Postavka cateringa – finger food – hrana se uzima prstima i jede. U okviru cateringa mnogi hoteli imaju i kao ponudu: finger food , hladni deo i topli deo ili nude samo pikantne hladne male zalogaje. Kako je catering širi pojam spominjem i ostalo što znači postavku ovakog načina usluživanja hrane i pića.
Ako se u ponudi navede naziv vaše firme čija je osnovna delatnost catering party, time svoje usluge celovite organizacije prijema , protežu se do umetnosti. A ovu vrstu umetnosti poštuju i najistančaniji ukusi , pružajući užitak, i razvijaju lepo raspoloženje, te pridonose vrhunac vašeg prijema koji mora imati povod. Morate stvoriti veliki ugled u kratkom vremenu svog poslovanja, i potvrditi se kao ime koje pruža vaša firma koja je simbol prestižnosti i poštenja kao i elegancije. Vrlo otmena pa i manje od toga društva vaše ime prepoznaju da sigurno , organizovanje prijema mora da znači i osvajanje gostiju i njihovo vrlo zadovoljstvo u toku i posle prijema što pruža zadovoljstvo i vama kao organizatoru i izvođaču tako i svima ostalima. Tako će vaši komitenti svoje oduševljenje i zadovoljstvo prenositi u svojim krugovima i time ukazati na vaš uspeh . Još jednom se potvrđuje da je živa reklama najbolja reklama. Dakle vaša specijalnost je i organizovanje. koktel party, proslava sa povodom , poslovnih ručkova , na svim nivoima specijalnosti . Posedovanje znanja iz oblasti cateringa, stručno obučeno osoblje, opremu za ovakav rad inventar specifični i smisao za organizaciju tako da budete u stanju da organizujete i udovoljite traženim zahtevima.
Morate biti tako organizovani da odgovorite svakom zahtevu vaših potrošača, uljučujući vašu uslugu ili bez nje. Sa vašim priborom i inventarom ili bez njega, sa dostavom ili bez nje. Evo nekoliko primera menija koji su potvrđeni u praksi :
Meni- 1
Rolovana ćureća rolada sa voćem
Kanapei
Volovani
Pite po izboru, sa sirom , sa mesom , sa krompirom
pita sa kupusom i zeljem
Nadeveni klobuci pečuraka
Kroketi od krompira
Smotuljci od lososa
Popijeti od smuđa
Punjene lignje sa sirom i rižom
Pirotski kačkavalj , – kamember,Mokrinski
Rolnice rozbifa sa vršcima špargli
Savijača od spanaća,
File od pastrmke u aspiku
Pileće belo ’’ Orly’’
Režnjći mesa od teleće ruže ’’Parizijen’’
Juneći file u lisnatom testu
Škampi an žaru
Školjke svetog Jakova- San Džekob
Kroken buš
Tiramisu,- Izbor egzotičnog voća
Meni- 2
Pileća pašteta u lisnatom testu
Teleći frikando s smokvama
Ćureći medaljoni u aspiku
šu- dolma
Rolnice od ribe- Provansalski
Srpska pita ’’ loparnica’’
Punjeni jagnjeći but
Režnjići svinjskog filea sa žara
Leskovački uštipak
Okruglice od sira na salati
Šampinjoni sa žara
Suva pita s orasima
MENI- 3
Pastrmka filirana ’’Jošanica’’
Filirani smuđ ’’Orly“
Srce artičoka sa škampima
Meloni s domaćom šunkom
Pohovani celer sa šunkom
Banatske pogačice sa sirom
Rolnice dimljenog lososa ’’Norveški’’
Srpska pita sa čvarcima i pečurkama
Špargle u vinegretu
Čvarci od somovine
Pileća pašteta od džigerice u aspiku
Mus od divljači na tostu s ananasom
Ćureći medaljoni sa žara
Rolovana piletina s borovnicama
Rolnice bakalara s kaprima i kivijem
Dekorativni minjoni
Izbor kandiranog i suvog voća
MENI – 4
Užički pršut
Punjena kuvana šunka
Rozbif -midijum
Presovana prasetina- sos od hrena
Rolovana prasetina na podlozi
Pileće belo meso u aspiku
Rolovano ćureće meso sa voćem
Punjene pečurke na žaru
Koktel od morskih plodova
Dimljena vešalica sa žara
Filirani losos – Karpađo
Pileća džigerica u maramici sa žara
Otrige u slanini sa žara
Punjene lignje sa žara
Pita zeljanica
Salate prilagođene sezonske
Izbor domaćih sireva
Suvi kolači - orasnice
MENI- 5
KANAPEI SA ROZBIFOM
KANAPEI SA GAMBERIMA
KANAPEI SA SIROM KAMEMBER
KANAPEI SA SIROM GORGONZOLOM
KANAPEI S PRŠUTOM
KANAPEI S DIMLJENIM ŠARANOM
KANAPEI SA KUVANOM ŠUNKOM
KANAPEI SA ĆURETINOM DIMLJENOM
KANAPEI SA DIMLJENIM LOSOSOM
Varijanta – finger food- party- 6
Čips, bademi, maslinke punjene
Canape’ od sira i oraha
Canape’ od šunke
Canape’ od pršuta
Canape’ od tunjevine
Canape ’ od kavijara
Canape’ od jaja
Topli sendvič – CROGNE MONSIEUR
Režnjici pilećeg mesa sa žara
Čevapčić
Koktel kobasica
Minjon
Varijanta - 7
Tatarski dukat na tostu
Šljiva u slanini
Mali bušei s mesom
Minjon od marcipana i voća
Varijanta- 8
Slani bademi, čips, punjene maslinke
Rzni canape’ sendviči
Kamenice na ledu
Punjena šunka
Rolnica ananasa u slanini
Piceta od sira, šunke i mirođije
Ražnić od škampa
Ražnjić od dagnji
Kockica hladnog prasećeg pečenja
Rolnica telećeg frikandoa
Kobasica u testu
Hladni medaljoni od pisanice u aspiku
Rolnica od rozbifa s šparglama
Luksuzni minjon
Minjon od marcipana
Kafa
Varijanta- 9
Čips, bademi, punjene maslinke
Canape’ od lososa
Canape’ od guščije džigerice
Canape’ od kavijara
Canape’ od jastoga
Canape od pršuta
Štanglica od lisnatrog testa sa sirom
Minjon
Kafa
Kombinacije za – Canape i sendviče
.............. Tost – hleb , salama, feferona, sir , kačkavaljnaribani –
.............. Frncuski hleb – baget, šnite, začinjen biftek tatar, kolitići krastavaca, i crni luk.
............ Integralne kajzerice – na pola, fileti sardona, koca tofu sira, motovilac zeleni.
............. Crni hleb – maslac marseljez, šunka, kiseli krastavac.
............ Kukuruzno - pšenični hleb, dimljeni losos, kuvana šunka, šnita paradajza, majonez izmešan sa pavlakom i zelenim biberom iz sirćrta.
........... Pekarska kifla uzduž inapola sečena, list cukorije , majonez , sardina, naribano jaje, praziluk.
........... Slani kreker ,maslac, krem sir , mirođija , listić estragona, sveža paprika crvena.
St.- 79.- ------- tost – majonez , dimljeni šaran iz ulja , seckanicrni luk, beli sir, papričica ljuta.
........... Euro- hleb, šnite , šunka, rokfor sir, pavlaka izmešana s majonezom , sečeni peršun .
.......... Pšenični hleb, list zelene salate, salata od rozbifa, mkečap, majonez , grančica kpra.
.......... Tost , tzeleće pečenje , vrhovi špargle , sečeni paradajz na kocke.
.......... Ražani hleb, maslac s kozjakom , galantin s pistacijom , kukuruz šećerac u malom klipu.
.......... Hleb s aromatičnimbiljem, domaća šunka , list endivije, sveži kravlji sirs crnim lukom i ajvarom.
---------- slani veliki kreker, maslac s kaprima, salata od salame , kiseli krastavci .
........... Ražano – pšenični hleb, sos remulad, kuvana šunka, kiseli krastavci , marinirani šamponjoni.
--------- tost, sir urnebes, papričice , kiseli krastavci ,.
........... Pšenični hleb, majonez , haringa, senf krem s kuvanim žumancetom.
........... Beli hleb , maslac , sir gorgonzola, list zelene salate, koktel paradajz , i list kopra.
.......... Tost , maslac, salata od pilećeg mesa, dimljeni sir, sir feta, sveža paprika zelena.
........... Ražani hleb, čajna kobasica, majonez , rotkvice, šnite paradajza.
........... Francuski hleb – baget, dimljeni losos, sir gauda, ananas sečen u komadiće.
............ Euro –hleb , suva svinjska pečenica, krem sir, paradajz sečen na kocke.
........... Tost, začinjeno tatr meso , kolut crnog luka, kavijar, sečena jaja.
--------- tost , list endivije, filirani gamberi kuvani , majonez s pavlakom , sečeni crni luk,.
--------- ražani hleb , sir sa orasima , sir sa pečurkama, sir kamambert sa začinima.
........... Crni hleb , goveđi jezik iz salamure, paradajz sečen na kocke, hren u pavlaci , i list kopra.
........... Slani veliki kreker , krem sir , suvi vrat, kolut paradajza,
--------------- Rolnice od šunke sa šparglom.- za .- 4.- osobe----------
Sastojci . : 240.- g.- kuvane šunke sečene na režnjeve, 300.- g- kuvane špargle, 1.kom.- tvrdo kuvano jaje, ½.- kom.- sok od limuna, ½.- dl.—ulja, 20.- g- peršunovog lista , 3.- kom.- kapi tabasko sos, 50.- g.- zrna grožđa , 20.- g- rotkvice.
Način pripremanja: sečenu šunku na režnjeve poređati na radnu površinu. Odsečene špargle na štapiće ijaja kuvanih sečenih na kocke , uz dodatak limunovog soka itabaska , uljai peršuna napraviti mešavinu. U mešavinu uvaljati špargle . Zatim komad po komad špargle umotavati u šunku, ukrasiti rotkvicama i zrnima grožđa.
|
2.11.2012
-
Postavka cateringa – finger food –
