sta ima za veceru

21.3.2012

Hleb sa šafranom i slaninicom

Sastojci:

600 gr brašna

150 ml mleka

150 ml vode

25 gr svežeg kvasca

šafran

40 gr masti

20 gr šećera

10 gr soli

30 ml vode za šafran

100 gr slaninice

za premazivanje

maslinovo ulje

malo vode

Priprema:

Stavite mlako mleko, šećer i izmrvljeni kvasac da se kvasac rastopi i da počne da nadolazi. U mašinu za hleb sipajte sastojke redom koji podržava vaša mašina. Kod mene su to prvo tečni, a zatim i suvi sastojci: mleko sa kvascem i šećerom, voda, rastopljena i ohlađena mast, brašno i so. Uključite na program koji i mesi i peče testo. Dok mašina mesi testo stavite šafran u vodu. Na ovom programu mašina mesi testo 10 minuta, pa onda 20 minuta miruje. Posle tog vremena oglasi se zvučnim signalom i tada dodajte isceđeni šafran i slaninicu iseckanu na kockice. Mašina će opet mesiti 10 minuta. Kada sledeći put stane ostavite je da miruje 20 minuta i onda prekinite program. Imaćete spremno testo.

Ako nemate mašinu testo umesite klasično, da bude homogeno i elastično. Pokrijte ga i ostavite ga da duplira volumen najmanje 2 sata.

Izvadite testo iz mašine i pravite loptice težine od 50 gr. Ređajte ih na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Premažite loptice mešavinom ulja i vode i ostavite ih na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Pecite ih u zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 minuta.

26.2.2012

Aromatizovane pogačice

Sastojci:

420 gr brašna

100 ml vode

100 ml piva

40 gr šećera

1-2 kašičice soli

60 gr putera

suvi bosiljak, origano i ruzmarin

20 gr svežeg kvasca

za premazivanje

1 belance

krupna morska so

Priprema:

Rastvorite kvasac u pivu sa 50 ml mlake vode, pa dodajte 145 gr brašna. Dobro promešajte. Ostatak vode staviti u šerpu, dodati šećer, so i puter i staviti na ringlu. Grejati uz stalno mešanje dok se puter ne istopi. Prohladiti. U činiju za testo prosejati ostatak brašna, dodati nadošli kvasac, mlaku vodu sa puterom i začine, pa umesite homogeno i elastično testo. Pokrijte testo i ostavite ga da na sobnoj tepmeraturi duplira volumen.

Premesite testo i podelite ga na dva dela, formirajući lopte. Pokrijte dobijene lopte od testa i ostavite ih da se odmore 10 minuta. Svaku polovinu testa podelite na 8 delova i od svakog dlanovima formirajte dugački štapić. Vežite štapić kao kada bi počinjali da vezujete pertle i podvucite krajeve ispod otvora. Tako spremljene, poređajte ih na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Pokrijte ih i ostavite da dupliraju volumen.

Ugrejte rernu na 180°C. Premažite svaku pogačicu viljuškom umućenim belancetom i pospite krupnom morskom solju. Pecite oko 20 minuta.

23.2.2012

Ljutkaste hleb kifle

Sastojci:

250 gr belog pšeničnog brašna

250 gr integralnog brašna

230 ml mlake vode

25 gr svežeg kvasca

1 kašičica malteksa

2 kašičice soli

1 kašičica harisa začina

Priprema:

Izmešati obe vrste brašna. Napraviti udubljenje, pa u to staviti kvasac i mlaku vodu. Staviti i malteks. Kada se kvasac rastopi, počnite da mesite testo, dodajući u sredinu malo po malo brašna. Kada smesa počena da prima oblik testa, dodajte so i harisu. Umesite homogeno i elastično testo. Ostavite da se testo odmara sat i 30 minuta. Premesite testo i podelite ga na 4 dela. Svaki deo rastanjite na brašnom posutoj radnoj površini, u pravougaonik dim.10x20cm i uvijte u velike kifle. Ovako spremljene kifle složite na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Ovako spremljene kifle ostavite 40 minuta da narastu.

Ugrejte rernu na 250°C i pecite oko 15 minuta.

23.2.2012

Lepinje od griz brašna

Da nastavimo gde smo stali

Sastojci:

200 gr pšeničnog belog brašna

200 gr griz brašna

4 kašike maslinovog ulja

175 ml mlake vode

20 gr svežeg kvasca

2 kašičice soli

Priprema:

U mlaku vodu stavite kvasac. Izmešajte obe vrste brašna, dodajte ulje i rastopljen kvasac sa vodom. Na kraju dodajte so i umesite homogeno i elastično testo. Pokrijte posudu sa testom i ostavite da na sobnoj temperaturi naraste dva sata. Naraslo testo premesite i podelite ga na 4 dela. Rukama formirajte lepinje. Pleh obložite trajnom pekarskom folijom ili papirom za pečenje. Pospite griz brašnom i složite lepinje. I gornju stranu lepinje pospite griz brašnom. Pokrijte ih i ostavite da narastu još 1 sat.

Pecite u zagrejanoj rerni na 220°C oko 15 minuta.

16.2.2012

Pekarske zemičke

Sastojci:

510 gr belog brašna

100 gr crnog brašna

350 ml vode

2 kašike mleka u prahu

3 kašike putera

2 kašike šećera

2 kašičice soli

25 gr svežeg kvasca

za premazivanje

1 žumance

1 kašika mlake vode

susam, lan, mak, očišćene semenke suncokreta...

Priprema.

U 150 ml mlake vode izmrvite kvasac, dodajte šećer i ostavite da se kvasac potpuno istopi i počne da bubri. Ostatak količine vode stavite na ringlu zajedno sa puterom i sačekajte da se puter otopi. U dubljoj činiji prosejte obe vrste brašna, napravite udubljenje, pa u to dodajte uskisao kvasac, vodu sa puterom, mleko u prahu i so. Umesite homogeno i elastično testo. Od testa formirajte loptu, pokrijte je i ostavite da na sobnoj temperaturi raste sat vremena.

Nadošlo testo prebacite na brašnom posutoj radnoj površini, premesite i podelite na 16 manjih loptica. Svaku loptu obraditi rukama i formirajte zemičke. Zemiške ređati na pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje. Ostaviti malo prostora između svake. Napravljene zemičke prekriti i ostaviti da odstoje 30 minuta.

Narasle zemičke premazati viljuškom umućenim žumancetom sa malo vode, posuti semenkama po želji i peći u zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta.