Kuhinjica - Glosarijum

Ako ste u nedoumici oko značenja nekog sastojka ili pojma, potražite ga ovde.

Arborio pirinač : Vrsta pirinča kratkog zrna koja sadrži više skroba nego većina drugih vrsta. Arborio je odličan za pripremu rižota. Izuzetno je važno ne ispirati pre kuvanja, jer se tako ispere veći deo skroba.
Artičoke : Povrće sa tvrdim, špicastim i pljosnatim listovima skupljenim oko sivozelenog srca. Srce i mesnati delovi unutrašnjih listova su jestivi.
Balzamiko sirće : Veoma jako i slatko sirće pravljeno od svežeg isceđenog soka grožđa. Ne spada u vinsko sirće.
Bavarski krem : Pravi se od šećera, mleka i jaja, pa se potom dodaju želatin i ulupana slatka pavlaka. Ovo je osnovni krem, a mogu mu se još dodavati i voćni pire, čokolada i likeri. Služi se hladan
Hlebno testo : Sadrži brašno kao osnovni sastojak. Brašnu (700g) se dodaju kvasac (1 kašičica suvog), topla voda (oko 400 ml), malo soli i šećera. Testo se umesi, ostavi da naraste dok se ne udvostruči,premesiti i ponovo ostaviti da naraste pre nego što se oblikuje i stavi da se peče (230 °C). U ovo testo se mogu dodati začini, mleko umesto vode, jaja, začinsko bilje i razni drugi slatki ili slani sastojci.
Kapar : Pupoljci mediteranske biljke koji su dostupni osušeni i usoljeni u ulju.
Kardamom : Biljka iz porodice đumbira. Može biti bele, crne ili zelene boje. Daje sladak citrusan ukus, koji podseća na nanu. Vrlo je aromatičan.
Limeta : Ili zeleni limun.,osvežavajućeg kiselog ukusa, a u kulinarstvu se koriste i sok i kora na isti način kao i limun.
Majoran: Začinska biljka, koriste se sveži ili sušeni listovi, a drške se bacaju.
Masline smeđe : Prepoznaćete ih po tome što su,iako tamne, dosta svetlije u odnosu na crne mamut masline.
Masno testo : Koristi se kao podloga za pite jer nakon pečenja postaje čvrsto i hrskavo. Za 6 osoba (350 gr), umesite testo od 225 gr mekog brašna, prstohvata soli i 125 gr putera. Kada dobijete homogenu smesu, dodajte 2 kašike hladne vode i umesite glatko testo. Stavite u frižider na 30 minuta, pa razvucite prema kalupu.
Mirođija : Zamenite je estragonom ili divljom mirođijom koja raste na vrhu morača.
Pasta od crnih maslina : Ili tapenada, u svom najjednostavnijem obliku sastoji se od pasiranih crnih maslina, maslinovog ulja i crnog bibera. Možete upotrebiti i druge sastojke koje volite, poput inćuna, kapara itd.
Pesto sos : U blenderu izmiksajte maslinovo ulje, svež bosiljak, beli luk i pinjole i dobili ste pesto sos ! Može se naći već pripremljen, a može se praviti i od drugog začinskog bilja, ali baza je uvek maslinovo ulje, beli luk i začinsko bilje.
Pinjole : Plod šišarke primorskog bora, slatkog i delikatnok ukusa. Koristi se u slatkim i slanim jelima, kao garnirung, dodatak supama, sosevima i desertima.
Ragu : Ima dvojako značenje - generalno znači nešto gušći sos sa komadićima mesa, ribe ili povrća. Takođe ragu, je i jelo poput dobro začinjenog gulaša od mesa, živine ili ribe koji se može, ali i ne mora, praviti sa povrćem.
Rikota sir : Sveži italijanski sir, pravi se od kravlje, ovčje ili kozje surutke. Ima slatkasti ukus i koristi se u pripremi lazanja, pita, kao dodatak salatama ili u slatkim tortama. Može ga zameniti mladi sremski sir.
Smeđi šećer : Današnji smeđi šećer je beli šećer pomešan sa melasom. Melasa je sok od šećerne repe i šećerne trske koji se dobija pri rafinaciji obe biljke i potom kuva dok ne dostigne gustinu sirupa. Nemojte ga brkati sa žutim šećerom.
Tiramisu : Sladak, kremasti desert, poreklom iz Toskane. Sastoji se od piškota poprskanih ekspreso kafom, prekrivenih smesom od mascarponea, šećera, žumanaca, brendija, slatkog belog vina ili ruma.
Ulje od kikirikija : Ima visoku toleranciju na toplotu, što ga čini dobrim za prženje u dubokom ulju. Dobro je za svakodnevnu upotrebu zbog visokog sadržaja mononezasićenih i polinezasićenih masti.
Žalfija : Možete je zameniti mešavinom mirte i nane, ili istucanih bobica kleke i nane.