6-7 minuta ili dok povrće ne omekša. Dodajte meso, paradajz sok, malo vode i šećer, dobro promešajte, smanjite temperaturu i poklopite. Kuvajte ovo sat vremena. Povremeno otklopite i promešajte, pa ako je potrebno dodajte malo vode. Posle tih sat vremena posolite i pobiberite po ukusu, pa dodajte na četvrtine isečene šampinjone. Kuvajte sve zajedno još 15-20 minuta, poklopite i sklonite sa ringle.

Spremite bešamel sos: istopite puter, dodajte brašno, pa kada se brašno upržilo, dodajte hladno mleko i kuvajte sos. Sos možete posoliti i pobiberiti po ukusu. Skloniti sa strane.

I na kraju skuvajte kačamak: u duboki lonac sipajte vodu, posolite je i dodajte sitno seckani beli luk i ulje. Kada voda provri u jednom mlazu sipajte brašno za palentu. Promešajte, smanjite tepmeraturu i skuvajte kačamak, ali ne mnogo gusto.

U vatrostalnu činiju, na dno sipajte trećinu kuvane palente, zatim sipajte polovinu ragua, polovinu bešamel sosa i trećinu rendanog sira. Preko opet stavite trećinu palente, preostalu polovinu ragua, ostatak bešamel sosa i deo rendanog sira. Završite palentom.

Preko stavite na kockice isečen puter.

Ugrejte rernu na 200°C i pecite 10-tak minuta. Izvadite činiju iz rerne, pospite preostalim sirom, vratite činiju u rernu, pojačajte temperaturu na 250°C i pecite još 15 minuta.

24.10.2013

Juneća džigerica iz lonca

Kako spremate džigericu? Ja sam je, do ovog jela, uvek pripremala na isti način: isečenu na šnicle, uvaljanu u brašno i pečenu ili na masti ili na ulju. I to je to. Ovo jelo sam videla na televiziji i nisam pogrešila što sam probala i ovako spremljenu džigericu.

Sastojci:

1 kg juneće džigerice

brašno

so

1 kašičica kurkume

3 šargarepe

1/2 manjeg korena celera

1 glavica luka

1 kašika paradajz pirea

600 ml bujona od povrća

1/2 čaše crnog vina

2 lista lovora

1 štapić cimeta

so i biber

Priprema:

Džigericu, operite, obrišite kuhinjskim ubrusom i isecite na kockice veličine oko 3cm. Na tanjir sipajte brašno, posolite ga i dodajte kašičicu kurkume. Ovo dobro promešajte.

Svaku kockicu džigerice uvaljajte u ovu mešavinu.

U dubljem tiganju ugrejte 2 kašike maslinovog ulja i ispržite džigericu sa svih strana.

Za to vreme očistite i na komade isecite šargarepu, celer i luk.

Kada je džigerica pečena, sklonite sa ringle i prohladite malo.

Uključite rernu da se greje na 200°C.

U zemljani sud, koji ima poklopac, po dnu poređajte povrće i posolite i pobiberite. Preko stavite pečenu džigericu.

U šerpu, u kojoj vam je bujon, dodajte vino i paradajz i sve dobro promešajte da se sastojci sjedine.

Ovu tečnost sipati u sud sa povrćem i džigericom.

Preko džigerice stavite lovorov list i štapić cimeta. Ceo sud pokolpite alu folijom i poklopcem, pa ga stavite u rernu. Pecite sat i 30 minuta.

Kada izvadite jelo iz rerne, otklopite prvo poklopac, pa pažljivo skinite foliju. Izvadite i bacite lovorov list i štapić cimeta. Pomerite kašikom malo u stranu džigericu, pa izvadite sav celer, a luk i šargarepu po neki  komad i stavite to u blender. Dodajući po malo sok u kojem se jelo kuvalo napravite pire.

Jelo poslužite tako što ćete na tanjir prvo staviti pire od povrća, pa džigericu, koji komad ne pasirane šargarepe i luka i prelijte sa malo soka.

19.10.2013

Junetina sa pirinčem u sosu od kapara

Sastojci:

30 gr crvenog pirinča

30 gr crnog pirinča

90 gr belog duguljastog pirinča

1/2 limuna

malo soli

malo timijana

500 gr junetine u komadu

1 kašičica mlevene slatke paprike

malo timijana

so i sveže mleveni crni biber

za sos od kapara:

2 kašike kapara

1 ljuta papričica (po želji)

2 manje glavice luka

1 kašičica dižon senfa

2 kašike maslinovog ulja

1 kašika soka od limuna

Priprema:

U jednoj šolji pomešati sve tri vrste pirinča, pa staviti to u šerpu i naliti duplom količinom vode. Posoliti i staviti polovinu dobro opranog limuna i timijan. Pokriti, dovesti do ključanja, smanjiti temperaturu i kuvati 10-tak minuta. Skloniti sa ringle i držati poklopljeno sve do služenja.

Juneće meso iseći na 4-5 komada debljih, a manjih šnicli. Svaki deo posoliti i pobiberiti, posuti mlevenom paprikom i posuti timijanom. U tiganju ili šerpi ugrejati maslinovo ulje i na njemu ispeći meso kako volite srednje pečeno ili skroz pečeno. Sklonitte sa rigle, izvadite iz posude i ostavite na dasci 5 minuta pre sečenja, da se meso odmori.

U činijici pomešajte maslinovo ulje, kapar, sitno seckanu ljutu papričicu, sitno seckani luk, senf i sok od limuna.

Pre posluženja viljuškom promešajte pirinač i pospite sokom od polovine limuna koji se kuvao sa njim.

Na tanjir sipajte prvo kuvani pirinač, zatim na kriške isečeno meso i na kraju preko mesa stavite sos od kapara. Poslužite.

12.10.2013

Mediteranska piletina

Sastojci:

5 pilećih karabataka

1 manja tikvica

2 manje glavice luka

10-tak koktel paradajza

2 grančice svežeg ruzmarina

50 gr maslina

maslinovo ulje

krupna morska so

sveže mleveni crni biber

krompir

Priprema:

Posolite piletinu i na malo ulja je izdinstajte sve dok kožica ne porumeni.

Tikvicu opetite i isecite na komade. Luk oljuštite i isecite na četvrtine.

Na dno pleha, u kojem ćete peći ovo jelo, postavite grančice ruzmarina. Dodajte piletinu zajedno sa sokom koji je prilikom pečenja pustila, a okolo složite seckanu tikvicu i luk. Stavite i koktel paradajz i masline.

Posolite i pospite sveže mlevenim biberom. Pospite i sa malo maslinovog ulja.

Uključite rernu da se greje na 200°C.

Pecite piletinu i povrće 20-tak minuta, pa dodajte krompir, koji ste prethodno skuvali u posoljenoj vodi, ali ne više od 5 minuta od trenutka kada voda sa krompirom prokuva. Sve zajedno pecite još 25 minuta.

16.9.2013

Krmenadle u ljutkasto-slatkoj marinadi i pecivo

Sastojci:

za krmenadle:

marinada

4 kašike soja sosa

1,5 dcl maslinovog ulja

1,5 dcl vode

1 čen belog luka seckan na sitne kriške

so i sveže mleveni biber

2 kašiče žutog šećera

1 kašičica cimeta

komad svežeg đumbira sitno seckan

6 komada mladog luka sitno seckanog

2-3 kašičice ljute sudžuk paprike

i još:

5 komada svinjskih krmenadli

za pecivo:

225 gr crnog brašna

125 gr belog brašna

1 kesica praška za pecivo

2 kašike ulja

100-150 ml mlake vode

1 kašičica soli

Priprema:

U dubljoj, ali ravnijoj činiji, izmešati sve sastojke za marinadu, pa staviti krmenadle. Svaku krmenadlu provući kroz marinadu i dobro pritisnuti da meso bude u marinadi. Pokriti činiju streč folijom i ostaviti preko noći u frižideru.

Sutradan pred ručak, uključiti rernu da se greje na 200°C.

Meso rasporedite u okrugloj tepsiji, pa kašikom sipajte još po malo marinade, preko svake krmenadle. Ostavite marinadu za još jedno prelivanje.

Tepsiju sa mesom stavite da se peče 15 minuta, izvadite iz rerne, okrenite svaku krmenadlu, pa ih prelijte ostatkom marinade.

Pecite još 15 minuta.

Poslužite uz pecivo i pirinač, koji ste skuvali u razmeri 1 šolja pirinča, 2 šolje vode i malo soli.

A pecivo spremite na sledeći način: pomešajte sve sastojke u homogeno i elastično testo, oblikujte loptu i uvijte je u streč foliju. Ostavite testo da se odmara sat vremena na sobnoj temperaturi.

Na radnoj površini podeliti testo na jednake delove i svaki rastanjiti u krug.

Pržiti u vrućem ulju jednu po jednu, pažljivo spuštajući svaku od jedne strane ka drugoj.

Rešetkastom kašikom vaditi pecivo na tanjir na koji ste stavili kuhinjski ubrus.