Kuhinjica - Dulce de Leche

Dulce de Leche je legendarni Argentinski desert.
To je slatka, lepljiva karamela nastala karamelizacijom mleka i šećera. Savršen je kao preliv za sladoled i podseća,ako ste jeli, na karamelu iz Mc Donalds-a. Odličan je za kolače,torte, kroasane,
palačinke itd. ili jednostavno da se jede kašikom.
Još uvek nisam videla da ima da se kupi kod nas, a verovatno i ako bi imao,cena bi mu bila "dobra". Sreća, pa ipak postoji rešenje, tj napraviti ga u kućnoj režiji. Postoji nekoliko načina da se napravi Dulce de Leche, ali krajnji rezultat je isti. Pokazaću vam upravo jedan način,
kako napraviti ovu divnu karamelu.

Potrebno :

2 l mleka (3,2 % m.m. ili još masnije ako imate)
550 gr šećera
1 ampulica ekstrata vanile
1/3 kašičice bikarbone sode

U odgovarajuću posudu staviti mleko,šećer i vanilu da se kuva. Čim počne mleko da vri, smanjiti temperaturu da se polako kuva. Ja sam stavila da mi bude 1,5, znači ringlu na pola. Ako vam slučajno bude i to jako,smanjite još da ne bi mleko zagorelo. S'vremena na vreme(svakih 10 minuta) promešajte sa drvenom varjačom,najbolje ako imate neku širu (slika 1).

Posle 3,5 h kuvanja na tihoj vatri (slika 2),odlučila sam da ubrzam proces karamelizovanja i za nijansu sam pojačala ringlu,ali još uvek mi je bila temperatura ispod 2. U narednih 20-25 minuta više nema odvajanja od šporeta :) ili će da zagori. Neprestano mešajte. Pošto se karamela prilikom hlađenja zgusne, u toku kuvanja,tj pri samo kraju treba se proveriti gustina karamele. Uzmite tacnicu (kao kad proveravate gustinu marmelade kada je kuvate), sipajte malo na nju i prohladite. Ako se karamela ne razliva,gotova je. Sklonite sa šporeta i dok je još topla sipajte u čiste tegle. Od ove količine mleka i šećera dobila sam jednu punu teglu od 750 gr i ovu na donjoj slici.
Videli ste i u namirnicama da sam stavila bikarbonu sodu. Ona se dodaje na samom kraju i isključivo služi da karamela dobije tamniju boju .
Možete da vidite razliku u bojama na slikama 1 i 2. Znači,sodu ako želite možete i da izostavite.
Ako rešite da je stavite, stavite je kada je karamela sklonjena sa vatre. Kada sodu sipate u karamelu, karamela će početi da peni,ali vi samo mešajte 2-3 minuta i pena će polako nestajati.

Nadam se da ćete uživati u Dulce de Leche :)
Videli ste da nije teško napraviti jedino što je potrebno 4 h dok se ne zgusne. Naravno,može se sve to uraditi i za 3h,ali ako se pojača malo ringla. Dosta zavisi i koliko mleko ima mlečne masti, jer što masnije to je bolje. Domaće bi bilo najbolje :)
Dulce de Leche

Ingredients needed :

2 l of milk (3,2 % of fat or even higher if you can find)
550 gr of sugar
Vanilla extract
1/3 teaspoon of baking soda

In the appropriate bowl put milk, sugar and vanilla to be cooked. As soon as the milk begins to boil reduce temperature too slowly cook .I was using medium heat but if that is even hot for you may lower it more. This is an important step so that you wouldn’t burn your milk. Occasionally (every 10 minutes) stir mixture with wooden spoon, the wider the better (Figure 1).

After 3,5 hours ( see photo 2) I decided to speed up caramelizing proccess a bit so I increased heat a bit. In next 20-25 minutes it is important not to leave stove, or it will burn badly. Stir constantly. Since caramel will thicken after it cools a bit, it is important to check thickness of the cream at this point.

Use a small plate and drop some of the mixture on it and let it cooL. If caramel is not moving around when you move plate , then it is done. Remove from heat and pour while hot into cleaned jars. I got total of one jar ( 750 gr ) plus an additional one on the bottom of photos.

You saw that one of the ingredients listed above was baking soda. You add it to mixture at the end to help you get deeper color. You can see the difference of color on photo 1 and 2.
You may omit this step if you wish. If you do decide to use it add it as soon as you remove it from the heat. When you add soda caramel will start to foam a bit, but stir constantly for 2-3 minutes and it will go away. .