sta ima za veceru

27.12.2009

Piktije ili kako se uobičajeno zovu pihtije

Doček Nove godine nije potpun, ako za predjelo novogodišnje večere nisu servirane i pihtije. Godinama unazad praveći ovo predjelo, došla sam, kombinacijom raznih recepata, do neke svoje varijante. Nama se više sviđaju ako su pihtije mesnatije nego vodenije, pa tako imaju možda i više mesa nego što neko drugi voli.

Sastojci:

2 očišćene svinjske noge

1 teleća kolenica ili noga

1 dimljena svinjska noga

1 veza razne zeleni

list lovora

nekoliko zrna bibera

1 glavica crnog luka

2-3 čena belog luka

malo zrna najgevirca

malo soli

Priprema:

Sve noge dobro oprati, staviti u duboki lonac i naliti vodom da meso ogrezne u njoj. Staviti na šporet i polako kuvati. Kada se pojavi pena na površini vode, potrebno je pažljivo skidati, sve dok ne ostane čista tečnost. Tek onda staviti očišćenu zelen: šargarepu, koren peršuna i koren paškanata. Crni luk prepeći na ringli kao i za supu i njega staviti u lonac. Dodati zrna bibera, lovorov list, čenove belog luka, zrna najgevirca i so, pa pihtije kuvati 4-5 sati na tihoj vatri. Čim meso počne da se odvaja od kostiju pihtije su kuvane. Treba paziti i na vodu od pihtija, jer ona treba da bude više lepljiva, jer je to znak da će se pihtije stegnuti. Skloniti lonac sa ringle i ostaviti da se sadržina malo slegne. Pokupiti mast koja pliva po površini čorbe. Izvaditi meso iz vode, pa tečnost procediti kroz gazu u novu šerpu. Meso skinuti sa kostiju što je moguće više, iseckati ga i rasporediti u nekoliko posuda. Za to je najbolje koristiti vatrostalne činije sa poklopcem. Pored mesa možete staviti i kuvana jaja isečena na krugove i na krugove sečenu kuvanu šargarepu. Tada proceđenom čorbom preliti posude i ostaviti na hladnom da se pihtije stegnu.

10:03, 5.1.2010 Poslao zeljkinaradionica

e, konacno jedan dobar recept za kojim tragam, hvala ti na tome