sta ima za veceru

7.4.2014

Fine kiflice i domaće kiselo mleko

Sastojci:

za kiselo mleko:

2 l domaćeg što masnijeg mleka

2 dcl kiselog mleka 6% masnoće

za kiflice:

300 gr belog pšeničnog brašna

200 gr ovsenog integralnog brašna

20 gr svežeg kvasca

1 kašičica šećera

250 ml mleka

1 kašika ulja

1-2 kašičice krupne morske soli

1 belance

2 kašike mekinja

lan

Priprema:

Uveče stavite da se kuva 2 l domaćeg mleka. Kada mleko provri, neka vri još oko 5 minuta, pa isključite ringlu i ostavite šerpu sa mlekom na njoj. Posle 10-tak minuta sklonite šerpu i ostavite da se mleko ohladi na 50°C.

Uključite rernu da se greje na 100°C.

U drugoj dubljoj posudi izmešati kiselo mleko i malo vućeg mleka u jednoličnu masu. Ostatak kuvanog mleka sipajte sa visine na pomešano kiselo mleko, pa pažljivo promešajte. Sada iz posude, opet sa visine, sipajte mleko nazad u šerpu u kojoj se mleko kuvalo. Opet sipajte u posudu i tako nekoliko puta, praveći na vrhu mleka penu. Kada ste ovo uradili nekoliko puta, podelite dobijenu tečnost na manje posudice ili ostavite sve u jednoj većoj posudi.

Prebacite posudice u rernu, a temperaturu rerne smanjite na 50°C i ostavite tako sat vremena. Posle tog vremena, isključite rernu, a kiselo mleko ostavite cele noći da stoji u rerni.

Ujutru prebacite posudice u frižider.

Kvasac pomešati sa 125 ml mlakog mleka, dodati šećer i malo brašna, pa ostaviti da nadolazi.

Pomešajte obe vrste brašna i mekinje, napravite udubljenje, pa u to dodati nadošli kvasac. U testo dodati so i ulje i dolivajući ostatak mleka umesiti homogeno i elastično testo.

Od testa oblikovati loptu i zarežite ga na dubinu od 1cm oblukujući krst. Stavite loptu u posudu, pokrijte je i ostavite da testo duplira volumen.

Kada je testo nadošlo, podelite ga po rezovima na 4 dela.

Svaki deo razvucite oklagijom u krug, podelite ga na 8 delova i uvijte kiflice.

Tako uradite i sa ostalim delovima testa.

Poređajte kiflice u pleh na koji ste stavili trajnu pekarsku foliju ili papir za pečenje, pa ih ostavite još 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Premazati viljuškom umućenim belancetom, posuti lanom i peći u zagrejanoj rerni na 200°C 30 minuta.