| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
26/10/2007Pörkölt U nas poznatiji kao perkelt. A ove silne tačkice u originalnom nazivu su uzbudljive skoro kao i samo jelo u hladnjikava predvečerja. Uz pivo, ha! Perkelt je jelo poreklom iz mađarske kuhinje i vrlo je slično gulašu, tokanju i paprikašu pa se na našim prostorima, zbog toga, uglavnom i ne naziva svojim pravim imenom niti se razlike naglašavaju. Evo tih razlika i sličnosti grubo rečenih - kod gulaša, paprikaša i perkelta meso se seče na kocke a kod tokanja na štapiće; alevu papriku je kod tokanja moguće zameniti biberom a kod ostalih jela nikako; u paprikaš i tokanj se može dodati pavlaka, u gulaš i perkelt po pravilu ne (mada se Esterhazi i Karlsbadski gulaši povezuju pavlakom); u tokanj ide manje luka i za njega se koriste tamna mesa, dok se ostala jela mogu pripremiti i od ribe, piletine, pa čak i od puževa; u perkeltu i tokanju svi sastojci ostaju u onom obliku u kome smo ih ubacili u šerpu, dok se za paprikaš i gulaš, osim mesa naravno, pasiraju. Kažu da se perkelt ne pasira jer je veoma staro jelo, a u životu tadašnjeg zemljoradnika ili pastira nije bilo vremena za tu finesu pri kuvanju. Pošto se saft ne pasira, važno je da komadi mesa i povrća u perkeltu budu lepo oblikovani što se za ove moje u ovome danas ne može reći. Potrebno je: * 1/2 kg junetine od buta * 3 glavice crnog luka * 3 čena belog luka * po 5 šitake pečuraka, šampinjona ili drugih gljiva koje volite (ukoliko su sušene, što će verovatno biti slučaj sa šitakama, rehidrirajte ih pre dodavanja u jelo) * 1 supena kašika aleve paprike * 2 lovorova lista * 2 zrna bibera * mlaka mesna supa (ili voda, ali onda ukus bude "prazniji") * ulje * so * supena kašika soka od paradajza (još bolje 1 iseckani pelat) * hladna voda i brašno ili gustin za klajster (neki ga zovu i hladnom zaprškom) * seckani peršun * kuvani krompir (ili testenine ili pirinač ili knedle) za prilog Na zagrejanom ulju delimično propržite crni luk, alevu papriku, lovorovo lišće i zrna bibera, dodajte sitno seckani beli luk pa čim on zamiriše i meso isečeno na kocke stranice 2 cm. Dva i po je najlepše za serviranje, čini mi se, ali baš da ne cepidlačimo za tih pola santimetra (kocke od 3 kubna cm su već prevelike). Propržite i to dok meso ne promeni boju pa nalijte mlakom supom ili vodom ali samo toliko da prekrije meso jer, savetuju stari kafanski kuvari, perkelt ne valja kuvati u mnogo soka. Naravno, kako se saft bude ukuvavao, tako nalivajte još malo tečnosti. Nakon sata i po kuvanja, dodajte pečurke isečene na četvrtine pa sve zajedno kuvajte još najviše pola sata. To je dobar trenutak da se u jelo doda ona kašika paradajz soka (ako je pelat onda iseckanog uz prvo nalivanje tečnošću), kao i da se posoli i zgusne klajsterom ukoliko mislite da je potrebno. Perkelt treba da bude srednje gustine. Na samom kraju, kada isključite ringlu i jelo malo iskulira, dodajte seckani peršun, prelijte preko priloga i gotovo. Dudarime, hvala ti na podstreku!
09:11
,
26/10/2007
9
komentara Link
|
O meni Jelo i ostalo
Poslednje objavljeno• Pörkölt• Noške pre dva meseca i pre neki dan... • Mlekce II • Mlekce • Seitan kobasica, raštan, koprive, blitva i ostalo zeleno Prijatelji• bamby• poglavica • drvo • zangrad • Sanatorijum • besnaglista • zaratustra • III • Wall • vojslav • konfuzna • miriam • mistichna • Beogradoholik • bejb • pincica • jullie • glupsamglasnevazi • Ansia |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||