sta ima za veceru

23.1.2010

Čips od tortilja

Kako lako napraviti malo zdraviju grickalicu.

Prošle subote smo Sneca, Trendel i ja bile kod Naleta na ručku. Imale smo tu čast da isprobamo Naletove meksičke majstorije. Tako su bile sincronizade, razni dipovi, nešto čemu sam zaboravila ime, a opet je bilo u tortilji, čips od tortilja, koji se meni najviše dopao. Osnova svega su bile već čuvene Naletove Tortilje sa kvascem. Tako sam ja odmah sutradan obradovala moje ukućane sa grickalicom od tortilja. Ima malo više posla oko ovoga, ali stvarno ga ima dosta i kako je nama ostalo i za sutradan, a ništa se nije promenilo, preporučujem da napraivte obavezno.

Sastojci:

za 20 tortilja /1 solja – 200ml

1 kocka (40 gr) svežeg kvasca

1/2 šolje mleka

1 kašičica šećera

3 šolje glatkog brašna

2 šolje oštrog brašna

1,5 kašičica soli

1 šolja maslinovog ulja

1,5 šolja kipuće vode

Priprema:

Prvo potopimo kvasac u toplom mleku sa kašicicom šećera.

Odmeriti brasno, ulje, dodati so, i staviti odmerenu vodu da prokuljča.

Kad se kvasac aktivirao, dodati ga u brašno i za njim i kipuću vodu (vode nemojte odmah sipati sve, nego prvo 2/3 od ukupne mase, a ostatak po potrebi). Ovo u zavisnosti od toga koliko ste punili šolje sa brašnom, jer mere (u šoljama) nikad nisu skroz precizne.

Testo je prvo jako toplo, pa ga prvo mešamo drvenom varjačom, a polako, kako se hladi, počinjemo i rukom.

Kad smo ga malo umešali izvadimo testo na radnu površinu i još ga malo mesimo.

Ne treba da bude previše tvrdo (recimo malo mekše nego za kiflice), ako je tvrdje onda dodati još malo vrele vode. Jako se brzo i lako mesi, jer je dosta masno od ulja i iz tog razloga se ne lepi ni za ruke ni za ploču.

Vratiti ga u posudu u kome smo ga zamesili, pokriti krpom i ostaviti pola sata da naraste.

Kad je naraslo, ponovo ga malo promesimo i podelimo na 2 dela. Jedan ostavimo u posudi, a drugi podelimo na 10 kom. Pripremimo malu posudicu u kojoj cemo sipati opet mešavinu oštrog i mekog brašna. Uzmemo jedan od deset komada, medju dlanovima pravimo kuglicu, uvaljamo u brašno i oklagijom rastanjimo kao palačinku.  Ako je potrebno, dok razvijamo posuti sa jos malo brašna i sa jedne i druge strane. Što je kuglica pravilnija, lakše je napraviti okruglu tortilju.

Pečemo na teflonskom tiganju, nije potrebno podmazivanje, vrlo kratko s jedne i vrlo kratko s druge strane. Bolje prvo krenite sa slabijom vatrom, dok se ne uvežbate, ali i kad se uvežbate vatra nikad ne treba biti prejaka.

Pošto ih obično filujem i posle pečem u rerni, nije potrebno da budu skroz pečene, ali ako cete ih jesti u ovom stanju, onda obavezno na što slabiju vatru da bi se skroz ispekle.

Iz tiganja ih prevrtati u posudu sa poklopcem. Držati poklopljene do filovanja.

Kad se malo ohlade (samo toliko da mogu da ih uzmem rukom), stavljam ih u najlon kesu, zatvorim, pa kad se skroz ohlade – u zamrzivač, a ono sto ćemo jesti odmah filujem par komada odjednom, jer se jako brzo hlade i stvrdnjavaju, a onda ne mogu da se urolaju, mada ni to nije tako strašno, ako mi se koja stvrdne onda je na kratko vratim na zagrejani tiganj i ona se ponovo omeksa.

Ja sam vam dala original Naletov recept i onako kako je ona to napisala.

Drugi deo sam ja radila ovako: kada ste ispekli sve tortilje svaku premažite sa malo ulja, ako volite slanije dodatno posolite i isecite na trouglove. Trouglove poređejte na pleh, koji ste obložili papirom za pečenje i stavite u zagrejanu rernu na 200°C da se peku još oko 10 minuta. Morate dobro da pazite kada pečete trouglove, jer su meni trouglovi, koji su bili u prvom plehu izgoreli, pa sam svako sledeće pečenje vodila računa o dužini. Moje tortilje su bile tanje, pa su samo iz tog razloga pečene po 10 minuta svaki pleh.