sta ima za veceru

5.12.2009

Muffini sa kremom

Da mi skoro iz jedne sveske, u kojoj hvatam beleške iz kulinarskih emisija sa tv-a, nije ispao papirić na kojem je bio ovaj recept, verovatno bi još uvek čamio i čekao neku bolju priliku. Anna Moroni i još jedna Ana u akciji.

Sastojci:

I testo

100 gr brašna

80 ml mleka

20 gr svežeg kvasca

II testo

450 gr brašna

200 ml vode

3 kom žumanca

2 kašike šećera

prstohvat soli

rendana kora od limuna

100 gr putera

krem

4 kom žumanca

160 gr šećera

70 gr brašna

1 kesica vanilin šećera

1/2 l mleka

Priprema:

U staklenu činiju koja ima hermetički poklopac staviti brašno, toplo mleko i izdrobljen kvasac, promešati, poklopiti i ostaviti pola sata da se kvasac rastopi.
Kada je to gotovo u drugu činiju sipati brašno, napraviti udubljenje, pa sipati nadošli kvasac. Dodati žumanca, na kockice iseckan puter, šećer, so, toplu vodu i rendanu koru od limuna. Sva dobro rukom zamesiti, pokriti i ostaviti sat vremena da duplira volumen.
Za to vreme spremiti krem. U činijici izmešati žumanca sa šećerom, vanilin šećerom, brašnom i oko 100 ml mlakog mleka. Ostatak mleka sipati u šerpicu i pustiti da provri. Kada je provrelo, uz stalno mešanje dodati smesu sa žumancima i skuvati gust krem. Skloniti i pustiti da se prohladi.
Kada je testo nadošlo, podmazati modlu za muffine i od testa kidati kuglice koje ćete rukom rastanjiti i spuštati u modlu po dnu i uz stranice. Kada napravite sve, sipati po kašiku krema u svaku, pa od ostataka testa opet praviti kuglice, koje ćete rukom spljeskati u pločice i to stavljati preko krema. Dobro ušuškati poklopac.
Peći u zagrejanoj rerni na 200°C dok ne budu lepo zlatni.