Ako ste u nedoumici oko značenja nekog sastojka ili pojma , potražite ga ovde .

Arborio pirinač : Italijanska vrsta pirinča kratkog zrna. Prepoznaćete ga tako što je kraći i debeljuškastiji od ostalih. Bogat je skrobom, pa se tradicionalno koristi za spravljanje rižota i drugih kremastih jela na bazi pirinča.

Citrus : Poreklom iz Azije, u citruse spadaju grejpfrut, pomorandža, limun, madarina, limeta, kumkuvat i slično.

Dresing : Preliv, najčešće hladan, koji se koristi za salate, hladno povrće, jela od ribe i mesa.

Fuzili ( fusili): Testenina u obliku spirala.

Kanape : Predjelo koje podseća na otvoreni sendvič. Baza je od hleba, testa, krekera ili tosta, a preko se stavlja bilo koji slain sastojak po želji ili dekoraciji. Služi se hladan ili topao. Danas se pod ovim  terminom podrazumeva predjelo koje se služi u vidu pojedinačnih mini-porcija koje se jedu prstima.

Kaneloni : Pasta u obliku široke tube, ravno sečenih ivica, prečnika oko 2,5 cm a dužine do 10 cm. Možete ih puniti sirom, povrćem, mesom i prelivati raznim sosevima.

Karamelizacija : Posipanje slanih i slatkih sastojaka šećerom u toku termičke obrade dok se ne pretvori u caramel. Karamelizacija se može obaviti i tako što se prvo rastopi šećer ( sa vodom ili bez nje), i zagreva dok ne dobije tamnu boju. Potom se u njega ubaci željeni sastojak, pa se sve zajedno kuva još oko 5 minuta.

Kesten –pire : Obareno kestenje se pasira, blendira ili provlači kroz sito. Najlakše ga je kupiti gotovog, a koristi se i uz slana i uz slatka jela.

Kotlet jagnjeći : Sastoji se od koske i komada mesa, koji oblikom podsećaju na krušku. Koska je zapravo rebro, pa se od svinje mesni deo koji je isečen na šnicle s koskom zove krmenadla, odnosno kotlet, ako se radi o jagnjećem mesu. Ovakva obrada mesa se kod nas zove švedska metoda. 

Kukuruzno brašno : Slično je palenti, ali je sitnije samleveno. Ne sadrži gluten, pa pri pravljenju testa s kvascem mora biti pomešano s pšeničnim brašnom.

Marmelada : Portugalska reč koja znači džem od dunja. Danas ona predstavlja smesu, sličnu želeu, koja se pravi od pulpe i kore voća koje se kuvaju sa šećerom do određene gustine. Na Zapadu se pod pojmom marmelada misli isključivo na džemove od citrusa.

Pimento : Začin u obliku bobica malo veće od zrna bibera, poznat je i kao jamajkanski biber ili olspajs ( allspice) ii ma ukus mešavine mlevenog korijandera, crnog bibera, karanfilića, muškatnog oraščića i cimeta. Kao zamena koristi se mešavina gorenavedenih začina. Postoji i pimento paprika, vrsta crvene paprika koja je slatka i ljuta, u obliku srca. Obično se suši i prodaje kao tucana ili mlevena paprika. Pimento začin se može kupiti u zrnu ili mleven.

Punomasna kisela pavlaka : Pavlaka sa 20% mlečne masti.

Slatko :  Način konzerviranja voća koji je dosta ređi od džema ili marmalade. Voće se seče na komade ili, ako je sitno, ostavlja cello, pa se kuva sa šećerom sve dok ne omekša, te se sklanja s vatre.

Sufle : Lagano i penasto, slatko ili slano pečeno jelo koje se priprema tako što se belanca umućena u čvrst šne umešaju u određeni sos ili pire pa se potom peče.

Tart : Otvorena, okrugla i plitka pita. Baza tarta je testo bez kvasca koje se peče, pa se filuje i dopeče. Kiš je takođe vrsta tarta.

Izvor:Sale & Pepe