Ako ste u nedoumici oko značenja nekog sastojka ili pojma , potražite ga ovde.

Blini : Poreklom iz Rusije, blini su male palačinke od heljdinog i pšeničnog brašna koje se prave sa kvascem. Najklasičniji način posluženja je sa kiselom pavlakom (ili mileramom) i kavijarom ili dimljenim lososom. Danas, blini je termin koji se koristi kao naziv bilo kojih debljih palačinki manjeg prečnika od klasičnih.

Fruktoza : Voćni šećer koji se prirodno nalazi u voću, medu i raznim biljkama. Slađa je od saharoze (beli šećer) i za razliku od glukoze, dijabetičari je mogu konzumirati. Običan šećer ne treba zameniti fruktozom, osim ako za to nisu dati precizni parametri u receptu. Ovo se jedino ne odnosi na soseve i pića.

Grijer : Poreklom iz Švajcarske, ovaj sir je bledožute boje, a kora mu je braonkasta. Gladak je, odlično se topi, a po ukusu je veoma sličan ementaleru. Odličan je u sosevima, na krekerima, ali i uz voće.

Gvakamole sos : Meksički sos na bazi pasiranog avokada sa sokom limuna ili limete i raznim začinima (najčešće čili u prahu). Često se dodaju seckani paradajz, sveži korijander i mladi luk, a koristi se za umakanje, kao sos ili prilog.

Kombu alge : Vrsta morske trave, tamnosmeđe do crne boje. Koriste se u japanskoj kuhinji, veoma su jakog ukusa, a dodaju se u supe, suši ili salate radi poboljšanja ukusa. Dodaju se mahunarkama tokom kuvanja jer smanjuju vreme njihove pripreme, omekšavaju zrna, olakšavaju varenje, a koriste se i za zgušnjavanje supa i soseva.

Korijander : Biljka iz porodice peršuna čiji se listovi i semenke koriste u kulinarstvu. Seme korijandera se može koristiti celo ili istucano u prah (mleveno) i ima slatkasti, blago voćni ukus. Listovi korijandera su malo širi od peršunovih, i imaju blag i karakterističan ukus.

Mileram : Od kiselog mleka i pavlake razlikuju se po količini mlečne masti. Dok kiselo mleko i  pavlaka imaju 12-20 % m.m. mileram sadrži od 22-30 %. Ukus može biti više ili manje kiseo. Da biste sami napravili mileram, umešajte kašiku jogurta u 950 ml slatke pavlake i ostavite da stoji na sobnoj temperaturi oko 10-12 sati. Za kiseliji ukus,dodajte još 1-2 kašike jogurta.

Motovilac : Vrsta salate, blago gorkog ukusa koji podseća na običnu endiviju (zimsku zelenu salatu).

Nori alge : Vrlo tanki listovi osušene morske trave koji su blago slatkastog ukusa, a koriste se za obmotavanje sušija. Mogu se i prepaći u rerni i izmrviti po salatama. Boja varira od tamno zelene, preko ljubičaste do crne. Bogate su proteinima, vitaminima i mnogim mineralima.

Pekorino : Meki do tvrdi sir (u zavisnosti od starosti) od ovčjeg mleka, veoma sličan parmezanu.

Pirinčano sirće : Pravi se od fermentisanog pirinča i blaže je od ostalih vrsta sirćeta. Postoje tri osnovne vrste ovog sirćeta: belo, koje se koristi u pripremi kiselo-slatkih jela i sušija, crveno koje je popularni prilog barenoj krabi, i crno koje se koristi kao jak začinski dodatak. Kod nas možete naći belo koje se i najčešće koristi.

Sake : Japansko pirinčano vino kom nije potrebno sazrevanje, a sadrži oko 12-16 % alkohola. Žućkaste je boje, ima blago sladak ukus i u Japanu se obično služi toplo (sake vrhunskog kvaliteta služi se blago ohlađen ), mada se često koristi i prilikom kuvanja ili u marinadama.

Sotirati : Kratkotrajno i brzo prženje hrane na vrlo malo ulja u tiganju, najčešće iznad direktnog plamena (plin).

Suši : Japansko jelo koje se u osnovi pravi od vrste pirinča kratkog zrna veoma bogate skrobom. Postoji više vrsta sušija, ali većina se sastoji od šnita sirove ribe koje mogu biti postavljene na oblikovani pirinač, uvijene oko njega ili poređane po njemu. Suši se najčešće obmotava listovima algi, mada se sada sve češće mota tako da alga bude iznutra. Suši se služi kao meze, predjelo ili užina.

Terin : Slatko ili slano jelo koje se priprema u pravougaonom dubokom kalupu. Može biti u vidu paštete ili se sastojci mogu slagati u slojevima. Takođe, terin je naziv istoimene posude za pripremu ove vrste hrane. Najčešće je dubok i pravougaonog oblika.

Vasabi :Japanski ren, zelene boje i izuzetno ljut. Dostupan je u obliku paste ili praha. Prah se meša sa vodom da bi se dobila kremasta tekstura, a po ukusu mu se mogu dodati mirin i soja sos. Veoma bogat vitaminom C.

Izvor: Sale & Pepe