sta ima za veceru

21.10.2013

Cronuts

Cronuts su, kako ih je najbolje opisao njihov tvorac Dominik Ansel "pola kroasan, pola krofna". Nastale su u Njujorku u pekari dotičnog gospodina. Naravno da ovo nije original recept, ali iako nisam probala te iz Njujorka, mislim da ove mogu da ih u potpunosti zamene u kućnoj varijanti.

Sastojci:

za testo:

500 gr brašna

25 gr svežeg kvasca

1,5 kašičice soli

60 gr šećera

250 ml mleka

15 gr putera

i još:

200 gr putera

za vanilin krem:

250 ml mleka

2 žumanca

40 gr šećera

15 gr gustina

1 štapić vanile

1 kašičica slatke pavlake

i preliv:

1 belance

šećer

Priprema:

U mlakom mleku rastvoriti kvasac sa malo šećera, pa ovu smesu ostaviti da odstoji 15 minuta.

U posudu mašine za pečenje hleba sipati ovu smesu, dodati rastopljen puter, prosejano brašno, so i šećer i uključiti mašinu na program za mešenje testa.

Ili testo umesiti klasično, oblikovati loptu i ostaviti je poklopljeno da odstoji sat i 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Dok testo narasta, na radnu površinu stavite komad papira za pečenje, pa na njega stavite 200 gr putera i preklopite drugim komadom papira. Oklagijom ovo razvucite i dok testo narasta razvučeni puter držite u frižideru.

Kada je testo naraslo, radnu površinu pospite sa malo brašna, pa razvucite testo u pravougaonik. Na sredinu pravougaonika stavite ploču putera iz frižidera, bez papira, pa ploču prekolopite testom sa sve četiri strane. Uvijte ovo u streč foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

Posle tog vremena izvadite ohlađeno testo, razvite ga ponovo na radnoj površini, pa ga opet preklopite, ali počevši sa suprotnih strana nego prvi put, kao i svako drugo lisnato testo. Uvijte testo u foliju i vratite u frižider na 15 minuta. Ovo ponovite tri puta.

Posle poslednjih odstojalih 15 minuta, testo razvucite na radnoj površini u pravougaonik debljine 1cm i vadite krofne okruglom modlom prečnika 10cm. Ja sam od ovog testa dobila 10 krofni.
Modlom prečnika 3cm izvadite svakoj krofni sredinu.

Na pleh, na koji ste staviti papir za pečenje, poređajte spremljene krofne i sredine, prekrijte streč folijom i ostavite u frižideru preko noći.

Ostatke testa nemojte spajati  i mesiti ponovo, već ih tako stavite na pleh sa papirom, pa i njih prekrijte folijom i stavite u frižider.

Ujutru izvadite oba pleha iz frižidera i ostavite ih da narastu na sobnoj tepmeraturi 30-40 minuta.

Dok krofne stoje na sobnoj temperaturi skuvajte krem: stavite mleko da se greje sa zrncima vanile u šerpu, a u činijici izmešajte žumance, šećer i gustin, sipajte malo toplog mleka u smesu sa žumancima, pa kada je dobro promešate da nema grudvica, vratite u vrijuće mleko. Uz stalno mešanje skuvajte krem. Sklonite sa ringle i potpuno ohladite. Povremeno promešajte krem.

Ugrejte ulje za prženje do tepmperature od 180°C i pržite krofnu po krofnu. Vaditi pržene krofne na tanjir na koji ste stavili kuhinjski ubrus. Možete ih valjati i u kristal šećer.

Ostatke testa, možete ispeći i u rerni.

U krem dodajte slatku pavlaku, dobro promešajte i sipajte u šrpic ili kesu sa nastavkom za punjenje.

Krofne punite najbolje sa gorenje strane, ali može i sa strane.

Umitite belance i malo šećera, pa time prekrijte rupe, koje su nastale od punjenja krofni.

Ja sam i testo, koje je bilo u sredini krofne ispržila i njega valjala odmah u šećer.