sta ima za veceru

30.5.2014

Pečena piletina sa mladim krompirićima, šparglama i pomorandžama

Sastojci:

750 gr prepolovljenih mladih kromprića

15-tak špargli

4 čena belog luka

1 kašika maslinovog ulja

1 pomorandža

nekoliko grančica ruzmarina

8 bataka i karabataka bez kostiju

so i sveže mleveni biber

Priprema:

Uključite rernu da se greje na 200°C.

Stavite krompir, špargle i očišćene čenove belog luka u pravougaonu posudu (30x20cm), prelijte maslinovim uljem i posolite i pobiberite.

Iscedite polovinu pomorandže, pa povrće zalijte tim sokom. Drugu polovinu isecite na kriške, pa ih prepolovite i ostavite sa strane.

Posudu pokrijte alu folijom i pecite u rerni oko 15 minuta.

Skinite foliju, pa dodajte grančice ruzmarina. Posolite i pobiberite pileće meso, pa njega rasporedite preko povrća. Prepolovljene kriške pomorandže poređajte u krug posude, između ivice posude i povrća.

Vratite posudu u rernu i pecite još 25-30 minuta ili dok kormpir ne omekne, a piletina ne bude hrskava.

Obavezno servirajte tako što ćete celu posudu staviti na centralno mesto na stolu da se svi sami posluže.

1.5.2014

Vekna od mesa, čičoka sa jajima, salata sa tikvicama i preliv od nane

Sastojci:

1 kg mešanog mlevenog mesa

so i sveže mleveni biber

30 gr prezli

30 gr griza

1 jaje

1 čen belog luka

2 grančice ruzmarina

100 ml pavlake za kuvanje

150 gr tanko sečene slanine

za čičoku sa jajima:

700 gr čičoke

3 tvrdo kuvana jaja

so i biber

100 ml pavlake za kuvanje

rendani parmezan

50 gr rendane gaude

za salatu sa tikvicama:

1 zelena tikvica

sveža nana

malo sudžuk paprike

so i biber

maslinovo ulje

za preliv od nane:

veza sveže nane

so i biber

1-2 kašike sirćeta

malo šećera

maslinovo ulje

Priprema:

Mleveno meso stavite u dublju činiju, posolite i pobiberite, dodajte izgnječen čen belog luka, dodajte i prezle i griz, sitno seckane iglice ruzmarina, jaje i pavlaku i rukama dobro umesite meso.

Veliki pleh iz rerne obložite papirom za pečenje, malo pouljite i odmah prebacite umešeno meso. Rukama oblikujte veknu.

Slaninom obložite celu veknu.

Ugrejte rernu na 200°C i pecite veknu sat vremena.

Čičoka sa jajima: očistite čičoku i kuvajte je posoljenoj vodi 15 minuta od trenutka ključanja vode. Ocedite i isecite na kriške kao krompir. Tvrdo kuvana jaja oljušite i njih isecite na kriške. Posebne činijice malo podmažite puterom, pa poređajte red kuvane čičoke, red jaja. Svaki red posolite i pobiberite i pospite sa malo rendanog parmezana. Na vrhu bi trebalo da budu kriške čičoke. Kada ste završili slaganje, sve prelijte pavlakom za kuvanje i rendanim parmezanom.

Trideset minuta od početka pečenja mesa u rernu stavite i posudice sa čičokom i zapecite. 5-10 minuta pred kraj pečenja, pospite rendanom gaudom i dopecite do kraja.

Dok se meso i prilog peku, spremite i salatu sa tikvicama: iseckajte listove nane.

U posudu, u kojoj ćete poslužiti ovu salatu, na dno pospite malo sudžuk papirike, posolite i pobiberite i dodajte maslinovo ulje. Sve zajedno promešajte, pa napravite u sredini udubljenje.

Nožem za ljuštenje krompira isecite tikvicu na tanke tračice i složite u napravljeno udubljenje. Tikvice pomešajte sa ostatakom salate tek kada poslužite i ostatak jela.

Preliv od nane ćete spremiti tako što ćete listove nane staviti u avan i dobro ih izgnječiti. Dodajte po ukusu so, biber, sirće, šećer i maslinovo ulje i sve sjedinite.

Kada je meso pečeno, prebacite ga na dasku i isecite parčiće. Meso ćete lakše i tanje seći, ako ga pre sečenja prohladite.

25.4.2014

Dimljena svinjska butkica sa sosom od šampinjona i pire krompirom

Sastojci:

1 dimljena svinjska butkica (1,5 kg)

za sos od šampinjona:

400 gr šampinjona

2 ljutike

malo soli

mleveni beli biber

200 ml pavlake za kuvanje

1/3 veze peršuna

za pire krompir:

600 gr krompira

so

1,5 dcl mleka

30 gr putera

prstohvat šafrana

2 mlada luka

Priprema:

Dimljenu butkicu dobro operite i stavite u duboki lonac. Nalijte vodom i stavite na najaču temperaturu da provri. Kada je voda provrela, smanjite temperaturu na srednju, poklopite i kuvajte tako sve dok meso ne počne da se odvaja od kosti.

Prebacite kuvano dimljeno meso zajedno sa kostima u vatrostalnu činiju, malo nožem odvojite meso od kostiju, prelijte sa 2-3 kutlače vode u kojoj se meso kuvalo i u zagrejanoj rerni na 200°C pecite sve dok se na mesu ne uhvati korica.

Dok se meso peče spremite i sos od šampinjona i pire krompir: za pire krompir stavite opran, oljušten i iseckan na kockice krompir da se kuva.

Iseckajte sinto ljutike i na malo ulja dinstajte dok ne omekne. Posolite. Dodajte na listiće iseckane šampinjone i dinstajte sve dok tečnost ne ispari i listići šampinjona ne počnu da se peku. Dobro promešajte, pobiberite belim biberom, pa dodajte pavlaku. Promešajte i sklonite sa ringle. Dodajte i sitno seckani peršun, poklopite i tako ostavite do služenja.

Kada se krompir skuvao, osecite ga i vratite malo na toplu isključenu ringlu da se prosuši i tek onda ga izgnječite. Posolite. Mleko sipajte u lonče i ugrejte ga na ringli, dodajte puter i prstohvat šafrana, pa kada se puter otopi i ovo dodajte u krompir. Sve dobro sjedinite i na kraju dodajte na kolutiće seckan mladi luk.I ovo promešajte i poklopite do upotrebe.

Poslužite pečenu kolenicu sa pire krompirom i sosom od šampinjona.

13.4.2014

Pečena piletina i krompir sa limunom i začinima

Sastojci:

4 bataka i karabataka bez kostiju

700 gr krompira

1-2 kašike listova svežeg origana

3/4 šolje maslinovog ulja

2 čena belog luka

2 kašike limunovog soka

biber

sveži ruzmarin

1/2 kašičice krupne morske soli

2-3 karanfilića

5 bobica suve kleke

Priprema:

Meso dobro obrišite kuhinjskim ubrusom, posolite i pobiberite obe strane i stavite u dublju činiju. Pospite 1 kašikom svežih listova origana i seckanim svežim ruzmarinom i svako parče mesa premažite maslinovim uljem. Dobro rukama izmešati da se meso i začini spoje. Prekrijte streč folijom i ostavite u frižideru barem na dva sata, a može i preko noći.

Krompir operite, oljušite i isecite na deblje krugove. Stavite i krompir u dublju činiju, pa preko sipajte 1/2 šolje maslinovog ulja, sok od limuna, ostatak listova origana, so i biber. Opet rukama sve dobro promešajte.

Uključite rernu da se greje na 190°C.

Rasporedite krompir u pleh u jednom sloju. Preko poređajte meso, pa dodajte kleku, karanfilić i čenove belog luka isečene na četvrtine.

Dodajte malo tople vode u pleh, toliko da krompir bude do pola u vodi.

Pecite 15 minuta u zagrejanoj rerni na 190°C, zatim smanjite temperaturu na 160°C i pecite još najmanje 45 minuta do sat vremena.

11.4.2014

Oliverov falafel sa lepinjama i začinjenim sosom od kiselog mleka

Sastojci:

za falafel:

1 konzerva belog pasulja

1 konzerva leblebija

malo soli

sveže mleveni biber

sveži peršun

kora od 1 limuna

1 kašika brašna

1 kašika harise

1 kašičica mlevenog najkvirca-pimenta

za lepinje:

1/2 šolje tople vode

20 gr svežeg kvasca

3 šolje brašna

1 +1/4 kašičice soli

1 kašičica šećera

1 šolja mlake vode

za sos od kiselog mleka:

1 glavica luka

2 kašike ulja

1 kašičica istucanog zrna kima

1 kašičica istucanog zrna korijandera

1 veći paradajz, bez semenki i iseckan na kockice

2 kašičice brašna

1 šolja kiselog mleka

so po ukusu

Priprema:

Rastopiti kvasac u 1/2 šolje tople vode. Dodati šećer, pa mešati dok se šećer ne rastopi. Ostaviti da se kvasac diže 10-15 minuta.

U velikoj činiji prosejati brašno, pa ga pomešati sa solju. Na sredini napraviti udubljenje i to sipati nadošli kvasac. Uz dodavanje preostale mlake vode, mešajući drvenom varjačom, umesiti elastično testo.

Prebaciti testo na radnu površinu, posuti brašnom i mesiti 10-15 minuta. Kada testo više nije lepljivo, već postane meko i elastično, to je to.

Testo oblikovati u loptu i staviti u činiju, koju ste prethodno dobro podmazali uljem. Prevrnuti loptu od testa nekoliko puta da se sa svih strana obloži uljem. Ostaviti da stoji na toplom oko tri sata, odnosno dok ne udvostruči veličinu.

Kada je testo nadošlo, podeliti ga na 10 jednakih delova.

Svaki deo formirati u lopticu, pokriti i ostaviti 10 minuta na sobnoj temperaturi.

U međuvremenu rernu zagrejati na najvišu temperaturu. Kod mene je to 250°C.

Rešetku od rerne prebaciti na najniži nivo. Takođe zajedno sa rernom zagrejati i pleh u kojem ćete peći ove lepinjice.

Svaku lopticu testa izvaljati oklagijom u kružni oblik, prečnika 13-15cm debljine 5-6mm.

Svaku lepinju peći u rerni 4 minuta, odnosno dok se ne naduje. Okrenuti, pa peći još 2 minuta.

Gotove lepinje vaditi, a na njihovo mesto stavljati novo testo i tako dok se sve ne potroši. Svaku lepinju pritisnuti odozgo.

Sve sastojke za falafel staviti u blender i izblendirati. Od ove smese napraviti 8 loptica.

Liveni tiganj zagrejati sa malo ulja, pa peći loptice sa obe strane.

Na vrelom ulju dinstati sitno seckani luk dok ne omekša. Dodati kim i korijander, pa dinstati još minut-dva, stalno mešajući. Ubaciti paradajz i brašno i sve zajedno kuvati dva minuta. Na kraju dodati i kiselo mleko, promešati sos, zagrejati, ali paziti da ne proključa. Posoliti po ukusu.