sta ima za veceru

10.11.2009

Pileći paprikaš sa špeclama-noklicama

Mlevena paprika, ljutkasto-sladak začin od nekoliko vrsta crvene paprike, ovom mađarskom jelu od piletine u umaku od kisele pavlake daje pikantan ukus i ime. Umak čine izdašnijim špecle (spazle), vrsta nemačke testenine ("ribanci"), piše u knjizi "Jela iz celog sveta", koju sam pozajmila iz komšiluka.

Sastojci:

225 gr brašna

1 kafena kašičica soli

2 jajeta

3 kašike vode

1 kg pilećih bataka sa karabatakom

sveže mleveni biber

2 kašike ulja

1 veća glavica crnog luka

2 paprike

1 kašika mlevene paprike

500 ml kokošijeg bujona (500 ml vode+1 kocka za pileću supu)

175 gr karfiola

115 gr smrznutog graška

150 ml kisele pavlake

mlevena paprika za ukrašavanje

Priprema:

U posudu prosejte brašno i polovinu količine soli, umutite jaja i dovoljno vode kako biste umesili čvrsto testo. Na radnoj površini posutoj brašnom lagano mesite testo dok ne postane glatko. Stavite ga u plastičnu kesu i držite ga u frižideru dok vam se bude potrebno.

Piletini odvojite karabatak od bataka, posolite i pobiberite. U većoj šerpi zagrejte ulje i pržite meso s obe strane 6-8 minuta. Meso izvadite i ocedite na papirnom ubrusu.

Na ulju dalje dinstajte sitno iseckan luk i papriku seckanu na kockice da omekšaju. Umešajte mlevenu papriku i dinstajte minut. Sipajte bujon, vratite meso u posudu i pustite da provri. Smanjite vatru, poklopite posudu i pustite da se jelo krčka 20 minuta dok piletina ne bude kuvana.

Umešajte iscepkane cvetove karfiola i grašak, pa pustite opet da provri. Testo izvadite iz kese i dobro ga uvaljajte u brašno. Narendajte ga direktno u paprikaš uz neprestano mešanje. Posudu poklopite i ostavite da se krčka 10 minuta, sve dok se špecle ne skuvaju, a povrće ne postane meko. Sklonite jelo s vatre i umešajte kiselu pavlaku. Za ukras pospite mlevenom paprikom i poslužite.

22:52, 10.11.2009 Poslao Marija

Kakav dobar tanjir!