5/8/2006

Granita bizar

Ili kako iz sopstvene kože izleteti jer nemaš pri ruci ono što bi voleo da imaš. Pri ruci. Zamišljena bila je granita od dinje sa zadenutim fišekom od pršute ali, u naletu želje i u skladu s mogućnostima, nastade ova bizarna - od lubenice, crnog luka, nane i bosiljka, ali nadasve očaravajuća i umirujuća. Svojom hladnom supom podsetilo svetlo svetopavlje.

Granita je, inače, led stegnut od različitih, uglavnom slatkih sokova, a većinom se služi kao poslastica. Anglosaksonci je nazivaju i sorbetom (da ne kažem, šerbetom), mada ima razlike između granite i sorbea u tom smislu da je sorbe penastiji pre zamrzavanja. Ne znam da li mi u našim jezicima imamo reč za ovo jelce.
U svakom slučaju, granitu je lako napraviti. Ono o čemu jedino treba da vodite računa je to da je na nekih pola sata - 45 minuta, u zavisnosti od jačine zamrzivača, riljate viljuškom. Ništa više.

Potrebno je:

* 1 mali crni luk
* 1 kg lubenice očošćene od semenki i kore
* šaka svežeg bosiljka i nane
* malo bibera i listić nane za dekor

U blenderu sameljite luk, lubenicu i trave, pa tečnost sipajte u metalni plići sud. Stavite u zamrzivač na sat i po, nakon kog vremena ćete proveriti do koje mere se tečnost zamrznula. Ukoliko jeste donekle, smrznuti deo "izriljajte", izgrebite, rastresite viljuškom, pa vratite u zamzrzivač. Na pola sata ili 45 minuta postupite isto, sve dok se u potpunosti od tečnosti ne napravi "sneg". To se desi posle 4 do 5 sati, zavisi od količine i jačine zamrzivača.
Granite možete praviti od bilo kog sveže isceđenog soka voćke ili povrćke, super su kao letnje slano predjelo ili kao zaslađenje. Jedna od boljih i jednostavnijih je sok od paradajza s bosiljkom. Dobar je i limunov sok s malo meda kao slatkiš. Šta god ko voli i gotovo.

22/7/2006

Ribizle - da se ne propuste!

Mnogi ne vole da ih jedu iako mogu biti ukusne i bogate vitaminima C i A Uglavnom se koriste za džemove i želee, a ono što se meni više sviđa je to da su super u voćnim sirćima. Zbog toga što su kiselkaste, učinilo mi se da bi njihov sok bio savršeni preliv za dimljenu ribu, kao hladno predjelo. Bila sam u pravu. Neki su i zaljutili tabaskom, e, tek oni su bili u pravu.

Potrebno je:

* dimljeni losos (lako se nalazi u skoro svim supermarketima, 300 gr košta oko 700 dinara, što nije mnogo kad uzmete u obzir da to može da bude predjelo za barem šestoro) ili neka druga riba
* ribizle
* malo bibera ili tabasko sosa

Ribu isecite na što tanje listiće i poređajte u željeni oblik. Ribizle izgnječite/propasirajte i tim sokom prelijte ribu. Kap-dve tabaska ili okret-dva mlina za biber i gotovo.

18/7/2006

Varijacija na Alge algosave

Podsetio me Sanatorijum pre neki dan na pasulj. U stvari na to koliko dugo ga nisam jela. Čorbast, pa prebranac sa suvim crvenim paprikama, uh, sad mi je vruće.
Ali, ima zato i lepe letnje varijante, a to je baš ova sa crvenim, panda, mung pasuljima i crnom sojom. Ove i druge vrste možete pronaći u prodavnicama zdrave hrane, uopšte nije skupo.

Po šaku pasulja potopite u vodi preko noći pa sutradan skuvajte kao i bilo koji drugi pasulj, ali ne začinjavajte.
Pomešajte sa Algama algosavama i gotovo! Ili, samo sa testeninom i prelivom i gotovo! Ili s lukom i gotovo! Mogućnosti su beskrajne.

9/7/2006

Dobar dan, bašto!

Leto me više ne plaši jer sam smislila kako da utolim i glad i žeđ! Jedan pogled na bašticu na terasi i radost je ponovo moje drugo ime.

Potrebno je za dvoje:

* 200 gr dimljenog tofua (ima ga po svim prodavnicama zdrave hrane a i u većini supermarketa)
* 300 gr skuvanih farfala ili druge testenine koju volite
* 1 limun
* 1/2 ljute papričice (može manje, može više)
* 1 veza peršuna
* šaka svežeg bosiljka
* šaka sveže nane
* 1 list sveže žalfije
* 1 čen belog luka, zgnječen pa sitno iseckan
* maslinovog ulja, soli i bibera prema ukusu

Limun oljuštite potpuno, do pulpe - jako je važno da tako učinite jer bela pokorica daje gorčinu i promenila bi ukus jelu - a zatim ga, kao i tofu, iseckajte na kockice veličine 1 cm³.  Dodajte sitno seckanu papričicu i beli luk, pa i krupnije sečene začinske trave. Posolite i pomaslinovouljite prema ukusu (oko 50 ml ulja je dobra mera), promešajte, prelijte preko skuvane testenine, pobiberite i gotovo.

29/5/2006

Keleraba i snopić

U stvari, snopić i nema baš neku veliku ulogu u ukusu jer je vlasac bio mator, ali dobro izgleda u naslovu i tanjiru.
Za ovaj kremasti prolećni preliv potrebno je:

* 3 srednje kelerabe
* putera debljine prsta
* malo ulja
* 2 čena belog luka (1 za dinstanje, 1 za dodavanje rendanog na kraju)
* veza vlasca
* šaka sveže mirođije
* pola ljute papričice (ili prema ukusu)
* 1 slatka pavlaka
* veći prstohvat muškatnog oraščića
* bibera 5 okreta mlina
* soli po ukusu
* 2 kašike balzamika (može i 2-3 kašike belog vina)
* šaka izmrvljenog pečenog lešnika
* pola pakovanja špageta

Kelerabe oljuštite i iseckajte na štapiće, pa na zagrejanom puteru, malo ulja i jednim zgnječenim čenom belog luka na umerenoj temperaturi dinstajte 10 minuta. Sitno iseckajte mirođiju, ljutu papričicu i vlasac (ubuduće ću da stavljam peršun ili žalfiju umesto njega) pa ih dodajte kelerabi. Dodajte i slatku pavlaku, so, biber i oraščić, pa dobro promešajte i nastavite s dinstanjem još 5 minuta, a onda dodajte i sirće i narendani čen belog luka, promešajte i isključite ringlu. Ako stavljate vino, dodajte ga kada i pavlaku.
Sipajte preko skuvanih špageta, pospite izmrvljenim pečenim lešnikom i gotovo.

12/5/2006

'Čarobno' je dobilo svoj fizički oblik

A to je ova potpuno neočekivano božanstvena salata čiji mi je recept stigao u sanduče. Moj vokabular je siromašan da je dostojno opiše. 

Potrebno je 300 grama jagoda i 500 gr spanaća a za preliv:

* 2 kašike maka

* 1 kašičica šećera
* 1 kašika jako sitno iseckanog crnog luka
* na vrh kašičice slatke aleve paprike
* 1 kašika susamovog ulja
* 3 kašike maslinovog ulja
* 3 kašike balzamika, a verovatno bi dobro išlo i neko drugo voćno sirće

Sastojke za preliv dobro izmešajte, zatvorite posudu pa ostavite u frižideru najmanje 1 sat. Kada prođe to vreme jagode iseckajte na krupnije komade a spanać iscepkajte na veličinu zalogaja, pomešajte, prelijte dresingom i gotovo.

25/3/2006

Alge algosave

Alge su bogovska izmišljotina i treba ih upražnjavati.

Potrebno je:

* 10 gr dehidriranih wakame ili kombu algi (mogu se kupiti u radnjama zdrave hrane, gde pakovanje od 50 gr košta 400-500 dinara, ili kod Kineza gde su bar upola jevtinije, ali i slabijeg kvaliteta)
* pakovanje (500 gr) testenina (pene, fuzili, farfale, i sl.)
* 3 čena belog luka
* 1 kašika sirćeta (poželjno balzamika)
* 50 ml soja sosa (ili više, ako volite slanije)
* 3 supene kašike suncokretovog ulja + 1 supena kašika maslinovog (ili 4 maslinovog, ukoliko ga nećete „ugorevati“)

9/3/2006

Humus - recept sa Interneta sa mojim sitnim dodacima/izmenama

Humus je, u ovom kontekstu, bliskoistočna salata - meni se učinilo zgodnim da se jede sa tortilja čipsom.

Potrebno je:

* ½ kg leblebija (kod nas se mogu naći u mnogim prodavnicama, u raznim »stanjima« - ja sam poslednji put kupila grčke sirove u Veru)

* 3 češnja belog luka

* 15 g mlevenog kumina (u vezi sa začinima videti post Špageti sa kikiriki puterom)

* ravna kafena kašičica soli (i morska i ona druga (?tuzlanska?) su skoro istog hemijskog sastava, pa nećete biti baš mnooogo zdraviji ako konzumirate samo morsku, količina je ta koja je važna)

* oko 50 ml maslinovog ulja (možete i da pomešate sa nekim drugim – malo manje je ukusno, ali je jeftinije)

* par kesa tortilja čipsa

Leblebije potopite u vodi i neka stoji preko noći.

Kuvajte ih sat i po ili dva, u zavisnosti u kom ste ih “stanju” kupili – ako su sušene ili drugačije termički neprerađene, neka bude dva sata; ukoliko su već pečene (onako kao grickalice), može i jedan sat na tihoj vatri; ako živite u dijaspori, onda ih možete kupiti već skuvane i konzervirane, pa ne morate ništa da radite. Sačuvajte vodu u kojoj su se kuvale ili onu iz konzerve.

U blenderu ili nekom drugom aparatu za obradu namirnica (što bi rekli Anglosaksonci, fud procesoru) sjedinite leblebije, zgnječeni beli luk, kumin, so i ulje, meljite  polako dodajući tečnost, ukoliko je potrebno, dok se ne postigne gustina kao na slici.

Umakati tortilja čipseve i gotovo.