Kuhinjica - Razljevuša, razlevnica ili filija - Razljevusa ( salty cake )

Ovo je staro srpsko jelo, koje liči na pitu ili na naslagane palačinke. Neko je zove razljevuša, a neko razlevnica ili filija. Najlepša je kad se sprema pod pekom ,ali je izvrsna i kad je pečena u rerni. Da bi se napravilo ovo staro ukusno jelo,potrebna su 2-3 sata, ali vredi utrošiti vreme u spremanje iste.

Potrebno za testo:

2 jajeta
300 gr mekog brašna
200 ml mleka
100 ml vode
so

Za nadev:

250 gr starog kajmaka
1 kisela pavlaka
100 ml ulja
so

Prvo pripremiti testo za razljevušu. Umutiti prvo jaja, a onda naizmenično dodavati brašno, mleko, vodu i na kraju so. Testo treba da je glatko,nešto gušće od testa za palačinke.
U drugoj odgovarajućoj posudi,pripremiti nadev. Izmešati kajmak,pavlaku, ulje i posolite po potrebi. Tepsija u koju se peče razljevuša,treba da bude manja, a dublja. Tepsiju dobro zagrejati u rerni, pa u njoj razlijte jednu kutlaču testa i stavite u rernu zagrejanu na 250°C.Tepsija treba da bude što bliže gornjem grejaču, kako bi se testo bolje ispeklo i dobilo koru.

Pecite nekoliko minuta, dok testo blago ne porumeni. Izvadite iz rerne, koru premažite jednom ili dve kašike nadeva od kajmaka i pavlake, , prelijte preko toga ponovo kutlaču smese za testo i ponovo vratite u rernu. Tako radite sve dok ne utošite testo i nadev. Kada je sva masa u tepsiji, spustite je na dno rerne, smanjite temperaturu i pecite još 15 minuta. Gotovu razljevušu,pokrijte čistom krpom i ostavite malo da se prohladi pre služenja.

Razljevusa ( salty cake )

Dough:

2 eggs
300 gr flour
200 ml milk
100 ml water
salt

Filling:

250 gr (kaymak) cream
1 sour cream
100 ml of oil
Salt

Whisk eggs and gradually add flour, milk, water and lastly salt. Dough should be smooth and a bit greater density then batter for pancakes. In a separate bowl prepare stuffing. Mix kaymak, sour cream, oil, and salt as needed. Casserole dish in which you will bake razljevusa , should be smaller in size but deeper in height. Heat casserole dish in hot oven, then put a ladle of batter and place it back in preheated oven on 250°C. Baking dish should be as close to broiler (top heater) as possible so it will bake better and faster. Bake for few minutes till nicely golden color. Remove from oven, spread one or two tablespoons of cream mixture, pour another ladle of batter over it and put it back in the oven. Keep doing this until all batter is used. When you used the entire batter place casserole dish on the bottom of the oven, lower temperature and bake 15 more minutes. When baked, remove from oven and cover with clean kitchen cloth. Let it cool a bit and serve while still warm.