26/10/2007

Pörkölt

U nas poznatiji kao perkelt. A ove silne tačkice u originalnom nazivu su uzbudljive skoro kao i samo jelo u hladnjikava predvečerja. Uz pivo, ha!

Perkelt je jelo poreklom iz mađarske kuhinje i vrlo je slično gulašu, tokanju i paprikašu pa se na našim prostorima, zbog toga, uglavnom i ne naziva svojim pravim imenom niti se razlike naglašavaju. Evo tih razlika i sličnosti grubo rečenih - kod gulaša, paprikaša i perkelta meso se seče na kocke a kod tokanja na štapiće; alevu papriku je kod tokanja moguće zameniti biberom a kod ostalih jela nikako; u paprikaš i tokanj se može dodati pavlaka, u gulaš i perkelt po pravilu ne (mada se Esterhazi i Karlsbadski gulaši povezuju pavlakom); u tokanj ide manje luka i za njega se koriste tamna mesa, dok se ostala jela mogu pripremiti i od ribe, piletine, pa čak i od puževa; u perkeltu i tokanju svi sastojci ostaju u onom obliku u kome smo ih ubacili u šerpu, dok se za paprikaš i gulaš, osim mesa naravno, pasiraju. Kažu da se perkelt ne pasira jer je veoma staro jelo, a u životu tadašnjeg zemljoradnika ili pastira nije bilo vremena za tu finesu pri kuvanju.
Pošto se saft ne pasira, važno je da komadi mesa i povrća u perkeltu budu lepo oblikovani što se za ove moje u ovome danas ne može reći.

Potrebno je:

* 1/2 kg junetine od buta
* 3 glavice crnog luka
* 3 čena belog luka
* po 5 šitake pečuraka, šampinjona ili drugih gljiva koje volite (ukoliko su sušene, što će
verovatno biti slučaj sa šitakama, rehidrirajte ih pre dodavanja u jelo)
* 1 supena kašika aleve paprike
* 2 lovorova lista
* 2 zrna bibera
* mlaka mesna supa (ili voda, ali onda ukus bude "prazniji")
* ulje
* so
* supena kašika soka od paradajza (još bolje 1 iseckani pelat)
* hladna voda i brašno ili gustin za klajster (neki ga zovu i hladnom zaprškom)
* seckani peršun
* kuvani krompir (ili testenine ili pirinač ili knedle) za prilog

Na zagrejanom ulju delimično propržite crni luk, alevu papriku, lovorovo lišće i zrna bibera, dodajte sitno seckani beli luk pa čim on zamiriše i meso isečeno na kocke stranice 2 cm. Dva i po je najlepše za serviranje, čini mi se, ali baš da ne cepidlačimo za tih pola santimetra (kocke od 3 kubna cm su već prevelike). Propržite i to dok meso ne promeni boju pa nalijte mlakom supom ili vodom ali samo toliko da prekrije meso jer, savetuju stari kafanski kuvari, perkelt ne valja kuvati u mnogo soka. Naravno, kako se saft bude ukuvavao, tako nalivajte još malo tečnosti. Nakon sata i po kuvanja, dodajte pečurke isečene na četvrtine pa sve zajedno kuvajte još najviše pola sata. To je dobar trenutak da se u jelo doda ona kašika paradajz soka (ako je pelat onda iseckanog uz prvo nalivanje tečnošću), kao i da se posoli i zgusne klajsterom ukoliko mislite da je potrebno. Perkelt treba da bude srednje gustine. Na samom kraju, kada isključite ringlu i jelo malo iskulira, dodajte seckani peršun, prelijte preko priloga i gotovo.

17/8/2007

Noške pre dva meseca i pre neki dan...

19/7/2007

Mlekce II

Beba i dalje samo siki.
Nema tu mnogo kulinarskog stvaralaštva osim da mu - bebonji - svaki put grudlu ponudite iz drugog grudnjaka za dojilje. I gotovo.

18/7/2007

Mlekce

Pošto ova blog čitaju i maloletna lica, druga slika ne bi bila prikladna.
Inače smo dobro!

3/5/2007

Seitan kobasica, raštan, koprive, blitva i ostalo zeleno

Da, kod mene kao u igrici glavnom junaku u liniji za snagu i koncentraciju kad ne igraš dobro - kontinuirano opadaju. Srećom, današnji recept je super a radujte se i sledećem - nadaleko poznatoj Fbianinoj gibanici, samo da je napravim i uslikam!

Potrebno je:

* pakovanje testenina od heljde (obično po 300 gr), skuvane, šolja vode u kojoj su se kuvale
* pakovanje sejtan kobasica (4-5 komada u pakovanju)
* šaka seckanog mladog belog luka
* po šaka sitno seckanih: raštana, koprive, blitve
* po 3 velika prstohvata sitno seckanih: sremuša, vlasca, rukole
* maslinovo ulje, so, biber, balzamiko po potrebi, ljuta tucana paprika po želji

Prema www.makrobiotika.org.yu, seitan je pšenični gluten (pšenično meso) koji sadrži najveći deo proteina iz pšenice. Dobija se odstranjivanjem skroba kada se testo ispira vodom. Specifik je za anemiju, slabost, naročito pogodan za decu. Širu definiciju možete naći na http://en.wikipedia.org/wiki/Seitan.

A sada postupak: na maslinovom ulju propržite mladi beli luk, dodajte raštan i koprivu, pa i to pržuckajte, dodajući malo vode u kojoj su se kuvale testenine. Nakon 10 minuta dodajte blitvu, pa sve zajedno dinstajte još 3 do 5 minuta, često mešajući s dve drvene varjače mojom još neimenovanom tehnikom ali radnog naziva "gore-dole-preko-obrni-okreni". Sada posolite i pobiberite po ukusu, dodajte kobasice isečene na kolutove pa na srednju vatru još dva minuta.
Sklonite s ringle, umešajte testeninu, sremuš, vlasac i rukolu, ako je potrebno dodajte još malo one vode u kojoj se skuvala pasta, promešajte, probajte i dodajte balzamiko ili papriku, šta vam se više sviđa. I gotovo.

5/4/2007

Dok vežbam pevanje

28/3/2007

Zelenkaste palačinke

Jesam ja na bolovanju, ali nešto ne znam šta ću i gde ću pre. Ali zeleniš, uvek!

Potrebno je:

* testo za palačinke napravljeno od pšeničnog i kukuruznog brašna (mislim da to ne moram da objašnjavam)
* veza vlašca
* 2 šake mladog lišća koprive (čistite i perite s rukavicama)
* pola veze sremuša
* 5 stručaka rukole
* šaka svežeg spanaća
* 3 supene kašike sitno seckanog lišća mladog praziluka
* so, biber, ulje


Napravite testo za palačinke. Koprivu oblanširajte, pa odmah pod ledenu vodu, dobro je ocedite i sitno naseckajte. Ostali zeleniš isto sitno isecite pa sve stavite u ono testo. Ostavite
sat-dva na sobnoj temperaturi da lišće otpusti svoje mirise. Pržite kao deblje palačinke i nikako ne zaboravite da ih, pri serviranju, ovako lepo našarate krem sirom. Posebno se dičim onim alfa-piletom u sredini. I gotovo.

5/2/2007

"Odlaz' anemijo, dušmanko!" salata

Pored toga što je u trudnoći neophodna za pravilno formiranje ploda, folna kiselina je važna i za održavanje dobre krvne slike, a i poboljšanje one slabije. U kombinaciji sa vitaminima C, A i B6 i gvožđem predstavlja jedan od boljih načina da se izborite s bledilom. Takođe, obilje kalijuma će vam pomoći da se oslobodite suvišne vode iz organizma.

Potrebno je:

* 1 skuvana cvekla
* 1 skuvana crna rotkva
* 100 grama skuvane leblebije
* 1 crvena pomorandža
* 1 ružičasti grejpfrut
* maslinovo ulje
* grančica nane za dekoraciju

Cveklu i rotkvu skuvajte s ljuskom pola sata do sat, u zavisnosti od veličine, stavite kratko pod mlaz hladne vode kako bi se lakše oljuštila, a posle ljuštenja iseckajte na kockice.
Leblebiju (ne onu pečenu za grickanje, već sušenu) preko noći potopite pa kuvajte sat i po do dva.
Crvenu pomorandžu iseckajte na kockice, a grejpfrut oljuštite od svih opni (opna je debela i lako se skida), pa pulpu rastresite ili prstima iskidajte na nepravilne komade.
Pomešajte sve sastojke, poprskajte maslinovim uljem, zadenite onu grančicu nane, gotovo i divno!

14/1/2007

Ma, nema...

Borim se protiv tog priznanja sebi, ali pošto je život sa sobom u miru jedini pravi, desilo se i to i evo ga glasno: svinjetina jeste jedno od najukusnijih mesa! Ili mi je to samo neka faza u životu. Inače, svinjetina je od ostalih mesa bogatija u vitaminima B kompleksa, cinku i kalijumu, a i dobar je izvor fosfora - ovom prilikom samo o dobrim stranama tog mesa.  

Neki delovi praseta mogu biti suvi nakon pečenja, pa da se to ne bi desilo, komad od pola kg karea sam preko noći marinirala u marinadi za koju je potrebno:

* 2 čena belog luka, zgnječenih
* sok od 1 pomorandže
* sok od 1 nara
* 3 grančice peršuna
* 5 okreta mlina za biber
* sveži đumbir veličine pola palca, sitno iseckan
ili pola kašičice suvog
* 100 ml maslinovog ulja

Pomešajte sve sastojke i u taj krevetac stavite meso da prenoći.
Na pola vremena mariniranja okrenite ga i umackajte, neka bude svo obloženo.
Sutradan ga izvadite iz frižidera najmanje jedan sat pre pečenja, a onda i pecite na umerenoj temperaturi (150 stepeni C) oko sat po kilogramu mesa u proseku, često prelivajući preostalom marinadom.

Uz ovako pečeno meso kao prilog super ide krompir, naravno, ali i sveže i suvo voće, posebno blago pečene jabuke, kestenje, suve kajsije i šljive, ananas. I gotovo.