sta ima za veceru

5.12.2009

Potaž od karfiola i praziluka

Odličan početak malo svečanijeg ručka. Recept iz martovskog broja italijanskog časopisa Sale&Pepe

Sastojci:

400 gr karfiola

2 struka praziluka

1 kocka za supu od povrća

1 l vode

70 gr putera

50 gr brašna

2 dcl neutralne pavlake za kuvanje

3 kašike suvog začina

so i biber

Priprema:

U 1 l ključale vode staviti kocku za supu i kada ponovo provri skloniti sa ringle.
Skuvati krafiol iscepkan na cvetiće u posoljenoj ključaloj vodi oko 5 minuta, izvaditi i ocediti.
Na 20 gr putera izdinstati na krugove iseckan 1 1/2 struka praziluka, dodati  3 kašičice suvog začina, promešati pa dinstati malo. Dodati 3 kutlače supe i dinstati dok sva tečnost ne ispari.
U blender ili multipraktik staviti kuvani karfiol i dinstani praziluk, pa dobro samleti sa 2 kašike pavlake za kuvanje.
U posebnoj šerpi istopiti 50 gr putera, dodati brašno i ostatak supe od povrća, pa napraviti osnovu za potaž kao bešamel. Dodati izmiksani praziluk i karfiol, promešati, dodati ostalu pavlaku za kuvanje i kuvati još koji minut. Ako je masa jako gusta dodati tople vode i dobro poromešati. Posoliti i pobiberiti.
Preostali praziluk iseći na tanke štapiće i na ulju pržiti kao čips.Vaditi rešetkastom kašikom. Sipati potaž u činijice i na svaku staviti po malo prženih štapića praziluka.

Zbog brzine ja sam danas upotrebila kocku za supu, a vi ako imate više vremena možete napraviti bujon od povrća i na sledeći način- u 1 1/2 litra ključale vode staviti seckani prazilluk, 2 šargarepe, malo seckanog celera i malo blitve. Posolite i neka to sve vri oko pola sata, pa procedite. Ovo u frižieru možete čuvati i do 4 dana.