Ako ste u nedoumici oko značenja nekog sastojka ili pojma , potražite ga ovde.

Barbuni : Morska, bela, polumasna riba crvene boje. Spada među najpoznatije ribe u Jadranskom moru. Meso je blagog ukusa i bele boje.

Bazmati pirinač : Vrsta indijskog pirinča, dugog zrna. Izuzetnog je ukusa u poređenju s belim pirinčem. Tokom kuvanja zrna se ne lepe, te je odličan za pilav, salate i razna punjenja.

Ben-mari : Ovaj pojam u svetu ima dvojako značenje. Može označavati posudu za kuvanje na pari ili sam proces kuvanja na pari (u rerni ili na šporetu). Mi pod ovim pojmom podrazumevamo kuvanje na pari u rerni. Posudu sa hranom stavite u pleh visokih ivica, pa sipajte vodu do polovine suda. Veoma je bitno da voda tokom kuvanja ne ključa, već da lagano vrije. Ovo ćete najlakše regulisati ako povremeno uspete malo mlake vode.

Fokača : Vrsta italijanske pogače u čijoj se pripremi koristi maslinovo ulje. Može biti pravougaona ili okrugla. Razvlači se na tanko, premazuje maslinovim uljem i posipa krupnom solju. Po površini se može zaseći, pa se u šupljine ubacuju delovi grančica svežeg ruzmarina.

Gorgonzola : Kremasti bledi sir s plemenitim plavim plesnima, od kravljeg mleka. Koristite ga štedljivo jer, kao i većina plavih sireva, ima jaku aromu i oštar ukus. Savršeno se slaže uz jabuke i kruške. Izmrvite ga po salati,rižotu, u sosevima i nećete pogrešiti.

Inćuni u ulju : Vrsta ribe čiji se usoljeni fileti konzerviraju u ulju ili marinadi. Koriste se kao začin i dodatak različitim jelima od mesa, testenine, povrća, do salata, pica i sendviča. Poznati su i kao ringlice u ulju.

Kuhinjski kanap : Deblji i čvrst kanap koji se koristi za vezivanje celih komada mesa i medaljona kako bi sačuvali svoj oblik tokom pečenja. Može se zameniti bilo kojim čvršćim kanapom.

Paradajz pelat : Konzervirani oljušteni paradajz u sopstvenom soku.

Porto : Slatko vino koje se najčešće služi posle jela. Potiče iz doline Duro u severnom Portugalu. Koristi se kao dodatak sosevima za meso, ribu, živinu, u marinadama , nekim desertima.

Pšenica – termički obrađena : Kao što je moguće kupiti delimično termički obrađen pirinač, kome posle treba najviše 10 minuta da se potpuno skuva, tako je moguće kupiti i delimično termički obrađenu pšenicu.

Rustični senf :  Senf koji nije u potunosti kremast (gladak) jer je pri njegovoj proizvodnji određena količina zrna slačice ostavljena cela.

Sardele : Ili sardine,, veruje se da su  dobile ime po tome što su ove sitne ribe mekih kostiju, srebrnkastoplave boje i masnijeg mesa, najviše hvatane  uz obalu Sardinije. Zbog svog masnijeg mesa, odlične  su sa roštilja ali i pržene ili barene. Dostupne su sveže, smrznute ili usoljene i konzervirane.

Špaget bukati : Šuplji špageti, na prvi pogled možete pomisliti da se radi debelim špagetama, ali obrati pažnju na ambalažu, jer na njoj piše da li su bukatini ili ne.

Špikovanje : Probadanje komada mesa, ribe ili povrća užim nožem na više mesta i ubacivanje različitih aromatičnih sastojaka u šupljine. Takođe, postoji posebna igla za špikovanje, često je dužine do 20 cm sa preklopom ( kao figaro za kosu) koji omogućava ubacivanje tankih traka npr. Slanine ili povrća u meso ili ribu.

Žilijen : Način sečenja namirnica koji podrazumeva uzdužno sečenje na štapiće od 0,5 do 1 cm.

Izvor:Sale & Pepe