bon jour voila le couscouse algerienne de ma cuisine

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation des grains Couscous

Vous pouvez optez pour le couscous

en roulant la semoule ou directement le couscous 

 préfabriqué.

Pour préparer le couscous à partir de semoule :

  2 kg de semoule moyenne
  100 g de beurre
  1 verre à thé d’huile
  1 cuillère à soupe d’huile

Mettez la semoule dans une cuvette spéciale appelée « kasaa » ou dans une bassine assez grande.

L’étalez et versez dessus peu à peu de l’eau (3 à 4 verre d’eau), en mélangeant à la main et en le roulant du bout des doigts pour bien séparer les graines , après procédez avec les cinq doigts écartés avec un mouvement circulaire.

Ajoutez l’huile et le sel en tournant toujours. Tamisez au tamis spécial à grosses mailles appelé « Gharbal ». Mettez alors le grain dans le « Keskass », le panier supérieur du couscoussier. Trempez une bande de tissu dans un mélange de farine et d’eau. Enroulez- la au point de contact entre le faitout et le panier supérieur pour empêcher la vapeur de s’échapper. Laissez cuire à découvert jusqu’à ce que la vapeur traverse les graines de couscous.

Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et vessez son contenu dans la bassine. Arrosez-le de 2 verres d’eau et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine. Aspergez las graines d’huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux. Tassez tout le couscous dans une partie de la bassine et laissez-le absorber l’eau pendant une demi-heure.

 

Dispersez les graines dans la bassine et aérez-le en le tournant avec les doigts écartés de la main. Réadaptez le « Keskass »sur la marmite dont le contenu bout et remettez les graines.

Faites cuire encore une demi-heure. Enlevez le « Keskass » de dessus la marmite et versez le grain dans la bassine.

Dés que la chaleur est supportable, séparez les grains en roulant peu à peu les grumeaux entre les paumes des deux mains d’un mouvement circulaire.

Servez immédiatement en parsemant le couscous de copeaux de beurre. Sinon, couvrez le grain d’une serviette et réchauffez le dans le panier avant de le servir.

 

 

لمحة عن

الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية

قيام الدولة الجزائرية الحديثة

تأسست الدولة الجزائرية الحديثة على يد الأمير عبدالقادر فهو رجل دين و شاعر وفيلسوف

وسياسي و محارب في آن واحد. إشتهر بمناهضته للإحتلال الفرنسي للجزائر.؛ بايعه رؤساء

القبائل سنة 1248/1832 بعد أبيه محيي الدين على نصرة الإسلام، ولقّبوه بناصر الدين،

فجمع كلمتها، وخاض المعارك دفاعا عن الجزائر، وانتصر في عدة معارك ضد الإحتلال

الفرنسي .


عقد مع الفرنسيّين معاهدة 1250/1834 وتفرّغ للإصلاحات الداخليّة، ونظّم دولته على أسس

إسلاميّة، ولم يعترف بسيادة فرنسا على بلاده، وكان حاكماً جريئاً، شجاعاً، يتقدّم الجيوش بنفسه،

نظّم مملكته إلى ثماني خلافات، وأقام جهازاً إدارياً مسلسل الرئاسات، ونظّم القضاء، وأسّس

مجلساً ثورياً، وأنشأ مصانع الأسلحة والبارود، وملابس الجند، وجمع الزكاة، وبنى مدينة

(تقدمة) وكثيراً من المعامل، وافتتح المدارس، وضرب النقود (المحمديّة) ونظّم جيشاً قوامه

عشرة آلاف جندي ، وافاه الأجل بدمشق في منتصف ليلة 24 مايو 1883 عن عمر يناهز 76

عامًا، وقد دفن بجوار الشيخ ابن عربي بالصالحية بدمشق وبعد استقلال الجزائر نقلت جثمانه

إلى الجزائر عام 1965.

الموقع الجغرافي:

الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية دولة تقع شمال القارة الأفريقية، يحدها شمالاً البحر

الأبيض المتوسط، وغربا المغرب و الصحراء الغربية ومن الجنوب الغربي موريتانيا و مالي

وفي الجنوب الشرقي النيجر. شرقا ليبيا و في الشمال الشرقي تونس.

الجزائر عضو مؤسس في منظمة المغرب العربي سنة 1988 ، عضو في جامعة الدول

العربية و منظمة الأمم المتحدة منذ استقلالها ، عضو في منظمة الوحدة الأفريقية و العديد من

المؤسسات العالمية و الإقليمية.

إستقلالها:

أعلن إستقلال الجزائر عن الإستدمار الفرنسي يوم 5 جويلية 1962 وهو نفس اليوم الذي

دخلت فيه فرنسا إلى الجزائر سنة 1830

التسمية الرسمية :

الجمهورية الجزائرية الديمقراطية الشعبية

شعارها :

العلم :

العملة : الدينار الجزائري

النشيد الوطني :

المساحـــــة :

2*381*740 كم2 فهي بذلك ثاني أكبر بلد أفريقي و عربي بعد السودان، والحادي عشر

عالميا.

عدد السكـــان :

بلغ عدد سكان الجزائر33*8 مليون نسمة سنة 2007(%50 دون سن 20 سنة) 1/3

من السكان بربر

العاصمــــة :

الجــزائر

اللغات الرسمـية :

العربية

الديــــــن :

الإســـــــلام

النظام السياســـي :

جمهــــوري رئاســي

رئيس الجمهوريـــة :

عبد العزيز بوتفليقة ( منذ 15 أفريل 1999)
[IMG]http://www.mid**e-east-online.com/pictures/biga/_39494_boutef.jpg[/IMG]

رئيس الحكومة

عبدالعزيز بن خادم

الاحزاب السياسية :

أهم الأحزاب الممثلة في البرلمان :

جبهـة التحـرير الوطنـي

التجمّع الوطني الدّيمقراطي

حـركة مجتمع السّلم

حركة الإصلاح الوطني

حـزب العمــّال

الأحـــرار

الجبهة الوطنيّة الجزائريّة

حركـة النهضة

معطيات اقتصاديـــة : مؤشـــرات اقتصادية

الناتج الداخلي الخــام :45 مليار دولار (2007)

الناتج الداخلي الخاص للفرد : 1650 دولار أمريكي

نسبة النمو : 5*3%

مؤشـر النمو الإنساني : 1،2 %
التضاريس :

تباين بين الشريط الساحلي الخصب، زوج جبال الأطلس المتوازي، و الصحراء الواسعة من

الجنوب.

التل:

في الشمال، وعلى امتداد ساحل المتوسط، تمتد سهول التل الجزائري بعرض متباين (من

80 إلى 190 كلم) و تحتوي على معظم الأراضي الزراعية كذلك الكثافة السكانية. سهول

متيجة التي كانت مستنقع ملاريا، قبل أن يوظفها الفرنسيون، سهول بجاية. كان الفرنسيون أيضا

من أدخل الحمضيات في هذه المنطقة.

الهضاب العليا و الأطلس الصحراوي:

تتوزع الهضاب على 600كم شرق الحدود المغربية،

أراضي سهبية، متعرجة، بين التل و الأطلس الصحراوي. ارتفاعها بين 1100 و 1300م

من بارتفاع من الغرب لتنزل في الشرق حدود 400كم. تربتها رسوبية، من آثار نحت الجبال

مع بحيرات مالحة.

يأتي بعدها حزام مشكل من 3 سلاسل جبلية، جبال القصور على حدود المغرب، العمور، ثم

أولاد نايل جنوب الجزائر. تحصل الجبال على قسط أوفر من الأمطار مقارنة بالهضاب،

تجاورها أراضي خصبة، لكن مياه هذه الجبال تغيب في الصحراء، ممدة الواحات بمياه جوفية،

خلال الخط الشمالي للصحراء. بسكرة، الأغواط و بشار، مدن تتواجد في المنطقة.

لهذا الحزام أيضا الفضل في إبقاء الشمال الشرقي بشتاء بارد و مثلج.

الشمال الشرقي:

شرق الجزائر جبال، أحواض و سهول. يختلف عن غرب البلاد كونه غير

مواز للساحل. جزءه الجنوبي: الجرف و مرتفعات الأوراس التي لعبت دورا تاريخيا منذ زمن

الرومان. الشمال يجاور القبائل الصغرى المعزولة عن الكبرى بأطراف التل و واد الصومام.

الساحل عندها جبلي، و القليل جدا من الأراضي المنبسطة في بجاية، سكيكدة، عنابة.

داخليا، نجد كثيرا من السهول المرتفعة، في سطيف و قسنطينة، تم تطويرها خلال الحقبة

الفرنسية، لتصبح موردها من القمح. تتجمع المياه السطحية في المنطقة (الشطوط) (النقطة

الدنيا: شط ملغيغ، 40 مترا تحت مستوى سطح البحر).

الصحراء الكبرى:

جنوب الأطلس الصحراوي، تمتد الصحراء الجزائرية، التي تمثل لوحدها

أكثر من 80 % من المساحة الكلية للجزائر. ليست كلها (كما يعتقد البعض) رمالا، عدة

هضاب صخرية و سهول حجرية تتخللها منطقتان رمليتان (العرق الغربي الكير و العرق

الشرقي الكبير) و اللتان تمثلان مساحات شاسعة من الهضاب الرملية. في منطقة الهقار بالقرب

من تمنراست (أو تمنغاست بالأمازيغية) تتواجد أعلى قمة في البلاد و هي قمة تاهات 3*303م.
يحوي الجزء الشمالي منها واحات كثيرة، أشهرها واحة أنفوسة، وورقلة، وحاسي مسعود في

الجنوب الشرقي.

ما يجهله الكثير، سقوط الثلوج جنوبا

ليس في البلاد أنهار دائمة الجريان، إنما أودية (وادي الشلف أطولها، 725كم من الأطلس

التلي للبحر المتوسط) تمتلىء بالمياه في الشتاء ، ثم تنضب لتتحول إلى مراعٍ خصبة، أو لتصير

أحواضا مغلقة (الشطوط) وأهمها شط الحضنة ومليلغ ، وتتكوّن من صحار رملية (العرق)

وحجرية (جمادة).

المناخ :

مناخ متوسطي شمالاً، بشتاء معتدل و ممطر نسبيا، و حرارة بين 21-24 مؤية صيفا و 10-

12 مؤية شتاء.

الهضاب، أمطارها الأقل نسبة، شتاءها مثلج، ببرودة أدنى من الصفر مؤية أحيانا. صيفها جاف

حار.

الجو في الجنوب صحراوي، بليالي منعشة، صيفه بدرجات فوق 50، يحمل رياح السيروكو

(المعروفة بالشهيلي)، كما تتخلل شتاءه أمطار موسمية.

تقدر المطرية شمالا ب400-600 ملم سنويا، بزيادة من الغرب إلى الشرق، لتبلغ أقصاها في

شمال شرق البلاد بمعدل 1000ملم أحيانا.

لمعرفة المناخ حاليا: موقع هيئة الأرصاد الجوية

البيئة :

أحد العوامل الخطيرة على البيئة، زحف الصحراء على الهضاب العليا و الشمال الزراعي

البلاد، ما يسمى بظاهرة التصحر. التقاليد الزراعية القديمة و استغلال غير عقلاني للأرض

ساهما في تعريتها، عانت الثروة الغابية أثناء الإستعمار، قدرت سنة 1967 ب2.4 مليون

هكتار، حين كانت 4 ملاين قبل 1830.

قامت الحكومة بحملات تشجير ضخمة خلال السبعينات (السد الأخضر) على مستوى خط

الأطلس الصحراوي، من المغرب لتونس، 1500 كم طولا، إلى 20كم عرضا. وقع الخيار

على شجرة الصنوبر، المقاومة للجفاف، لإعادة التوازن المفقود للمحيط الغابي، حيث دخلت

الصحراء لغاية مدينة بوسعادة، الموجودة في الهضاب العليا. للأسف، تخلت الدولة عن البرنامج

أواخر 1980، لضعف الدعم المالي.

إضافة لهذا، تفريغ للمجاري و الفضلا ت الكيمياوية يدمر السواحل، نهب رمال الوديان، الشيء

الذي يغير مجرى سيرها، ندرة مياه، مع أهمال ترشيد الإستهلاك.

تحلية المياه صارت ضرورة، في حين بدأت جنرال إلكتريك عام 2005 أضخم مشروع لتحلية

المياه في إفريقيا.

الموارد الطبيعية:

موارد البلد تتمثل في البترول، الغاز الطبيعي، الحديد الخام، الفوسفات، اليورانيوم جنوبا،

الرصاص و الزنك. مخزونها متواضع من النفط، 12 مليار برميل. مخزونها من الغاز ثامن

مخزون في العالم، 80 مليار متر مكعب. أكتشف الذهب خلال التسعينيات، إلا أن استغلاله

مازال حديثا.


استغلال الأرض:

3.5 من أراضيها للزراعة، 0.25 خضراء دائمة، 96.5 غيرها. أكثر

من 4/5 أرضها صحراء.


الحياة البرية:

كانت الجزائر لحد قريب (دخول الفرنسيين) غنية بأنواع الحياة البرية، حيث تواجد أسد

الأطلس مثلا، إلى غاية شمال البلاد. التغير العنيف في المساحات الغابية، سبب انقراض كثير

من الأصناف، لم يبق ملفتا منها سوى: فنك الصحراء، رمز الدولة الرياضي، حيوان اليربوع،

تيس الجبال، الخنزير الوحشي شمالا، ابن آوى، الأرانب البرية، الزواحف، الظبيان وعدد من

قطط الصحراء. انقرضت ظبيان المها و غزلان الداما في 1990.

المجتمع الجزائري :

المجتمع في أية دولة، هو مجموعة الأفراد (رجال و نساء) التي تختار العيش في دولة واحدة،

ترعاها قوانين تنتخبها و تصادق عليها.

يبلغ عدد سكان الجزائر 33 مليون نسمة الغالبية العظمى منهم مسلمون. يشكل العرب القومية

الأكبر عددا يليهم الأمازيغ بنسبة 20% من السكان.

اقرأ أيضا: سكان الجزائر

بشكل متقارب، الشعب الجزائري، كالشعوب المغاربية لها تاريخ مشترك، فروق داخل المجتمع

الجزائري، نتيجة تاريخية لإحتكاك الأجناس التي عاشت على الأرض، العزلة التي أختارتها

فئات، كذلك أنواع التواصل التي شهدتها فئات أخرى.

عطل رسمية:

تغيرت العطلة الأسبوعية في 1976 بقرار رسمي، إلى الخميس و الجمعة. الحكومة تدرس

لغيها للجمعة و السبت.

دينية:

الأول من محرم. عيد الأضحى. عيد الفطر.يوم عاشوراء.

وطنية:

5 جويلية عيد الاستقلال. 1 نوفمبر عيد اندلاع الثورة التحريرية.

أعياد بدون عطل رسمية:

أعياد الأمازيغ الخاصة: عيد يناير لرأس السنة، 12-

13 جانفي. تافسوت، 20 أفريل، عيد الربيع.

من جهة الدولة، نلحظ 8 ماي، ذكرى مجازر الفرنسيين شرق الجزائر، مؤتمر الصومام،

و يوم المهاجر

التربية والتعليم :

تراجع التعليم و مناهجه في جزائر العثمانيين، لينحصر في المساجد و الزوايا، حول الدين

وأصول اللغة، لتهمل بقية العلوم. الأمية كانت ضعيفة، نظرا لارتباط اللغة مع الدين للأغلبية

المسلمة، ويروي الفرنسيون أنفسهم، كيف أن الأمية في فرنسا كانت أعلى منها في الجزائر ب

55% زمن دخولهم عليها في 1830 .

ألغي التفريق بين الطلبة الفرنسيين و الجزائريين سنة 1949، صاحبته زيادة في عدد الطلاب

المسلمين في 1954، بعد مخطط قسنطينة الديغولي لإنعاش البلد وإحياء ارتباطه بقرنسا الأم.

كان للتعليم الفرنسي أو المفرنس، الفضل في إعادة العلوم التطبيقية، لكنه كان موجها لدعم

السياسة الفرنسية و ثقافتها في البلد. أغلبية من أولاد المعمرين كطلبة. الفرنسية لغة التعليم

الأساسية، والعربية كلغة لمن أراد تعلمها.

صاحبت الفوضى بدايات التعليم بعد الاستقلال، نتيجة للمسؤولية المفاجئة التي مسكها أصحاب

القرار الثوري أيامها.